Ea a gătit pentru prințul William Carolyn Robb într-un interviu
Dnă Robb, ați crescut în Africa de Sud. Te-a interesat gătitul în copilărie?
O da. Mama mea era un bucătar strălucit, iar tatăl meu era un grădinar minunat. Pe vremea aceea aveam o grădină în care creșteau o mulțime de ingrediente proaspete. Tot ce aveam nu era doar de casă, ci și cultivat de noi înșine. Asta m-a influențat în orice caz.
Ai avut un fel de mâncare preferat în copilărie?
Mi-a plăcut tot ce gătea mama pe atunci. Prăjiturile și „ruloul elvețian” au fost deosebit de bune. Îi umplea mereu cu gem de casă. Am fost fericit să o ajut. Mi s-a permis întotdeauna să tai capetele la sfârșit. Și apoi, desigur, mâncați-le și pe ele.
După ce ați studiat limba, ați lucrat un sezon la alimentația unei stațiuni de schi elvețiene. Acolo ai luat decizia de a deveni bucătar profesionist.
Da. Asta a fost în „Hotelul Jungfrau” din Mürren. După decizia mea am mers la „Mătușa Marie Culinary Academy” din Surry. Mi-a plăcut foarte mult fiecare minut acolo.
„Mătușa Marie Culinary Academy”, care sună ca „Școala de vrăjitorie și vrăjitorie Hogwarts”, școala magică a lui Harry Potter. Ce te-au evocat?
Rețetele s-au bazat în mare parte pe bucătăria clasică franțuzească din cordon bleu. Asta înseamnă unt și smântână din belșug! A fost grozav pentru că orele erau foarte mici; doar 10 persoane. Într-un curs intensiv de șase luni, am început cu elementele de bază și apoi am acoperit cu adevărat totul. Produse de patiserie de casă, pâine, deserturi și multe altele. De asemenea, ai învățat să gătești în diferite bucătării, cu sobe cu gaz, electrice și alte. Deci, erai foarte bine pregătit să gătești în gospodăriile private, ceea ce am făcut foarte mult. Și ți s-a dat încrederea de a putea găti orice, indiferent de ce este.
Într-o zi ți s-a cerut să mergi la biroul directorului care avea o ofertă de muncă pentru tine.
Da. Trei sau patru dintre noi am fost apoi selectați pentru a ne prezenta la Palatul Kensington. Ducele și ducesa de Gloucester căutau un nou bucătar. Cred că școala a ales cei mai liniștiți dintre noi (râde), cei despre care credeau că se pot comporta într-un palat. Apoi am avut interviul cu ducesa de Gloucester. Și am avut noroc. S-a rezolvat.
Doi ani mai târziu, ați primit o invitație de a intervieva prințul Charles și prințesa Diana. Erai nervos?
Eram desigur incredibil de nervos! Și îmi doream foarte mult slujba!
O parte a audiției a fost, de asemenea, de a pregăti un fel de mâncare pentru cei doi. Îți amintești ce ai gătit atunci?
Îmi amintesc că a existat un starter de pește. Și îmi amintesc că am servit înghețată cu fructul pasiunii ca parte a desertului. Dar, sincer, nu-mi amintesc care a fost felul principal.
Ai fost mulțumit de tine?
Da, am avut speranță. Și apoi au venit vești minunate de la prințul Charles. Am fost luat.
Aveai doar 21 de ani când te-ai mutat în Palatul Kensington. Sigur că a fost interesant?
Desigur, incredibil! Obișnuiam să admir toate palatele ca pe o fetiță și într-o zi, dintr-un motiv oarecare, mi-am luat-o în cap: vreau să gătesc pentru regină într-o zi. Este destul de incredibil că a funcționat cu adevărat și mi s-a permis să locuiesc într-unul dintre aceste palate.
La vremea respectivă, ai vorbit mai întâi cu prințesa Diana despre tinerii prinți William și Harry. Ce era pe masă pentru ei doi?
Când erau mai mici, li s-au dat mese tradiționale britanice de grădiniță. Așadar, plăcintă de cioban, cârnați și piure de cartofi, carne de vită la grătar, pui la grătar și spaghete bologneze. Știu că nu este foarte britanic, dar cred că am adoptat Bolognese până acum.
În fiecare dimineață, ați propus înălțimilor mâncăruri ale zilei într-o „carte de meniu”.
Da, exact, a fost o carte din piele prezentată prințului Charles și prințesei Diana la micul dejun. În ea mi-am scris ideile pentru prânz și cină. Cei doi au ales atunci. Era o grădină de legume minunată în Highgrove, casa lor la țară. Prințul Charles era foarte interesat de produsele ecologice, iar grădina lui era foarte importantă pentru el. Deci, majoritatea ingredientelor erau de casă.
Ce face ca un fel de mâncare să fie regal pentru tine?
Atenția la detalii. Nu trebuie să fie întotdeauna caviar. Ceea ce făceam în fiecare zi nu era extravagant. Nici cei doi nu au vrut asta. Mâncau atât de des, încât preferă mâncarea mai simplă acasă. Și am avut cele mai bune ingrediente pentru asta. Pregătirea acestor ingrediente cu multă atenție și grijă și apoi prezentarea lor frumos - acesta a fost punctul. Puteți oricând să lăsați produsele bune să vorbească de la sine.
Întotdeauna ai avut ingrediente proaspete cu tine când călătoreai. Nu a fost un mare efort logistic?
Uneori se întâmplă. Dar când călătoream, ne deplasam constant dintr-un loc în altul. Deci, de multe ori nu era timp să mergem la cumpărături. Așadar, uneori era și mai ușor să ai totul cu tine. De asemenea, am vrut să ne asigurăm că prințul Charles și prințesa Diana rămân sănătoase. În unele țări, desigur, trebuia să fii atent, de exemplu cu salata. Dacă apa nu era curată, s-ar fi putut îmbolnăvi. A existat un al treilea motiv. Când prințul Charles a organizat mese în aceste excursii, i-a plăcut să le spună oaspeților săi locali: „Acesta este ceva din grădina mea pe care îl cultiv eu însumi”.
În toate călătoriile cu Royals, ați văzut multe locații exotice. Există unele pe care ți le amintești cu drag?
Da sigur. De exemplu, ne aflam în Hong Kong când a fost returnat chinezilor. Din punct de vedere istoric, a fost incredibil să faci parte din acest eveniment. Foarte emotionant. O altă experiență minunată a fost o excursie în Bhutan. Înainte de a vizita țara, abia știam unde este. Îmi amintesc mai ales de prietenia și bunătatea oamenilor de acolo. A treia călătorie pe care mi-o amintesc cu drag a fost o excursie de vară la Insulele Scilly, pe coasta de sud a Angliei, lângă Cornwall. Prințul William și prințul Harry erau foarte tineri atunci. A fost într-adevăr o copilărie de vis pentru amândoi. Vacanță de vară, doar ciclism, picnicuri în fiecare zi. Simplitatea acelor zile a fost un contrast minunat cu măreția și numeroasele evenimente mari.
Cartea ta nu este despre rețete britanice. Multe feluri de mâncare sunt inspirate din bucătăria franceză și italiană.
Da. În timpul petrecut cu Royals, mergeam în Franța sau Italia câteva săptămâni în fiecare an pentru a lucra cu unii dintre bucătarii de top din țară. Mai presus de toate, am putut să cunosc și să iubesc bucătăria italiană. Nu sunt un mare fan al Fusion. Dar când combinați cele mai bune sugestii din bucătăria franceză, italiană și britanică, puteți crea mâncăruri cu adevărat delicioase.
Cartea conține multe cărți și mesaje scrise de mână de la Altețele Regale, adesea cu un mulțumire sau un compliment.
Da. Prințul Charles a trimis deseori mici mesaje pentru a mă anunța când îi place ceva. A fost foarte frumos și a fost minunat să lucrez pentru oamenii cărora le pasă de mâncare.
Știrile dau impresia unei atmosfere foarte familiale. Este corect?
Într-un fel, da. Dar, desigur, înălțimile au fost adresate în fiecare zi cu „Alteța voastră regală”, ați făcut curte când le-ați văzut pentru prima dată în acea zi. Prințesa Diana apărea adesea spontan în bucătărie, prințul Charles ceva mai puțin. Poate că a fost puțin mai formal cu el, dar amândoi au fost incredibil de amabili cu mine.
Una dintre bucățelele de hârtie din carte spune doar: „mami spune că e ok”. Vă amintiți povestea din spatele acestui mesaj?
Mereu le-am făcut aceste „tarte cu sirop” pentru prințul Harry pentru că le-a iubit cel mai mult. Întotdeauna le-am copt foarte mici și le-am ținut la congelator. Prințul Harry a venit la mine într-o dimineață și mi-a cerut un prăjitură. I-am spus: „Cred că mai întâi ar trebui să o întrebi pe mama dacă e în regulă.” Așa că a plecat și s-a întors puțin mai târziu cu acest mic mesaj al prințesei Diana. Avea un minunat simț al umorului.
Chiar și astăzi, ca adulți, prinții încă par a fi fani ai abilităților tale culinare. Este adevărat că prințul William a cerut un tort făcut din rețeta ta ca „tort al mirelui” pentru nunta sa cu prințesa Kate?
Da asta e adevărat. Nu am copt tortul, dar am făcut rețeta. A fost o prăjitură pe care mama mea mi-a făcut-o mereu și pe care prinții le-au plăcut în mod deosebit în copilărie. În carte se numește „Chocolate Biscuit Cake”. Este o rețetă foarte simplă: topiți și amestecați ciocolata, untul și siropul auriu, apoi sfărâmați biscuiții în el și puneți-i în frigider. Pentru versiunea pentru adulți puteți adăuga și nuci sau fructe uscate. Că prințul William a ales acest tort a fost, desigur, o surpriză frumoasă.
De fapt, lasă-te gătit pentru?
Da, îmi place! Adevărat. Lucrurile au un gust minunat atunci când altcineva le-a gătit!
Nu este unul deosebit de critic ca bucătar?
Dacă merg la un restaurant, atunci da. Dar când sunt acasă cuiva, nu. Doar îmi place. Știu câtă muncă și timp există într-un fel de mâncare și chiar îl apreciez.
Ce ingrediente ai mereu acasă?
Untul este o necesitate. Am nevoie de asta pentru prăjiturile mele și toate produsele de panificație. Și ciocolată de foarte bună calitate. Am întotdeauna ulei bun de măsline ca bază pentru preparatele mele italiene și o mulțime de ierburi proaspete pe pervazul ferestrei. Busuioc, arpagic, mentă și cimbru. Și rozmarin în grădină.
Astăzi locuiți din nou în Anglia. De ce vă preocupă în principal acum?
Mi-am lansat propriul brand, The Royal Touch, și lucrez cu diverse agenții de turism pentru a introduce oamenii din întreaga lume în gătit. Apoi am încă cartea mea, împreună cu multe alte proiecte și evenimente. Dar aranjez totul în jurul primei mele priorități: cele două fiice ale mele.
Locuiești cu ei în micul oraș Wallingford, în Oxfordshire.
Da. Și cu trei pisici și un câine. Wallingford este un loc minunat pentru copii. Ești aici mult. Cele două fete ale mele mă țin mereu ocupat. Acum sunt văduvă, așa că sunt singur. Deci, există întotdeauna ceva de făcut, dar este minunat! Nu aș vrea să schimb pentru nimic din lume.
Locuiesc acolo într-o cabană veche de 350 de ani?
Da asta e adevărat. Este foarte mic, foarte vechi, dar foarte drăguț.
Deci mai degrabă o căsuță mică în loc de un palat mare?
După toți anii de gătit în palate, nu am dorința de a trăi și eu într-unul! Un castel sau palat nu este niciodată confortabil și nu a fost niciodată casa mea adevărată, chiar dacă a fost un privilegiu incredibil să pot trăi acolo. Dar aceasta este casa mea.
Cartea
„Royal and Delicious” de Carolyn Robb tocmai a fost retipărită de Callwey; 216 pagini, 39,95 euro.