Dulceață de catifea de căpșuni și sfaturi despre cum să nu se rumenească.Dinkelliebe Backblog Foodblog Enjoyment blog
Știi că? Gătiți delicioasă gem de căpșuni roșii și apoi devine maro în cel mai scurt timp. Cât de enervant! Pentru ca asta să nu se mai repete, vă voi oferi rețeta mea de bază pentru gem de căpșuni și catifea și sfaturi despre cum să nu o rumenească.
Eu îmi fac gemurile noastre chiar din 2017 și în 2018 am făcut eu pentru prima dată gem de căpșuni. Ce am fost surprins și supărat când această masă delicioasă, roșie aprinsă a devenit vizibil maro. Așa că am cercetat, am întrebat și am cercetat internetul pentru a ajunge la fundul problemei.
Am notat pentru tine rețeta mea de bază pentru gem de catifea de căpșuni și ți-am pus la punct toate sfaturile pentru a-l menține roșu aprins mai mult timp și pentru a nu deveni maro atât de repede. Nu pot spune încă dacă ajută cu adevărat, va trebui să le încerc una după alta. 🙂
sfaturi
Preferă soiurile de carne roșie
În cazul soiurilor cu carne foarte deschisă, gemurile, sosurile, siropurile etc. fabricate din ele se decolorează foarte repede. În cazul soiurilor cu carne roșie, șansele sunt mai mari ca produsele fabricate să își păstreze culoarea mai mult timp.
Vremea recoltei
Boabele complet coapte au o culoare mai stabilă. Ultimele culegeri ale unei varietăți produc produse mai stabile la culoare. În principiu, acest lucru se aplică soiurilor târzii.
Căpșunile complet coapte, culese la sfârșitul sezonului, din soiuri târzii cu carne roșie sunt cele mai bune fructe de procesare.
Vitamina C te face să te bronzezi mai repede
Vopselele vegetale din grupul antocianinelor produc culoarea roșie intensă în căpșuni. Antocianinele sunt considerate antiinflamatoare și protejează celulele. Antocianina din căpșuni este repartizată rapid de enzime, astfel încât culoarea roșie se pierde.
Cu multe alte tipuri de fructe, rumenirea poate fi prevenită prin adăugarea de vitamina C. Cu căpșunile, însă, face exact opusul: gemul devine maroniu și mai rapid, deoarece vitamina C se descompune încet în timpul depozitării și se eliberează peroxid de hidrogen, care descompune antocianele de căpșuni într-o măsură mai mare.
Adăugați suc
Prin adăugarea unor cantități mici de soc, coacăz negru, aronia sau suc de sfeclă roșie, tonul maro este suprapus.
Congelați căpșunile
În mod uimitor, gemurile făcute din căpșuni care au fost congelate timp de 1-3 luni sunt în mare măsură ferite de schimbările de culoare.
Depozitați corect
Dacă nu depozitați gemul peste 5 grade, puteți preveni culoarea maro. Apoi, culoarea strălucitoare rămâne mai mult timp.
Nu în ultimul rând, este chiar posibil să congelați dulceața din borcane și să o dezghețați din nou înainte de consum. Este garantat să rămână roșu.
Ingrediente pentru aproximativ 1,5 kg de gem
1.000 g căpșuni, proaspete sau congelate
500 g zahăr conservant 2: 1