Dulceuri - Dietă și nutriție - Sfaturi profesionale

nutriție

Gemurile sunt asociate cu plăcere, lacomie, amintiri de sărbători cu gemuri de la bunici sau cu produse regionale. Dar pe etichete putem citi: gem suplimentar sau doar gem, jeleu sau marmeladă sau uneori chiar preparare de fructe. Dar unele sunt diferențele ?

Ce este un gem ?

Gemul este arta de a conserva prin intermediul zahărului, fructelor, legumelor, tulpinilor, rădăcinilor, frunzelor sau florilor care sunt gătite pentru a le aduce la un grad suficient de deshidratare pentru a asigura conservarea lor. Denumirea „gem” este reglementată printr-un decret prin care se spune că este un amestec, adus la consistența gelificată corespunzătoare a zaharurilor, pulpei și/sau piureului uneia sau mai multor specii de fructe și „apă”. Cantitatea de pastă și/sau piure utilizată pentru fabricarea 100 de grame de produs finit nu sunt mai puțin de 35 de grame, în general (poate varia de la 25 grame la 6 grame pentru anumite fructe precum coacăze, fructe de cătină, fructe de pasiune etc.).

Gemul suplimentar trebuie să conțină cel puțin 45% pulpă de fructe fie 45g de fructe, fie pulpă pentru 100g de produs finit.

Exemplu de gem suplimentar de căpșuni de la o marcă cunoscută:

Ingrediente: 50g căpșuni la 100g, zahăr, suc de lămâie, pectină de fructe