Dulciuri de la Florence Schiacciata fiorentina; Cantucci Air Dolomiti
Când vorbiți despre bucătăria florentină, vă gândiți imediat la feluri de mâncare consistente, cum ar fi renumita friptură de os T sau supe pe bază de pâine, cum ar fi Ribollita sau Pappa al Pomodoro, dar nu toată lumea știe că tradiția culinară a acestui oraș oferă nu numai aceste feluri de mâncare excelente, ci și dulciuri.
Prăjiturile simple cu arome neadulterate au fost coapte încă din Evul Mediu și le puteți găsi și astăzi pe mesele florentine. Cel mai faimos este, fără îndoială, că Schiacciata alla fiorentina: o prăjitură moale care amintește de turte burete, dar cu un crin deasupra, simbolul orașului, realizat cu zahăr pudră în centrul tortului.
Acest tort se coace în principal la carnaval și sărbătorește marți de trandafiri cu el. În ultimii ani, pe lângă versiunea tradițională, au apărut diverse variante umplute cu friscă, Crème Chantilly sau ciocolată, dar acestea sunt privite ca adulterând versiunea originală, care impresionează prin simplitatea sa ca tort de casă.
Fiecare familie are propria sa rețetă care este transmisă de la o generație la alta, ca o moștenire geloasă care trebuie păzită.
Un alt florentin tipic Schiacciata Versiunea este cea cu struguri: o prăjitură care se coacea în timpul recoltei de struguri pentru festivalurile țărănești. Inițial, acesta era un produs simplu, dovadă fiind ingredientele simple cu care se coace și astăzi: aluat de pâine crescut, ulei de măsline, zahăr și struguri, deși este absolut neplăcut să alegi strugurii.
Dar nu este doar Schiacciate pe mesele familiilor florentine. O altă specialitate pe care o veți găsi în fiecare han florentin și în fiecare casă florentină care se respectă sunt cantucci con le mandorle, care merg împreună cu Toscana Vin Santo sunt oferite, un vin dulce fortificat din must de struguri.
La Cantucci sau Cantuccini este o patiserie rustică, nu deosebit de dulce, uscată, care se face din ingrediente simple plus migdale și se obține prin tăierea aluatului copt și încă cald în fâșii.
Atunci când vorbim despre produse de patiserie tradiționale tipice și deserturi, nu ar trebui să uităm înghețata. Rădăcinile sale datează din vremurile Medici. Într-un concurs convocat de familia Medici între cei mai buni bucătari din Toscana, s-a prezentat un bărbat pe nume Ruggieri, care a adus un desert înghețat, o cremă rece făcută din smântână, zabaione și fructe care a cucerit imediat palatele de la curte palatul Caterinei de 'Medici.
Rețeta a fost apoi preluată din nou de Bernardo Buontalenti, un renumit sculptor și pictor din Florența din secolul al XV-lea, pasionat de jucării în bucătărie și experimentarea deserturilor înghețate pe bază de zabaglione și fructe. Așa a fost creată faimoasa înghețată florentină Crema Buontalenti, pe care încă îl poți obține în Florența în toate înghețările bune din oraș și nu numai în acestea.