Eden - Lexicon - Acizi din fructe
Acizii din fructe sunt acizi organici care se găsesc în cantități mai mari în fructe și care joacă un rol cheie în transmiterea aromelor.
Acizii din fructe sunt, de asemenea, produși ca produs intermediar în metabolismul uman și animal. Cei mai importanți acizi de fructe, care pot fi prezenți și în cantități mai mari, sunt:
- Acid malic
- Acid tartaric
- Acid citric
- Acid izocitric
- Acid chinezesc
Acizi din fructe din fructe:
În unele tipuri de fructe de piatră și de piatră, cum ar fi mere acre, prune, cireșe, piersici și caise, predomină acidul oleic. Acidul citric predomină în fructe de pădure.
Mure sunt o excepție cu 65 - 85% acid izocitric și 15 - 35% acid malic. Acidul citric este predominant și în pulpa citricelor. Cantități semnificative de acid chinezesc apar în merele dulci, prunele, piersicile și fructele de cătină (până la 40% din acizii fructelor). Strugurii conțin în principal acid tartric și acid malic, care împreună reprezintă mai mult de 90% din aciditatea totală.
Semnificația pentru nutriția umană:
Acizii fructelor nu au un caracter esențial (vital și nutrițional). Aroma este cea mai importantă funcție. În plus, acizii din fructe stimulează apetitul și stimulează activitatea stomacală și intestinală. Acizii din fructe din alimente sunt introduși în principal în metabolismul energetic în organismul uman (1 g acid din fructe = aproximativ 3 kcal/12,6 kJ).
Fructele bogate în fructe acide (fructe de pădure, citrice, cireșe etc.) și sucurile obținute din acestea nu sunt ușor de digerat pentru unii oameni. În bolile organelor digestive (stomac, intestine) și bolile pielii de ex. Dermatita atopică este recomandată pentru a evita fructele acide. De preferat aici sunt de ex. Banane, mere și pere.
Acizi fructiferi în industria alimentară:
Pentru industria alimentară, acizii din fructe sunt de o mare importanță ca arome și acidulanți (acizi comestibili). Sunt obținute din materii prime naturale sau produse chimic sau microbian (cu bacterii sau mucegaiuri).
Cei mai importanți acizi culinari sunt oțetul, acidul lactic, tartric și citric. Veți găsi produse precum produse de patiserie, cofetărie, produse lactate, limonate, înghețată, produse finite, produse din fructe etc. adăugat.
Nu există probleme de sănătate cu privire la aceste substanțe și există o intoleranță crescândă la acidul citric în dermatita atopică.
Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.