Duck în gătit beneficii pentru sănătate și rețete
Rața este un palmiped din familia Anatidae. Se găsește peste tot în lume, cu excepția poate în regiuni prea reci, cum ar fi nordul îndepărtat. Apreciat pentru carnea sa gustoasă și ușor de domesticit, acest animal a fost consumat de milenii, cu excepția Europei, unde consumul său a fost foarte popularizat doar în Evul Mediu.
Rață de fermă sau sălbatică ?
Urme de domesticire a rațelor datând din 1000 î.Hr. au fost găsite în America Centrală, America de Sud și China. Tot în Asia se găsesc acum 2/3 din fermele acestei păsări.
Rațele pe care le mâncăm astăzi provin în principal din reproducție și aparțin diferitelor rase, cum ar fi rața Moscova, rața Duclair sau rața Challans. Cu toate acestea, pasionații de vânat și, în special, pasionații de vânătoare preferă să apeleze la o rață sălbatică, cum ar fi rațul, care are reputația de a avea o carne mai asertivă și mai presus de toate mai gustoasă decât cea a raței de crescătorie. Apoi, există mulard și rață Bourbourg care sunt crescute în principal pentru a face foie gras.
O carne interesantă pentru sănătate
Se știe că rața conține mai multe grăsimi decât puiul sau curcanul, dar această grăsime rămâne „grăsime bună”, bogată în acizi grași mononesaturați. Din acest motiv, în plus, grăsimea de rață este adesea comparată cu uleiul de măsline, chiar dacă 74% din acizii grași mononesaturați din aceștia din urmă rămân cu mult înaintea celor 49% din primii. Cu toate acestea, este încă suficient pentru a ajuta la reducerea riscului de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare.