Edelpilz fapte interesante despre trufe - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Edelpilz: fapte interesante despre trufe
Cuprins
Care sunt diferențele dintre trufele albe și negre și ce face oricum o trufă bună?
Prospețimea este cu siguranță principalul criteriu pentru o trufă bună. Diferența dintre cele două soiuri fine de trufe tubercul melanosporum (negru) și tubercul magnatum (alb) este: Trufa albă are un miros foarte puternic și un gust subtil. Deoarece mirosul se evaporă atunci când este încălzit, trufa albă nu este niciodată gătită, ci doar feliată peste vasul finit de la masă.
Trufa neagră, pe de altă parte, are mult gust și mult mai puțin parfum. Deoarece gustul nu este trecător, ci este transmis și celorlalte feluri de mâncare din vas, chiar dacă este foarte fierbinte, este, de asemenea, ideal pentru gătit și gătit toate peștele, carnea și felurile de mâncare înăbușite.
Când este sezonul de vârf pentru trufe și când sunt cele mai bune trufe disponibile?
Sezonul trufelor albe începe în octombrie și se termină în ajunul Anului Nou, cele mai bune trufe putând fi găsite de la mijlocul lunii noiembrie până la sfârșitul lunii decembrie. Sezonul trufelor negre începe la începutul lunii decembrie și se încheie la mijlocul lunii martie. Deoarece există trufe negre, tubercul melanosporum, tot în Australia și anotimpurile sunt schimbate cu șase luni, există un al doilea sezon de trufe negre din iulie până în septembrie.
Ce sfaturi le-ați oferi laicilor la trufe?
Mănâncă trufe în restaurantele care au o bună reputație pentru calitatea alimentelor. Și cumpărați trufe de la un dealer care este familiarizat cu produsul.
Ceea ce face trufele atât de scumpe și prețurile sunt justificate?
Trufele nobile sunt atât de rare încât un vânător de trufe cu un câine găsește uneori doar 60-80 de grame de trufe albe sau altul doar 200-300 de grame de trufe negre într-o zi întreagă. Nimic deloc în multe zile. Din punct de vedere comercial, acest lucru ar justifica prețuri mult mai mari.
Prețul este un criteriu de selecție la cumpărarea trufelor?
Trufele bune sunt întotdeauna scumpe. Cu toate acestea, trufele scumpe nu sunt întotdeauna bune. Încrederea este un criteriu de achiziție mult mai bun.
Franța și Italia sunt considerate zonele cu trufe. Care sunt cele mai interesante domenii după părerea ta?
Cele mai interesante zone pentru trufele negre sunt, pe lângă Périgord, care i-a dat numele german, nordul Provenței, în special regiunile Drôme și Vaucluse. Manjimup din vestul Australiei este, de asemenea, o regiune preferată pentru tuberculul de trufe negre melanosporum.
Trufele albe - tubercul magnatum, provin cel mai bine din Piemont și din nordul Apeninilor din jurul Bologna. Cu cât găsești trufe albe mai la sud sau la est, cu atât calitatea trufelor este mai slabă.
Diferite experiențe se fac în restaurante - unii se bucură de trufe, alții sunt dezamăgiți: Cum recunoașteți un restaurant bun atunci când vine vorba de preparate din trufe?
La preparatele din trufe albe, este întotdeauna bine dacă trufa este feliată peste mâncarea de la masă. În cel mai bun caz, cântărit înainte și după și se calculează diferența. Deoarece cu trufe, cantitatea este aproape la fel de importantă ca și calitatea. Cu metoda menționată, în calitate de oaspete, vă puteți face la fel de ușor o idee despre calitatea trufei, pe măsură ce puteți determina singur dimensiunea porțiunii de trufă. Trufele necesită experiență. Cu bucătarii care au deja multă experiență în ceea ce privește trufele, sunteți de fapt întotdeauna în siguranță. Chiar și cu preparate din trufe negre.
Dacă doriți să pregătiți singuri mâncăruri de trufe acasă: Cum obțineți trufe proaspete ca persoană privată și, mai presus de toate, cum pot distinge bunul de bunurile inferioare?
Dacă nu ați avut nici o experiență cu trufe proaspete, ar trebui să vă bazați pe un furnizor de încredere la început. Cu puțină experiență, poți spune foarte repede binele și răul. Cu toate acestea, există întotdeauna trufe nobile, care sunt foarte scumpe, și trufe de bază, cum ar fi trufele de vară sau trufele chinezești, care sunt foarte ieftine, în același timp. Dacă ați optat pentru opțiunea mai ieftină din cauza banilor, nu ar trebui să vă așteptați prea mult, desigur, și trebuie să vă reduceți așteptările.
Cum sunt procesate în mod corespunzător trufele albe și negre în bucătărie, care feluri de mâncare sunt cele mai potrivite pentru fiecare?
Trufe albe: ouă prăjite sau amestecate, de ex. B. cu spanac, paste, risotto, mămăligă și tartar. Trufe negre: carne de pasăre cu felii de trufe sub piele, supe cremă pe bază de țelină și cartofi, carne de vită friptă cu trufe negre în sos, pește alb cu trufe negre în sos cremă.
După ce ați cumpărat un tubercul de trufe: cât de repede trebuie consumat și unde este cel mai bun loc pentru depozitare înainte de consum?
Trufele trebuie comandate astfel încât să fie livrate doar cu o zi înainte sau în ziua consumului, deoarece trufele care au peste trei zile își pierd puțin din aromă în fiecare zi. După 10-14 zile sunt morți. Dacă doriți să le păstrați câteva zile sau dacă mai rămâne ceva din consumul de trufe, cel mai bine este să le păstrați într-un recipient închis la frigider. Trufele pot fi, de asemenea, congelate pentru depozitare îndelungată. Dar este suboptim.