Echilibrul alimentar și vegetarianismul - Cazul particular al copiilor mici - Scrisoarea la masă!
În vegetarianism, prima preocupare este acoperirea nevoilor vitale în „proteinele bune”. În acest tip de dietă, cunoașterea surselor de proteine vegetale și a combinațiilor acestora este o bază esențială. A doua preocupare se referă la satisfacerea nevoilor de minerale și anumite vitamine, pentru care vigilența este cu atât mai importantă în perioadele de creștere, cum ar fi copilăria timpurie.
Proteine și aminoacizi
Câteva elemente de bază
Proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt macronutrienții care furnizează energie furnizată de alimente și esențiali pentru buna funcționare a corpului nostru.
proteină, aduc materie azotată. Acestea sunt alcătuite dintr-un lanț de molecule numit aminoacizi.
Un organism adult știe să facă unsprezece, celelalte trebuie să fie asigurat de alimente: Acestea sunt aminoacizi esențiali. La copii, există un aminoacid suplimentar de care au nevoie, deoarece corpul lor nu știe încă cum să-l producă.
Când o proteină furnizează toți acești aminoacizi esențiali în cantități care pot fi folosite de organism, se spune că este „ valoare biologică ridicată ".
Oul este în concordanță cu cerințele cantitative ale aminoacizilor esențiali ai copilului. De asemenea, a fost folosit ca valoare de referință: „valoare biologică = 95” (scară de la 0 la 100).