Ediție online, desigur
Zahărul îndulcește cea mai frumoasă zi din viață și este un mângâietor în vremurile triste. Zahărul ne face fericiți. Iar zahărul ne îmbolnăvește.
Zahărul de uz casnic, cu formula chimică C6H12O6, este ca toți carbohidrații compuși din elementele carbon, hidrogen și oxigen și nu are vitamine, oligoelemente și minerale. Combustibil pur pentru generarea de energie, spune nutriționistul, o dizaharidă, cunoscută și sub denumirea de zahăr dublu, alcătuită din componentele dextroză (glucoză) și zahăr din fructe (fructoză). Când este consumat, glucoza inundă corpul, trece imediat prin peretele intestinal în sânge și oferă energie mușchilor și creierului cu viteza fulgerului. Fructoza, pe de altă parte, este metabolizată doar încet și nu determină creșterea glicemiei.
Dar zahărul nu numai că oferă calorii organismului, ci ne influențează și psihicul și este hrana nervilor. Lucrurile dulci au deja un efect calmant asupra bebelușilor. Mulți oameni dorm mai bine sau suportă durerea mai ușor cu zahăr. În plus, zahărul, cu influența sa asupra nivelului de zahăr din sânge, activează hormonul neurotransmițător serotonină prin eliberarea insulinei. Acest medicament endogen are un efect asupra stării mintale și a ritmului somnului, care oferă, de asemenea, o indicație a potențialului de dependență mult discutat al zahărului și a efectului ciocolatei care îmbunătățește starea de spirit. Serotonina este un mesager din creier care transmite bunăstarea. În sens figurat, substanța mesager este responsabilă pentru vestea bună. Scăderea activității serotoninei a fost legată de insomnie și depresie. Prin urmare, multe medicamente psihotrope manipulează metabolismul serotoninei.
În acest context, se începe să înțelegem de ce oamenii au o astfel de preferință pentru dulciuri și de ce apelurile la rațiune și conștientizarea sănătății sunt sortite eșecului de la bun început: Zahărul este substanța care face o bună dispoziție, care ridică starea de spirit. Industria alimentară cu numeroasele sale produse zaharoase are un joc ușor de seducție și publicitate inteligentă. "Zaharul merge direct in sange si readuce energia consumata." Nu există nicio îndoială - niciun alt aliment nu transportă cea mai mare cantitate de energie la fel de eficient și compact ca zahărul. Foame? Nu este timp! Nici o problema! Zahărul, sursa rapidă de energie, este întotdeauna disponibil într-o varietate de produse.
Strategiile de ofuscare ale industriei alimentare
O privire asupra cerealelor de mic dejun „Cini Minis” ale Nestlé dezvăluie strategia de ofuscare a multor producători de alimente. La „Activ în ziua cu cereale integrale” se face trimitere la studii științifice, potrivit cărora copiii care au un mic dejun echilibrat sunt mai atenți la școală. Dar produsul îndeplinește cerințele științei nutriționale? Foarte probabil. Pe lista de ingrediente, adevăratul conținut de zahăr este inteligent deghizat prin listarea individuală a zahărului, glucozei și siropului de glucoză. Informațiile nutriționale, care arată 32,8% tipuri de zahăr, sunt mai informative. Prin urmare, zahărul total din produs ocupă mai mult spațiu decât grâul integral foarte apreciat (31,1 la sută) și ar trebui să apară mai întâi.
De aceea sfatul: Puneți împreună cerealele pentru micul dejun din fulgi de ovăz sau orz, stafide, nuci, migdale, nucă de cocos și fructe. Și dacă doriți ceva ispititor de dulce, iată o rețetă simplă: rosiți ușor fărâmele de migdale în tigaie, adăugați niște zahăr întreg din trestie, lăsați-l să se topească și frecați coaja unei portocale. Se amestecă, se lasă să se răcească și se toacă totul. Dulciuri care mângâie papilele gustative și nu le plictisesc.
Zahar adictiv
De mii de ani, nutriția umană s-a rotit în jurul unui nucleu de alimente bogate în amidon - cereale, orez, mei, cartofi, manioc. Acestora li s-a alăturat o mare varietate de garnituri care au condimentat, dar au asigurat și o dietă echilibrată. Zaharul era considerat un condiment ca sarea. De aproximativ 200 de ani, porția bogată în amidon din alimente se micșorează continuu în țările industrializate, în timp ce zahărul, laptele, carnea și grăsimile ocupă din ce în ce mai mult spațiu. Rezultatul: bolile legate de dietă sunt rampante, iar bolile degenerative cronice copleșesc sistemele de sănătate ale tuturor națiunilor industriale.
Glucide sănătoase
Glucoza vitală se obține dintr-o dietă echilibrată și sănătoasă din cereale, cartofi, legume și leguminoase. Carbohidrații, cunoscuți sub numele de polizaharide sau polizaharide, conținute în plante bogate în amidon sunt descompuse încet de organism într-un proces complicat. Fără grabă, fără niveluri crescute de zahăr din sânge, fără comportament de dependență. În acest fel, organismul primește dextroza de care are nevoie și, de asemenea, multe alte substanțe vitale. În dieta de astăzi, însă, mulți carbohidrați izolați provin din produse procesate industrial cu făină albă și zahăr, în special zaharurile simple obținute din amidon de porumb, care ar trebui evitate în forma lor izolată. Această formă de carbohidrați poate fi rapid transformată în energie de către organism și absorbită în sânge, deoarece nu are nevoie de enzime pentru a pune la dispoziție compușii zahărului. Industria alimentară ne scutește practic de performanțele noastre digestive. Disponibilitatea rapidă duce la creșterea glicemiei și declanșează nevoia mare de insulină.
36 de lingurite zilnic
În cazul alimentelor în mare măsură naturale, neprelucrate, structura celulară a amidonului și a fibrelor acționează ca o barieră împotriva degradării rapide. După consumul a 25 de grame de carbohidrați din glucoză, nivelul zahărului din sânge crește cu 92%, comparativ cu doar 35% cu aceeași cantitate de zahăr din 207 grame de mere. Deci, aceeași cantitate necesită cantități diferite de insulină, în funcție de tipul dietei.
O privire asupra listelor de ingrediente pentru produsele obișnuite poate arăta cât de abil industria alimentară exploatează cerințe de declarație complet inadecvate. Soiurile locale de fructe sunt publicitate cu litere mari pe ambalajul Sugus. Mere, cireș, pere și pere sunt inconfundabile, la fel ca și nota: „Cu sucuri naturale de fructe”. O privire la lista ingredientelor ne învață mai bine: după sirop de glucoză, zahăr, ulei vegetal hidrogenat, gelatină, acidulanți și acid citric, există un concentrat de suc de fructe de doar 0,6% - o utilizare aproape risipitoare a fructelor locale!
Totul a început atât de ușor. Inițial am fost gurmanzi cu simțuri extrem de sensibile. Ca bebeluși, am gustat aproape toate cele mai bune pe care le poate oferi viața, laptele matern, care conține în mod ideal toate ingredientele importante pentru viață. Odată cu curentul care a ieșit din sânul mamei, a început căutarea unei consolare dulci pentru paradisul pierdut, care se termină tot mai des într-o fundătură.