Eden - Lexicon - Carob Gum
Guma de roșcove este endospermul la sol al semințelor fructelor fructului de roșcov originar din țările mediteraneene (Ceratonia siliqua). Semințele cu 45-62% carbohidrați umflabili cântăresc aproape întotdeauna 0,18 g, motiv pentru care au fost folosite ca bijuterii și greutăți de aur (carate derivate din ceratonie). Un alt nume este carubina, deoarece un aditiv, guma de lăcustă este listată sub numărul E E 410.
Compoziția și proprietățile chimice:
Pe lângă 5 - 6% proteine, guma de salcâm conține 88% polizaharide de tip galactomanan, care sunt alcătuite din 20% galactoză (= zahăr slab) și 80% manoză și au o capacitate de umflare de cinci ori mai mare decât amidonul.
Este o pulbere de culoare albă până la alb-cenușie, care este doar parțial solubilă în apă la 20 ° C și complet solubilă la 80 ° C. Cationii monovalenți și divalenți și valorile pH-ului de 3-11 nu afectează proprietățile gumei de roșcove dizolvate. Cu ionii borat, formarea gelului are loc în mediul alcalin ca rezultat al formării complexe, cu tanin există o umplere și adăugarea unei greutăți moleculare mici (de exemplu zahăr) determină o scădere a vâscozității soluției. Guma de lăcustă prezintă efecte sinergice cu o serie de polizaharide în sistemele apoase.
Semințele sunt fie înmuiate în acid sulfuric 5%, care desprinde cochilii, fie sunt înmuiate în apă și apoi uscate cu aer fierbinte sau la foc. Acest lucru face ca straturile de sămânță să se desprindă, care sunt apoi îndepărtate pneumatic. După ce răsadul a fost îndepărtat, endospermul este măcinat.
Făina alb-cenușie este utilizată ca agent de îngroșare și stabilizator pentru produse de patiserie, înghețată, produse de patiserie dietetice și, din moment ce polizaharidele sunt abia digerabile, pentru alimentele cu conținut scăzut de calorii pentru slăbit; este de asemenea utilizat în industria hârtiei și ca agent de finisare.
Un studiu cu mai multe generații la șobolani de peste 3 generații nu a arătat niciun efect semnificativ asupra capacității de reproducere. Studiile de teratogenitate pe șobolani, șoareci, hamsteri și iepuri nu au evidențiat nicio dovadă a unei incidențe crescute a malformațiilor. Testele pentru proprietățile mutagene ale sistemelor microbiene au fost negative. Experimentele pe termen lung de hrănire pe șoareci și șobolani cu o adăugare de până la 5% în furaje nu au dat indicii de carcinogenitate sau toxicitate cronică. Observațiile asupra oamenilor nu au arătat efecte nocive. Nu s-a specificat o valoare ADI (= aport zilnic acceptabil = aport zilnic maxim tolerabil).
Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.