Dulce natural fără calorii (arhivă)
Zero calorii și fără substanțe chimice - stevia pare a fi substitutul perfect al zahărului. Este obținut din planta dulce sud-americană stevia și a fost aprobat în UE în 2011. America de Sud vrea să extindă cultivarea steviei pentru a fi pregătită pentru marea cerere din SUA și Europa.
De Victoria Eglau
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
Un mic magazin de alimente sănătoase din capitala Argentinei Buenos Aires: proprietarul este Lucila. Vinde produse stevia? Dar, desigur, doamna mai în vârstă dă din cap, apoi scoate din raft o pungă cu o pudră verzuie.
"Acestea sunt frunze de stevie măcinate. Pentru persoanele care beau ceai de mate. Puneți pulberea în infuzia de plante și o îndulciți cu ea. Personal, folosesc stevia pentru partenerul meu."
Lucila transportă, de asemenea, îndulcitori de stevia prelucrați industrial în pulbere și lichide, precum și pudră de budincă îndulcită cu stevia și chiar dulce de leche. Aceasta este crema de caramel dulce-lipicioasă pe care argentinienii le place să mănânce - de obicei o bombă cu calorii, dar cu stevia poate fi chiar savurată de diabetici. Produsele care conțin îndulcitor natural și cu conținut scăzut de calorii sunt aprobate în mai multe țări din America de Sud.
Coca-Cola a lansat recent, în Argentina, Epika, o băutură de viață îndulcită cu stevia. În apartamentul său din Buenos Aires, Roberto Campos, chimist argentinian, adaugă îndulcitorului stevia cafelei.
„Folosirea steviei pentru îndulcirea cafelei este în sine și în sine cea mai puțin adecvată. Stevia îmbunătățește anumite gusturi, cu cafeaua are uneori un gust mai amar decât gustul cafelei deja. Este ideal în sucurile de fructe, în deserturi, în înghețată. de utilizat în gemuri și altele. "
Roberto Campos este expert în stevia. Pentru compania germană Merck, unde a lucrat mai mult de trei decenii, a încercat cultivarea pe scară largă a plantei în Brazilia în ultimii ani. Planta discretă cu numele botanic Stevia Rebaudiana crește inițial în climele subtropicale din Paraguay, Brazilia și nord-estul Argentinei.
"Stevia este o plantă care crește în junglă. Există mai mult de 100 de tipuri diferite de stevie, paraguayenii spun că există 200. Nu toate sunt la fel de dulci. Planta care este utilizată comercial astăzi este una dintre cele Un îndulcitor care se extrage din frunze și este între 200 și 300 de ori mai dulce decât zahărul. "
Dulceața enormă a plantei cu frunze verzi de aproximativ 70 de centimetri înălțime a fost descoperită de popoarele indiene din Paraguay.
„Pe de altă parte, indienii stabiliseră și anumite proprietăți farmacologice ale steviei”, „
. spune chimistul Roberto Campos.
" Ei bine, este bactericid, ucide bacteriile. Calitatea bactericidă a steviei poate fi echivalată cu cea a apelor de gură utilizate în mod obișnuit astăzi. Un alt lucru este că se presupune că este bun pentru digestie. Scade glicemia, deci este ideală pentru diabetici. La persoanele cu hipertensiune, care este hipertensiunea arterială, scade tensiunea arterială. "
Deci, este stevia un fel de leac miraculos care, pe de o parte, permite gustarea fără consecințe rele, cum ar fi cariile dentare sau obezitatea și, pe de altă parte, ameliorează diferite afecțiuni? Expertul Campos susține mai întâi comercializarea steviei ca îndulcitor, deoarece multe studii sunt încă necesare pentru utilizarea sa ca medicament. În Argentina, Campos este unul dintre cei care vor să înceapă să crească planta dulce. Având în vedere creșterea preconizată a cererii, în special din SUA și Europa, tot mai mulți fermieri din America de Sud se îndreaptă spre stevia.
"Trebuie să vedeți că se produce suficient pentru a satisface această cerere. Și aceasta este o oportunitate pentru America de Sud, până acum aproape totul a fost produs în Asia și aici am dormit în sine".
În special în Paraguay, se promovează cultivarea Ka'a He'e, așa cum se numește planta în limba guaraní - o oportunitate pentru zeci de mii de campezi săraci. Acolo și în Brazilia au fost construite fabrici pentru procesarea industrială a frunzelor de stevia în ultimii ani. Paraguay vrea să concureze cu China, cel mai mare producător de îndulcitori de stevia din lume până în prezent.