E - Așa funcționează prăjirea cafelei

BACSIS

PLIANT

A SUSTINE

Solicitați o estimare SISTEME DE APĂ
SISTEME DE CAFEA

Bucurați-vă de cafea aici.

  • CAFEA REGIUNII DUMNEAVOASTRĂ
  • SISTEME DE CAFEA
    • AUTOMAT DE CAFEA
    • CONFIGURATOR
    • ÎNCHIRIAT PENTRU EVENIMENTE
    • TELEMETRIE
    • ÎNGRIJIRE AUTOMATĂ
    • A SUSTINE
    • DOSAR PRODUS
  • SISTEME DE APĂ
    • MAȘINĂ DE APĂ
    • CONFIGURATOR
  • Ceaiuri de calitate
  • ECHIPAMENTE
    • PRODUSE COMPLEMENTARE
    • PRODUSE DE ÎNGRIJIRE
    • BUCATE
    • CONCEPTUL DE IGIENĂ
  • DESPRE NOI
    • PASIUNEA NOASTRĂ
    • ECHIPĂ
    • SHOWROOMS
    • INFORMATII UTILE
    • A LUA LEGATURA
  • Conectare la plantația de cafea
  • Autentificare agent
  • Raport de service
  • Descărcări

prăjirea

Configurați-vă
Sistem de cafea. Click aici!

cafelei

prăjirea cafelei

Pur și simplu închiriați-ne pe ale noastre
Aparate de cafea personalizate.

boabelor cafea

funcționează

Potrivirea ta perfectă când vine vorba
Mediul dvs. grafic merge.

cafelei

boabelor cafea

Totul într-o mână.
Tehnicianul dvs. este întotdeauna la fața locului.

funcționează

prăjirea cafelei

Cafeaua noastră organică. Numai pentru clienți
al karl.coffee GmbH.

cafelei

Meșteșugul tradițional de prăjire a cafelei este esențial pentru gustul cafelei. Un profil de prăjire creat special pentru fiecare cafea de către prăjitorul de cafea subliniază caracterul individual al unei cafele. Căldura adăugată în timpul prăjirii provoacă o reacție chimică complexă. Acest lucru duce la o nouă compoziție de zaharuri și aminoacizi. Acest lucru creează aproximativ 1000 de noi arome sau compuși chimici în timpul procesului de prăjire.

Cafeaua este probabil unul dintre cele mai aromate alimente prin excelență și chiar depășește vinul în ceea ce privește numărul de substanțe aromate din clasament.

Procesul ușor de prăjire a tamburului.

Rostitorii fac adesea publicitate acestor informații și avantajul este într-adevăr evident. Odată cu procesul de prăjire ușor cu tobe, aromele de cafea se desfășoară în întregime. De regulă, cantitățile de +/- 50 kg sunt prăjite cu un timp de prăjire între 12 și 19 minute. Timpul de prăjire influențează în mod natural rezultatul dorit de prăjire. Temperaturile finale sunt cuprinse între 200 ° C pentru o prăjire ușoară, de exemplu pentru o cafea cu filtru și până la aproximativ 220 ° C pentru un espresso puternic. Cafeaua primește căldura necesară prăjirii prin contact indirect cu tamburul de prăjire, care este încălzit din exterior și aerul încălzit în interiorul tamburului. Pentru un rezultat foarte bun, cafeaua trebuie răcită rapid după terminarea procesului de prăjire. Pentru a realiza acest lucru, aerul rece este introdus în cafea pe site de răcire. Procedând astfel, nu se folosește deloc apă. Poate este, de asemenea, interesant faptul că, cu prăjirea tradițională, pierderea de apă, precum și reacția chimică, pot duce la o pierdere în greutate de până la 18%.

Este ideal să prăjiți cafeaua pe o perioadă mai lungă de timp și să adăugați relativ puțină căldură. În acest fel, aromele aromatice se pot exprima cu adevărat foarte clar și se păstrează doar acizii fini de fructe doriți, care pun caracterul unei cafele bune în prim plan.
Un espresso durează puțin mai mult decât o cafea cu filtru. Deoarece acizii nedoriti dispar aproape complet în timpul prăjirii mai lungi, gustul puternic se poate dezvolta liber.

Procesul de prăjire a tamburului este, prin urmare, un proces foarte intensiv în muncă și complex intrinsec, care necesită multă abilitate și neutralizează în mare măsură acizii clorogeni agresivi care irită peretele stomacului.

Tamburul prăjit în detaliu.

Cafeaua verde este inițial verde pal și miroase puțin a fân. Aceasta este acum plasată în prăjitorul preîncălzit la început. Când se aplică căldura, umezeala rămasă este îndepărtată din boabele de cafea și boabele se îngălbenesc treptat. Fasolea capătă o culoare maronie după aproximativ 7-10 minute. În această perioadă, fasolea dă un miros picant, similar cu cel al floricelelor sau al pâinii proaspăt coapte. Deoarece gazele din boabe (dioxid de carbon și monoxid de carbon) se extind datorită alimentării cu căldură, volumul boabelor de cafea crește și în consecință.

Durează 12-15 minute pentru ca presiunea din boabe să fie atât de mare încât pereții celulari ai boabelor de cafea să se deschidă. Acest lucru este ușor de auzit și este cunoscut sub numele de „primul crack”. Din acest moment, se desfășoară întreaga varietate de arome. Acum acizii fructelor sunt defalcați, zahărul este caramelizat și structura celulară începe să slăbească. În acest moment revine stăpânului de prăjire să-și dedice toată concentrarea procesului de prăjire. Doar 2 până la 4 minute decid asupra nivelului optim de prăjire. În caz contrar, fasolea s-ar putea arde rapid și inestetic. În acest timp, cafeaua prăjită își schimbă culoarea dintr-un ton maro deschis într-un ton maro mediu, transformând maro închis în negru-maro, ca și cum ar fi.

Când procesul de prăjire este finalizat, prăjitorul deschide clapeta tamburului și cafeaua cade în sita de răcire. Boabele fierbinți de cafea sunt răcite rapid folosind aer rece și un agitator. Boabele de cafea sunt apoi „gropite”. În anumite circumstanțe, există încă pietre mici în cafeaua verde și acestea trebuie citite cu acest proces.

Acum este timpul să împachetați cafeaua prăjită și să-i mai dați câteva zile pentru a ieși. Cafeaua finită își dezvoltă aroma completă după o „fază de odihnă” de aproximativ 5 până la 10 zile.

O mică clasă de chimie nu strică.

Reacția Maillard, numită după omul de știință francez Louis Camille Maillard, sau numită și „rumenire non-enzimatică”, este cel mai important proces chimic în prăjirea cafelei.

Aminoacizii și zaharurile reducătoare sunt transformate în melanoidine. Acestea sunt compuși organici care conțin azot. Acest lucru are ca rezultat rumenirea boabelor de cafea și formarea diferitelor arome. Reacția Maillard nu este prezentă doar la prăjirea cafelei, această reacție este, de asemenea, esențială, de exemplu, la coacerea pâinii și a prăjirii fripturii. În timpul reacției Maillard, acrilamidele se pot forma de la aproximativ 200 ° C. Cu toate acestea, există mai puțină acrilamidă în cafea dacă a fost prăjită folosind procesul de prăjire cu tambur blând.

Un alt punct de plus pentru prăjirea tobei.