EAT SMARTER ulei din semințe de dovleac

Cunoașterea produsului ulei de semințe de dovleac: ce trebuie să știți despre uleiul de semințe de dovleac și de ce este sănătos.

Cuprins

1. Infografie interactivă cu ulei de semințe de dovleac
2. Ce ar trebui să știți despre uleiul din semințe de dovleac
   1. origine
   2. sezon
   3. gust
3. Rețetele noastre preferate cu ulei de semințe de dovleac
4. Cât de sănătos este de fapt uleiul din semințe de dovleac?
5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru uleiul de semințe de dovleac
   1. Achiziționarea
   2. depozitare
6. Sfaturi de pregătire pentru uleiul de semințe de dovleac

Infografie ulei de semințe de dovleac

Ulei din semințe de dovleac.

Ce ar trebui să știți despre uleiul din semințe de dovleac

Cel mai bun din dovleac este miezul său, cel mai bun dintre sâmburi este uleiul extras din acesta: verde intens și gros, provine din procesul de presare la rece și răspândește o aromă încântătoare de nuci, care nu în ultimul rând se datorează prăjirii miezurilor. Nu este de mirare că multor bucătari profesioniști le place să încoroneze salate și aperitive cu ele. Uleiul din semințe de dovleac este prea valoros pentru gătit și coacere, deoarece ar distruge majoritatea ingredientelor sale foarte valoroase.

Gătitul cu ulei din semințe de dovleac ar fi, de asemenea, destul de scump, deoarece o carafă mică nu poate fi consumată cu mai puțin de 7 euro. Soiurile de primă clasă din presări mici pot costa cu ușurință 11-12 euro și mai mult! Există motive întemeiate pentru acest lucru: pe de o parte, cantitatea disponibilă este limitată, deoarece uleiul din semințe de dovleac este încă presat în fabricile de ulei tradiționale destul de mici. Pe de altă parte, producția este foarte complexă: 30 de dovleci sau aproximativ 2,5 kilograme de semințe sunt necesare pentru a extrage un singur litru de ulei.

În plus, semințele dovleacului special de grădină pot fi extrase doar din pulpă numai manual. Această lucrare lasă până la 100 de semințe pe dovleac, care sunt apoi curățate, spălate și uscate la 50 ° C. Abia atunci pot fi măcinate. „Făina” rezultată este amestecată cu apă și sare și prăjită în timp ce se amestecă constant, astfel încât proteina din miez să se separe de ulei. Ceea ce a mai rămas este așa-numitul tort de ulei, care este încă cald în presele hidraulice care extrag fiecare picătură de ulei verde intens din pulpă. La sfârșit, uleiul proaspăt stors este lăsat să stea încă câteva zile până când toate substanțele tulburi s-au așezat pe fund. Abia atunci este îmbuteliat uleiul din semințe de dovleac.

origine

Până acum aproximativ 40 de ani, uleiul din semințe de dovleac era cunoscut aproape exclusiv în Stiria austriacă. Chiar și astăzi, uleiul de semințe de dovleac verde închis de acolo este cel mai căutat de cunoscători, deoarece calitatea sa este atât de mare încât există chiar și un nume separat pentru acesta: IGP, adică indicația geografică protejată este pe etichetele uleiului nobilian din Stiria. Acest lucru garantează 100% puritate și cele mai înalte standarde în ceea ce privește aroma și ingredientele. Dovleacul special pentru producția de ulei este acum cultivat și în Burgenland, Slovenia, Ungaria și Rusia.

sezon

Dovlecii pentru uleiul fin de semințe de dovleac se recoltează toamna, dar uleiul de semințe de dovleac în sine nu are un sezon special. Odată spălate și uscate, semințele de dovleac pot fi păstrate mult timp și uleiul poate fi presat din ele în orice moment.

gust

Uleiul de semințe de dovleac, care este intens verde datorită abundenței sale de clorofilă, are un gust foarte aromat și nuci.

---