Eclair Mango-violet de Christophe Adam descoperă rețetele Femme Actuelle Le MAG
Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !
Ingrediente pentru
- 500 g patiserie Choux
- 20 de violete cristalizate pentru decor
- 500 g crema de mango-violeta
- 3 mango proaspete coapte
- 20 g Violete cristalizate
- 4 g gelatină
- 230 g Mascarpone
- 300 g Fondant de mango
- 300 g Fondant alb
- 10 g colorant alimentar galben lămâie
- 45 g Zahar
- 4 cl Apă (pentru sirop la 30 °)
Etape de pregătire
Cremă de mango-violet.
Cu o zi înainte, curățați și scufundați mango-urile. Amestecați-le cu violetele cristalizate și apoi presați-le printr-o strecurătoare fină pentru a obține 230 g de piure de mango. Înmuiați gelatina timp de 20 de minute în apă rece.
Se încălzește 1/3 din piure, se adaugă gelatina scursă și stoarsă, se amestecă, apoi se încorporează acest amestec în restul piureului. Se toarnă treptat în mascarpone, amestecând bine. A se păstra la rece 12 ore într-un recipient etanș. Fondant de mango Se înmoaie fondantul într-o cratiță la foc mic, apoi se adaugă coloranții.Dacă fondantul este prea lipicios, se prepară un sirop la 30 ° fierbând zahărul și apa. Lăsați acest sirop să se răcească și încorporați-l în fondant până obțineți o textură netedă, ușor de aplicat.