Dulciuri de la brutărie Alternative la zahărul de masă
INFO despre petrecerea timpului liber activ + cultura + natura
- Partile frumoase ale lui HESSEN - galerie foto
- A LUA LEGATURA
- imprima
- intimitate
- Date media
- Informații de presă
Dulciuri de la brutărie: alternative la zahărul de masă
Eritritolul este dulce și fără calorii (c) HESSENMAGAZIN.de
[Hessen] Pentru multe familii este o tradiție bună să coaceți prăjituri și prăjituri de Crăciun în sezonul Adventului. De obicei ai nevoie de zahăr pentru asta. Cu alternative de îndulcire, cum ar fi zahărul din floarea de cocos, siropul de agavă, siropul de arțar, zahărul de mesteacăn, eritritolul și stevia, care preluează rafturile supermarketurilor în ultimul timp, mulți consumatori se întreabă dacă aceste produse pot fi folosite și pentru coacere. Răspunsul este: În principiu, da. Cu toate acestea, există câteva lucruri de reținut.
Zahar din floarea de cocos nu are gust de nucă de cocos, are o notă asemănătoare caramelului. Acest lucru se datorează faptului că este fabricat din nectarul palmierului de cocos și nu din nucă de cocos. Lucrul practic este că poate fi dozat ca zahărul convențional. Oricine pregătește un aluat cu zahăr din floare de nucă de cocos, de exemplu pentru prăjituri de marmură sau brioșe, trebuie să se aștepte ca acesta să nu crească atât de frumos și să se dezvolte bulele de aer ceva mai mari în aluatul de tort. De asemenea, tortul se va întuneca puțin. În ceea ce privește gustul, poate totuși să convingă.
Sirop din esență de arțar nu este la fel de dulce ca zahărul de masă și este, de asemenea, mai scăzut în calorii. Dacă doriți ca patiseria să aibă un gust la fel de dulce, trebuie să folosiți mai mult sirop de arțar decât zahăr.
La Sirop de agave este diferit: are o putere de îndulcire mai mare decât zahărul, astfel încât să puteți reduce cantitatea de sirop de agave cu un sfert. Datorită conținutului său ridicat de fructoză, produsele coapte se rumenesc mai repede și mai intens.
Următoarele se aplică și siropului de arțar și siropului de agave: În funcție de tipul de patiserie și rețetă, consistența groasă asigură faptul că aluatul poate deveni prea curgător. Prin urmare, este recomandabil - în special pentru rețetele cu cantități mai mari de zahăr - să înlocuiți doar o parte din rețetă cu sirop sau sirop și/sau să reduceți cantitatea de lichid din rețetă (de exemplu, lapte sau ulei).
Zahar de mesteacan este, de asemenea, cunoscut sub numele de Xilitol se referă la și este unul dintre înlocuitorii zahărului. Are gust de zahăr convențional și poate fi dozat exact în același mod, dar conține mai puține calorii. În timp ce aluatul de burete și patiseria cu zahăr de mesteacăn funcționează bine, aluatul de drojdie cu zahăr de mesteacăn nu crește atât de bine.
La Eritritol Este, de asemenea, un înlocuitor al zahărului - cu diferența că nu conține nicio calorie. Pentru coacere, eritritolul sub formă de zahăr pudră este mai potrivit decât forma cristalină. Deoarece este mai puțin dulce decât zahărul de masă, este posibil să trebuiască să utilizați mai mult eritritol decât zahărul.
Îndulcitorul fără calorii Stevia este potrivit numai pentru coacere sub formă de presărare dulceață, deoarece altfel aluatul nu are volumul necesar și rezultatul coacerii este greu satisfăcător.
Atunci când alegeți un produs, ar trebui să luați în considerare faptul că z. B. Zaharul din floare de cocos, siropul de agave și siropul de arțar nu sunt produse casnice, dar au în spate căi de transport foarte lungi. Alternativele de îndulcire menționate nu sunt nici mai ieftine și nici mai sănătoase în sine decât zahărul menajer.