Economisitorul de conserve cu o istorie - Prea bun pentru coș
25 august este ziua conservei. Invenția lor a făcut posibilă conservarea alimentelor și bucurarea lor indiferent de anotimp. O mare parte din ceea ce se strică înainte de timp se păstrează în cutie și, prin urmare, are o durată mai mare de valabilitate. Prea bine pentru coș! arată cum trebuie păstrate conservele și la ce trebuie să fii atent când se conservă cu oțet și ulei.
Repere în termeni de durabilitate
Faimosul general Napoleon Bonaparte căuta o modalitate de a păstra proviziile pentru armata sa, deoarece hrana provenită din jafuri nu mai era suficientă pentru trupele sale în creștere. Și astfel, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, liderul militar a oferit un preț de 12.000 de franci de aur tuturor celor care aveau o idee despre modul în care alimentele pot fi păstrate mai mult timp. Cofetarul parizian Nicolas Francois Appert a dezvoltat apoi un proces prin care alimentele din sticle de sticlă au fost sterilizate și sigilate etanș la aer prin încălzire. Appert a câștigat premiul în bani promis „pentru arta de a păstra toate substanțele animale și vegetale în stare de prospețime”, așa cum se spunea în certificat. Britanicul Peter Durand a venit în cele din urmă cu ideea cutiei metalice Conserve brevetate.
Păstrați conservele și conținutul corect
Mâncarea poate fi adesea conservată timp de multe luni. Comparativ cu produsele proaspete, acestea au marele avantaj că nu trebuie nici răcite, nici congelate. În pivniță sau cămară, tonul, sardinele sau carnea de vită pot fi păstrate aproape la infinit dacă sunt menținute sub 40 de grade Celsius. Ambalajul etanș și impermeabil la lumină nu numai că protejează împotriva microorganismelor, dar păstrează și vitaminele în întuneric.
Transferă resturile
Dacă conținutul unei cutii nu poate fi consumat imediat, restul alimentelor trebuie întotdeauna transferat într-un recipient din porțelan sau plastic cu capac și depozitat în frigider. În special, alimentele acide, cum ar fi fructele, roșiile sau ciupercile, tind să reacționeze cu staniul din cutiile metalice. Acest lucru poate schimba gustul mâncării.
Recunoașteți conservele alterate
Dacă ambalajul este deteriorat, conservele se pot strica și ele. Capacele arcuite sau borcanele care nu mai sunt sigilate sub vid pot fi o indicație a acestui lucru. Dacă lichidul din cutie este tulbure în mod nefiresc sau dacă conținutul recipientului poate avea un miros ciudat, acestea nu trebuie consumate.
Sfaturi pentru înmuierea în oțet și ulei
Indiferent dacă se usucă, se întărește, se fumează sau se fierbe: există multe metode de conservare. Legumele de vară precum dovleceii, ardeii și castraveții pot fi conservate în ulei sau oțet.
Depozitați uleiurile într-un loc răcoros și întunecat și recunoașteți deteriorarea
În timp ce oțetul este, de asemenea, unul dintre miracolele perioadei de valabilitate și nici măcar nu trebuie să arate o dată mai bună înainte, uleiurile comestibile, condimentate sau vegetale au o durată de viață foarte diferită. Uleiurile deschise, presate la rece, pot fi depozitate într-un loc întunecat și răcoros timp de cel puțin două luni. Depozitat în frigider, uleiul poate deveni solid sau fulgios. Dar asta nu afectează gustul și calitatea. Uleiurile rafinate pot fi depozitate într-un loc răcoros și întunecat până la doi ani dacă nu sunt deschise și în jur de șase luni dacă sunt deschise. Uleiurile de acizi grași polinesaturați, cum ar fi uleiul de in, sunt cele mai rapide pentru a rânzi. Acestea trebuie cumpărate numai în loturi mici și consumate rapid. În cazul în care se depășește termenul de expirare, uleiurile nu trebuie neapărat eliminate. Nu trebuie utilizat până când uleiul nu miroase a rânced sau are un gust amar.
Mama oțetului este inofensivă pentru sănătate
De asemenea, oțetul trebuie ținut întotdeauna bine închis, rece și uscat. O așa-numită „mamă a oțetului” se poate dezvolta rareori. Este cauzată de bacteriile acidului acetic, care produc o masă gelatinoasă și fac ca otetul să fie tulbure. Mama de oțet este complet inofensivă pentru sănătate: Pur și simplu turnați oțetul printr-un filtru de cafea, astfel încât să devină din nou limpede.