Duck cum să alegi și să pregătești rața - idei de gătit pentru rață
Rață chinezească friptă sau rață friptă franceză, rață clasică cu portocale sau piersici sau rețete mai la modă. succesul raței în bucătărie nu se clatină niciodată! Ușor de preparat, indiferent dacă vă place întreg, în piept de rață sau, desigur, pentru deliciosul său foie gras, rața are mai multe trucuri în mânecă. Vă explicăm cum să-l gătiți pentru meniurile dvs.
- În primul rând, cum să alegeți rața potrivită ?
- În ceea ce privește nutriția, rața are multe avantaje
- Grăsime de rață, bună de mâncat
- Cum se pregătește o rată întreagă ?
- Rețeta expresă rață
- Confit de rață și alte conserve lungi
- Mai multă inspirație în bucătărie? Urmăriți-ne și pe Pinterest:
În primul rând, cum să alegi rața potrivită ?
Dacă îl cumpărați întreg, în supermarket sau (de preferință) de la o bună casă de păsări, veți vedea că există 3 tipuri principale de rațe:
- Rață Moscovă (numită „mosc”), slabă cu oase mici, deci cu carne foarte generoasă. Este ideal pentru producerea de foie gras sau în varianta cuptor. Este cel mai faimos (și cel mai scump) dintre toate, care oferă sâni de rață excepționali.
- Rață chineză sau rață Peking. Cea mai comună dintre toate, (prea) cultivată adesea în reproducere intensivă, dar cu ouă de renume.
- Rață Mulard, o încrucișare între cele 2 anterioare, atât parfumate, cât și fragede, deoarece este întotdeauna hrănită cu forța. Ceea ce aduce grăsime în carne.
La fel ca puiul, rața poate proveni dintr-o reproducere convențională sau etichetată „etichetă roșie”, ceea ce îi garantează o carne mai gustoasă. Dacă îți plac carnea densă și mai fermă și oasele puternice, atunci optează pentru o pasăre de fermă sau chiar organică: rața se va juca și va fi cu atât mai bună, desigur.
Dacă îl cumpărați cu amănuntul deja tăiat, vă rugăm să rețineți că piept de rață desemnează „albul” (adică pieptul) unei rațe grase (îngrășate pentru a produce foie gras), în timp ce fileul desemnează „albul” unei rațe simple, negrase.
Alegeți sânii de rață de culoare roșu închis, cu o grăsime marcată non-cenușie, destul de galbenă, care nu trebuie îndepărtată în timpul gătitului.