Dulciurile inovează constant pentru a-i încânta pe tineri și bătrâni
Cât cântărește? Cât câștigă? Câți avem? Evident, vorbim despre cofetărie! Decriptare. (Credit foto: Stéphanie Kllgast)
Amintiți-vă, când erați mic și vă răsfățați să cumpărați niște bomboane de la magazinul alimentar sau de la brutar pe drumul spre casă de la școală. Aceste amintiri fericite, departe de a fi uitate, ne determină și astăzi să considerăm dulciurile drept alimente plăcute, colorate și liniștitoare. Fiecare are preferatul său! Trebuie spus că departamentul este acum din ce în ce mai vast și că noile produse abundă pe această piață.
Cât cântărește piața de cofetărie în Franța? Care sunt tendințele majore de inovare pe piața produselor de cofetărie? Agro-media.fr vă oferă o întoarcere în copilărie și o scufundare în lumea minunată a dulciurilor.
Cofetăria franceză, o piață care nu se teme de criză
Piața bomboanelor nu cunoaște criza! În Franța, în 2014, a devorat 7,1 kilograme de bomboane și cofetărie pe secundă, conform radarelor Planetoscop, sau 224.000 de tone pe an și mai concret și 3,6 kg de persoană. În Franța, există mai mult de 20 de soiuri de dulciuri și peste 600 de specialități regionale. Suficient pentru a permite tuturor să găsească „dulceața lor”. Pentru anecdotă: în Brest consumă cele mai multe bomboane !
Cu 90 de companii prezente în toată țara (inclusiv 70 de IMM-uri) și 7.000 de angajați, sectorul de cofetărie contribuie la activitatea economică a tuturor regiunilor din Franța. Piața franceză de cofetărie reprezintă o cifră de afaceri colosală de 1,54 miliarde de euro.
Rețineți că cofetăria franceză este, de asemenea, exportată și atrasă foarte mult în străinătate. Sectorul generează puțin peste 20% din cifra de afaceri din exporturi, în special către Europa, Asia și America de Sud.
Haribo, liderul incontestabil
În Franța, Haribo este, fără îndoială, cel care domină piața de cofetărie. Grupul are două locații de producție: una la Marsilia și cealaltă la Uzès. Între ei, ei angajează aproape 750 de oameni și produc anual 50.000 de tone de bomboane. În ceea ce privește cota de piață, Haribo reprezintă 37% din cofetăria vândută în Franța, ceea ce reprezintă 30% din această piață ca valoare.
Pentru a vă oferi un exemplu clar al importanței mărcii Haribo: să știți că 38,4 milioane de bomboane Haribo sunt consumate în fiecare zi în Franța !
În general, ceilalți mastodonti ai bomboanelor sunt Cadbury, Lamy-Lutti, Solinest, Wrigley, Cémoi, Dupont d'Isigny, Pierrot Gourmand și Verquin.
Fiecare producător inovația sa !
Dincolo de tendința de bomboane cu gust acru, producătorii concurează în inventivitate pentru a cuceri consumatorii. Unii nu ezită să se lanseze pe segmente în care nu erau prezenți anterior. Acesta este cazul lui Chup Chups, specialistul în lollipop care a luat recent la gummies, care vine în cinci versiuni: Sunny, Chuck, Daisy, Lolly și Happy. Culorile acestor produse noi sunt de origine naturală. Chupa Chups nu economisește mijloacele și își promovează noile dulciuri pe rețelele de socializare, în magazine, în cinematografe și printr-o campanie de televiziune. Gustarea este tendința în cofetăria de ciocolată. De exemplu, Kraft valorifică marca Milka prin extinderea acestuia în multe produse: fursecuri, bomboane umplute, acadele de ciocolată ... Produsul său de bază: mușcăturile Milka Crispello.
Unii producători încearcă să ajungă la mai mulți adulți, cum ar fi Carambar, care lansează Cub de ciocolată neagră cu umplutură de caramel. M&M’s a fost lansat și într-o versiune „intensă”, cu 65% cacao, pentru iubitorii de ciocolată neagră. Mikado a preferat să răspundă dinților dulci cu versiunea sa King Choco, care conține mai multă ciocolată. Faimosul Petit Ourson Marimauve de Cémoi, la rândul său, și-a sărbătorit 50 de ani. Cu această ocazie, a fost disponibil într-o versiune de ciocolată albă și îmbrăcat în haine de supereroi. În segmentul marshmallows, Lutti a lansat Koala Friends, un sortiment de animale acoperite cu ciocolată cu lapte aromată cu alune, vanilie, nucă de cocos sau caramel.
Freedent a inovat cu Clear, cu microgranule pentru dinți mai curați, când Hollywood se concentra și asupra aspectului de igienă orală a produselor sale cu Fresh & Clean. Dar Hollywood-ul nu este mulțumit de asta și a lansat și Mistery, o gumă de mestecat cu un gust misterios care a stârnit curiozitatea consumatorilor. Guma de mestecat Twist, lansată la sfârșitul anului 2011, și-a găsit și publicul. Mentos Gum a reușit să câștige clienții cu noua sa gamă Squeez, cu inimă lichidă. Liderii micilor produse de cofetărie de buzunar (PCP) vor încerca să energizeze acest segment în scădere cu inovații precum NA! Fructe crocante cu cereale, Festivalul gusturilor Tic-Tac sau aromă de gumă cu bule Mentos cu arome și coloranți naturali.
Bomboanele „halal” sau „kosher”
Una dintre marile tendințe actuale din industria alimentară este „etichetarea curată”, cu alte cuvinte îmbunătățirea rețetelor prin eliminarea anumitor ingrediente sau înlocuirea altora cu înlocuitori cu un impact mai bun asupra mediului. De exemplu, în sectorul băuturilor, am văzut explozia de băuturi răcoritoare fără aspartam, coloranți și/sau conservanți. Uleiul de palmier dispare treptat din produse. În această perspectivă de etichetare curată, gigantul bomboanelor, Haribo, a anunțat în urmă cu doi ani că va elimina culorile artificiale din cofetăria sa. În cele din urmă a trebuit să renunțe, după ce și-a dat seama că coloranții naturali confereau bomboanelor o colorare mai plictisitoare, care ar putea încurca consumatorii.