Edamame, soia punctele sale forte, cum să gătești
Știm bine laptele și făina, dar soia există și sub formă de fasole verde, crocantă, ambalată cu proteine de calitate. Cunoscute sub numele de edamame, acestea încep să devină populare în Franța. Aflați cum să le consumați.
În japoneză, numele lor (pronunțat „edamame”) înseamnă „bob de ramură”, deoarece aceste fasole sunt recoltate în păstăi cu ramurile lor tinere, înainte de maturitate deplină. În Japonia, acestea sunt puțin echivalentul (și mai sănătos!) Alunelor noastreaperitiv: sunt gustate doar sărate și însoțite de o bere.
Dacă începem să-l găsim în unele restaurante, edamame rămâne rar pe rafturile noastre. Poate fi găsit mai ales în magazinele alimentare asiatice și în magazinele de alimente congelate. Cu toate acestea, aceste boabe mici nu duc lipsă de active.
Care sunt avantajele sale nutriționale ?
„Este bogat în proteine și fier de calitate, două elemente de interes pentru vegetarieni”, subliniază Florence Foucaut, purtătorul de cuvânt al Asociației franceze a dieteticienilor și nutriționiștilor. Vă permite să compuneți feluri de mâncare echilibrate fără carne, în asociere cu cereale (orez, quinoa), legume verzi și puțină suc de lămâie sau pătrunjel, a căror bogăție în vitamina C favorizează absorbția fierului din plante.
"Este bine aprovizionat cu calciu și este perfect pentru a asigura o bună creștere a oaselor și a dinților la tineri", adaugă expertul nostru. Dar fitoestrogenii din soia? Nu există consens asupra subiectului: unele studii arată efecte pozitive, altele efecte negative. Astăzi, soia nu este recomandată doar femeilor care au sau au avut o cancer mamar.