Dulciuri fără regrete - Falstaff
Din punct de vedere științific, accesul relaxat la consumul de deserturi este cu siguranță permis.
Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite
În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, zahărul era un mijloc de plăcere, un condiment prețios și un simbol de statut pentru clasa superioară. Mâncarea a fost presărată cu zahăr pentru a demonstra lumii exterioare - uite, îmi permit! «, Spune Lothar Kolmer, gastrosof la Universitatea din Salzburg. Asta s-a schimbat semnificativ: În timp ce discursul dulce a fost despre dragoste, pofta și viciu, astăzi este vorba despre sănătate. Obezitatea și diabetul sunt discutate rapid și circulă și mitul „zahărului medicamentos al oamenilor”. Unii oameni se lipsesc de desert de dragul sănătății. Dar dulciurile nu te îngrașă, te îmbolnăvesc sau creează dependență.
„Nu există dependență de zahăr”, afirmă Michael Musalek de la Institutul Anton Proksch din Viena. Pentru că esențialul unei substanțe care creează dependență este că trebuie să funcționeze bine și imediat, că ne schimbă psihologic. Așa fac opiaceele, cocaina, tranchilizantele sau alcoolul. „Nu poți face asta cu zahărul, deoarece zahărul nu are un astfel de efect psihotrop. Dependența este întotdeauna ceva care la un moment dat alunecă complet. Și suntem departe de asta cu zahărul. «Desigur, există oameni care mănâncă prea multe lucruri dulci. Dar nu orice consum crescut trebuie echivalat cu dependența. Și: zahărul nu creează dependență.
Puteți vedea chiar și altfel: dulciurile au fost cândva considerate medicamente. Asta a fost cu mult timp în urmă - totuși: în secolul al XIII-lea farmaciștii erau numiți „confecționari” deoarece fierbeau ierburi, plante medicinale și condimente cu zahăr pentru a-și îmbunătăți gustul. În natura lucrurilor avem încredere în dulce.
La urma urmei, laptele matern și fructele coapte sunt dulci. Condiționarea este: ce gust dulce se poate mânca. Nu degeaba bebelușii zâmbesc când sunt dulci și țipă când sunt amari. Dulciul a fost întotdeauna o garanție pentru un impuls non-toxic, benefic de energie.
Dar nu toată lumea poate tolera fiecare zahăr. Aproximativ 15% au probleme cu zahărul din lapte (lactoză). Cu toate acestea, intoleranții la lactoză nu trebuie să se descurce fără lapte și produse lactate complet. Majoritatea pot digera o doză de 12 g de lactoză cu simptome mici sau deloc. Opt din zece persoane care au intoleranță la lactoză au, de asemenea, dificultăți la ingerarea fructozei. Deoarece glucoza favorizează transportul fructozei, ajută în astfel de cazuri, de exemplu, la îndulcirea fructelor cu dextroză.
În cele din urmă, întrebarea: există în general prea multe? Organizația Mondială a Sănătății susține o limită superioară de zece la sută din aportul zilnic de energie pentru zahăr adăugat. Este vorba de aproximativ 50 de grame de zahăr pe zi, adică trei linguri, zece lingurițe sau doisprezece cuburi de zahăr. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu vede nicio bază științifică pentru o astfel de limită superioară. Societățile de nutriție recomandă doar utilizarea moderată a dulciurilor. Austriecii fac acest lucru destul de bine - deoarece consumul mediu este exact de zece procente de energie.
CONTEXT: Falstaff pune la îndoială miturile zahărului
Text de Marlies Gruber
De la Falstaff nr. 08/2014