Economie - Confederația Națională de Brutărie și Patiserie Franceză
Cu aproximativ 33.000 de întreprinderi (aproximativ 35.000 de unități, 1 brutărie la 1.800 de locuitori), brutăria și patiseria ocupă primul loc în rândul afacerilor din comerțul cu amănuntul cu produse alimentare.
Peste 12 milioane de consumatori vizitează magazinele noastre în fiecare zi. În fiecare an, peste 6 miliarde de baghete părăsesc brutăriile !
Sectorul nostru deține aproximativ 55% din piața pâinii.
Cifra de afaceri:
Brutăria și patiseria generează o cifră de afaceri anuală de aproximativ 11 miliarde de euro cu taxe incluse (sursa INSEE)
Cifra de afaceri medie pe companie este estimată la 273.000 de euro HT
Forta de munca:
Sectorul are peste 180.000 de angajați defalcați după cum urmează:
- Angajați: peste 100.000
- Ucenici: peste 22.000
- Șefi de companie și soți: peste 60.000
- 51% dintre angajați sunt femei, majoritatea angajați în vânzări
- 49% sunt bărbați, majoritatea angajați în industria prelucrătoare.
Proporția mare de ucenici în panificație și patiserie îl face un sector foarte tânăr, vârsta medie a femeilor salariate este de 33,6 ani, cea a bărbaților este de 30,2 ani.
Date referitoare la ucenicie (sursa raportului 2014 al Observatorului prospectiv al meseriilor și calificărilor în meserii alimentare):
- 26,3% dintre bărbați sau 16.080
- 10,7% dintre femei sau 6.809
- Total: 22.889