După pește pe masă Onetz
Prăjit, aburit, la grătar sau crud - peștele poate fi preparat în multe feluri, este gustos și, de asemenea, foarte sănătos. Poate fi în meniu de două ori pe săptămână. Ce trebuie luat în considerare la cumpărare și depozitare.
Düsseldorf/Bonn. Proteine, vitamina D, vitamina B1, B5, B12, iod, acizi grași omega-3 și seleniu - aceasta nu este lista ingredientelor dintr-o tabletă de vitamine. Toți acești nutrienți sunt conținuți în 100 de grame de file de somon proaspăt. La fel ca în multe alte tipuri de pești. „Peștele este atât de sănătos încât ar trebui să fie în meniu o dată sau de două ori pe săptămână”, spune Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Potrivit Oficiului Federal de Statistică, germanul mediu consumă 14 kilograme de pește pe an - nici măcar patru grame de pește în medie pe zi. Majoritatea celor două porții pe săptămână sunt departe.
Ușor digerabil
100 de grame de pește conțin 20 de grame de proteine, de care organismul are nevoie pentru a construi mușchi. Experții în nutriție recomandă 0,8 grame de proteine pe zi pentru fiecare kilogram de greutate corporală. Proteina din pește este deosebit de ușor de digerat. Și este, de asemenea, un material de umplutură. În acest sens, peștii slabi, cum ar fi roșca, sunt ideali pentru oricine dorește să slăbească. Acizii grași omega-3 conținuți în pești sunt de asemenea buni pentru organism. Grăsimile polinesaturate protejează împotriva inflamației și a bolilor cardiovasculare, întăresc sistemul imunitar și susțin funcția creierului. „Speciile de pești precum somonul, stavridul sau heringul conțin o cantitate deosebit de mare de acizi grași omega-3”, explică Andrea Schneider de la centrul de consumatori NRW din Düsseldorf. Vitamina D este abundentă și la pești. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile bogate în grăsimi, cum ar fi macrou, somon, hering, ton și sardine. Vitamina D este necesară pentru creșterea oaselor la copii și, de asemenea, întărește sistemul imunitar.
Și apoi peștele este, de asemenea, cea mai importantă sursă naturală de iod. „Doar două porții de pește de mare pe săptămână pot acoperi un sfert din necesarul săptămânal total de iod”, subliniază Morlo. În plus, peștele conține oligoelementul seleniu - precum iodul, susține funcția glandei tiroide.
Dar consumul de pește are și dezavantajele sale. Multe stocuri de pește din întreaga lume sunt supra-pescuit. Printre speciile pe cale de dispariție se numără anghila, sturionul, halibutul și pescarul. Dacă doriți să ajutați la protejarea oceanelor, nu ar trebui să mâncați acești pești. Cu toate acestea: „Una și aceleași specii de pești pot fi supra-pescuit într-o regiune și nu într-o altă regiune”, spune Schneider. Consumatorii ar trebui să fie atenți la originea capturii atunci când fac cumpărături. Puteți găsi informații în ghidul de cumpărături WWF pentru pește și fructe de mare.
Puteți recunoaște peștele proaspăt după ochi, piele și branhii. „Ochii ar trebui să fie limpezi, transparenți și plini - adică să nu fie scufundați”, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) din Bonn. Pielea trebuie să fie strălucitoare, iar branhiile să fie roșu aprins. Prospețimea unui file de pește poate fi recunoscută prin faptul că segmentele musculare individuale nu se desfășoară.
„Cumpărarea de pește este întotdeauna o chestiune de încredere”, spune Seitz. Nu puteți testa singur toate caracteristicile de calitate ale peștilor înainte de a-l cumpăra - de exemplu, dacă miroase a mare și nu de pește sau dacă carnea acestuia cedează elastic atunci când este presată cu degetul mare. De aceea, cel mai bine este să cumperi de unde ai avut experiențe bune.
Dacă cumpărați pește ambalat în supermarket și doriți să fiți conștienți de mediu, ar trebui să acordați atenție sigiliilor și certificatelor de calitate. Marine Stewardship Council (MSC) are un logo cu un pește albastru mic. „Pescuitului certificat MSC, de exemplu, li se permite să prindă suficient de mulți pești, încât populația de pești să nu fie afectată”, explică Schneider. Pescuitul trebuie să utilizeze metode de pescuit ecologice și să respecte anotimpurile închise. Se efectuează controale periodice pentru a se asigura că sunt îndeplinite criteriile.
Tot mai mulți pești provin din creșterea controlată în acvacultură și nu mai sunt din pescuitul tradițional. Atunci când cumpără pește și fructe de mare din acvacultură, consumatorii ar trebui să aibă grijă de etichetele organice precum „Naturland” sau „Bioland”. „Cu peștii din reproducție convențională, sigiliul ASC garantează o gestionare responsabilă”, spune Schneider. ASC înseamnă Aquaculture Stewardship Council (ASC).
Conserve sănătoase
De altfel, nu există aproape nicio diferență între peștele congelat cumpărat în supermarket și peștele proaspăt. „În cazul peștilor înghețați, fileurile de pește sau peștele au fost înghețate imediat după ce au fost prinși”, explică Morlo. Nu se pierd niciun nutrient și vitamină. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că ambalajul nu este deteriorat. Chiar și conservele de pește sunt sănătoase. Conserve cu pește de mare bogat în grăsimi sunt surse foarte bune de acizi grași omega-3.
Seitz recomandă ca oricine dorește să păstreze peștele în frigider mai mult de o zi sau două după cumpărături să-l înghețe. Cu cât peștele este mai slab, cu atât mai mult poate fi păstrat. „Plăcuța sau șarpele, de exemplu, pot fi ținute congelate până la opt luni, anghila sau somonul doar una până la trei luni”, explică Seitz. Înainte de îngheț, peștele trebuie curățat. Dacă a fost pregătit pește proaspăt, resturile pot fi congelate pentru o perioadă scurtă de timp. Peștele preparat care a fost deja în compartimentul congelatorului nu trebuie congelat din nou.
Peștele este atât de sănătos încât ar trebui să fie în meniu o dată sau de două ori pe săptămână. Margret Morlo de la Asociația pentru nutriție și dietetică