Conservarea ciupercilor
Fără îndoială, ciupercile (cu excepția ciupercilor uscate și condimentate) sunt cel mai bine proaspete!
Dar ce să facem atunci când prietenii noștri plini de spirit apar în număr mare la orele de vârf și apoi nu pentru un an întreg? De asemenea, se păstrează și ei la rece
nu de mult. Așadar, oamenii au venit întotdeauna cu metode de conservare a ciupercilor pentru sezonul cu ciuperci scăzute.
Sărare: Fierbeți ciupercile timp de 15 minute, puneți-le într-un recipient de faianță și adăugați 10% sare în greutate, cântăriți.
Insilierea: (Fermentarea acidului lactic) Se pune în apă clocotită timp de 2 minute, se pune într-un vas de faianță și se presară 15 g sare și 15 g zahăr per kg de ciuperci între,
Adăugați niște lapte acru și cântăriți-l. Înmuiați pietricele ascuțite și porumbei peste noapte înainte.
Trezire (Sterilizați): Spălați ciupercile, condimentați cu sare, sotati-le scurt, umpleți în borcane de conservare și turnați sucul peste ele. Închideți borcanele și 1 - 1,5 ore la 90 ° C
steriliza. După câteva zile, sterilizați din nou timp de jumătate de oră la 100 ° C.
Notă: Nu cred prea multe despre aceste metode. Sararea și însilozarea se practică și astăzi în Europa de Est și a fost utilă și în țara noastră în anii de foame de după război. Dar cred că nu mai este potrivit să se folosească aceste metode pentru a face provizii astăzi (la fel cum nu există aproape niciun fermier care să vindece carnea de luni de zile). În plus, palatul austriac nu ar trebui să fie neapărat entuziasmat de această aromă.
Când îl trezești singur, există un risc foarte ușor ca ochelarii să se scurgă și să se formeze toxine toxice, ceea ce poate duce la otrăvire.
Înmuierea în oțet: Metoda simplă: sărăm ciupercile, fierbem 5 minute, strecurăm și umplem într-un pahar cu oțet murat.
Ciupercile în oțet și marinada cu ulei de măsline sunt delicioase, potrivite în special persoanelor iritabile, iată o rețetă:
¼ litru de oțet de vin, 1 litru de vin alb, ¾ litru de ulei de măsline, ½ usturoi chinezesc, 2 cepe mici piperate cu cuișoare, 5 lingurițe de sare, 2 lingurițe de boabe de piper, ½ linguriță de cimbru, 1 linguriță de rozmarin, 6 foi de dafin, ½ oră pe una mai mică Fierbeti flacara, adaugati 1,5 kg de Reizker, lasati sa fiarba scurt, lasati sa stea 10 minute. Când turnați în pahare, adăugați 1 vârf de cuțit în cratiță.
Extract de ciuperci: Se îngroașă ciupercile sărate. Poate fi folosit ca condiment de ciuperci.
Congelarea ciupercilor: Spălați ciupercile (adăugați puțină sare și acid citric în apa de înflorire). Ciupercile porcini pot fi congelate crude.
Din păcate, albirea face ca ciupercile să-și piardă din gust. O alternativă bună: tăiați ciupercile și prăjiți-le scurt împreună în propriul suc fără sare sau condimente. Se toarnă restul de suc în cani și (ca excepție) se pune în congelator, încă cald.
Acesta este modul în care păstrează gustul și pot fi păstrate și timp de până la 1 an. Apoi nu dezghețați, ci procesați-l înghețat.
Uscat: Consider că metoda adesea zvonită de uscare cu aer (pe hârtie sau felii de ciuperci agățate pe sfori (!)) Este o prostie, ciupercile devin adesea mucegăite și răsfățate. Încă funcționează într-o oarecare măsură în cuptor, dar nu peste 50 ° C și cu ușa întredeschisă!
Cu toate acestea, dacă doriți să uscați ciupercile folosind cea mai simplă, mai sigură și mai ieftină metodă, nu puteți evita cumpărarea unui deshidratator. Ciupercile sunt tăiate în felii de aproximativ 3 - 5 mm grosime și se usucă în siguranță după 1 zi la un nivel scăzut. Apoi sunt umplute în borcane etanșe.
La fel se poate Pudră de ciuperci care poate fi păstrată ani de zile fi generat. Feliile de ciuperci uscate se păstrează în borcanele menționate mai sus până la
are amestecul dorit împreună, apoi macinați-l într-o mașină de tocat sau într-un borcan pentru blender și umpleți-l etanș în pahare mici.
Pudra de ciuperci este excelentă cu ciupercile condimentate, dar mai ales ca pudră mixtă, cu cât mai multe specii cu atât mai bine!
Cu toate acestea, unele tipuri de ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare!