Echipament de gătit - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare organice,
Distribuiți acest articol
In practica
Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât este mai scurt timpul de gătire. Dar nici un fel de gătit nu este perfect! Dincolo de dezbaterea privind pierderea de vitamine de o astfel de situație de gătit, trebuie amintit că alți factori sunt implicați în pierderea de nutrienți. Astfel, utilizarea alimentelor învechite sau a celor care nu provin din agricultura ecologică, decojirea și tăierea legumelor în avans în bucăți mici, creșterea lentă a temperaturii: toate acestea modifică alimentele. Pentru a păstra cel mai bine substanțele nutritive, trebuie, prin urmare, să fiți vigilenți la prepararea alimentelor și să modificați metodele de gătit. !
Metode de gătit de evitat
• Aragaz sub presiune: deteriorare semnificativă a nutrienților. Temperatura de la 110 la 120 ° C
• Grătare, grătar, alimente afumate: dăunătoare deoarece cancerigene. Temperatura> 280 ° C
• Alimentele prăjite: dăunătoare datorită importanței substanțelor grase, toxice dacă temperatura este prea ridicată. Temperatura
• Gătirea cărnii în tigaie și în cuptor: de multe ori temperaturi ridicate și timp de gătit îndelungat. Pierderea nutrienților, crearea de molecule toxice. Cuptor = temperatura