Eclair cu caramel de unt sărat, rețetă Ptitchef

O schimbare de la clasici la ciocolată sau cafea !

sărat

Desert

Ingrediente

Choux patiserie:

  • 10 cl de apă
  • 10 cl lapte integral
  • 100 gr făină (T55)
  • 90 gr unt sărat
  • 1 vârf mare de sare
  • 1 zahăr tos
  • 3 ouă de dimensiuni medii

Cremă de caramel:

  • 180 gr zahăr tos (+ 40 gr)
  • 50 cl lapte integral
  • 50 gr de amidon de porumb
  • 1 ou (+ 3 gălbenușuri)
  • 30 gr unt (opțional)

Caramel de unt sărat:

  • 120 gr zahăr tos
  • 60 gr unt sărat
  • 15 cl de smântână completă

Pregătirea

Pasul 1

Faceți patiseria choux.

Transferați choux-ul într-un buzunar prevăzut cu o duză cu diametrul de 20 mm și întindeți bețele de aproximativ 15 cm lungime, distanțându-le bine pe foaia de copt căptușită cu hârtie pergament.

Căptușiți éclairs-urile cu spatele unei furculițe și coaceți-le la jumătate timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180;

Deschideți ușor ușa cuptorului, menținându-l în această poziție cu mânerul unei linguri de lemn și continuați să gătiți timp de 20 de minute.

Lasă prăjiturile să se răcească pe o grătar.

Al 2-lea pas

Cremă de caramel:

Încălziți o cratiță, când este fierbinte, turnați puțin zahăr în ploaie și pe măsură ce se topește, adăugați mai mult. Continuă peste puțin timp până când tot zahărul s-a topit și ajunge la o culoare frumoasă chihlimbar.