Ediție online, desigur
Aproape orice alt aliment nu este la fel de divers ca dovleacul. Mâncăruri fine pot fi făcute din el și grimase sculptate, te face slab, previne cancerul, vindecă prostata și inimile bolnave - și stârnește ambiția crescătorilor săi.
Cu peste 100 de genuri și aproximativ 800 de soiuri, dovleacul (Cucurbita) este un simbol al versatilității și capriciului naturii. Cu jocul său incredibil de culori și forme, artistul de schimbare rapidă de toamnă nu numai că aduce o atmosferă bună în casă și grădină, ci și delicatese culinare pe farfurie. La fel de variat ca aspectul său, utilizarea sa în bucătărie este la fel de interesantă: fie ca supă, ca salată sau ca acompaniament la pește, carne și vânat, ca legume sau ca desert dulce - tovarășul colorat de toamnă are multe de oferit în ceea ce privește gustul.
Dar poate face mult mai mult, deoarece ingredientele sale sunt de cea mai înaltă calitate
Valoare pentru sănătate. Umplut cu antioxidanți - în special carotenoizi - ajută la prevenirea multor boli care sunt asociate cu procesul de îmbătrânire. Și cel mai bun lucru despre asta: plăcerea rămâne fără
Consecințe, deoarece produsele de slăbire adecvate au doar 17 până la 28 de calorii la 100 de grame, în funcție de soi. Dar, de asemenea, uleiul din semințe de dovleac și miezurile gustoase îl au pe toate: susțin funcția vezicii urinare și contracarează mărirea benignă a prostatei.
Boom de dovleac în Elveția
La fel ca multe dintre culturile actuale, dovleacul provine din America. Pe baza descoperirilor arheologice, se presupune că a fost cultivată în Peru și Mexic cu aproximativ 6000-8000 de ani în urmă. Săpăturile diferitelor depozite aborigene arată că trebuie să fi existat o adevărată înflorire a culturii dovleacului în America de Sud și Centrală.
Odată cu descoperirea Lumii Noi de către Christoph în urmă cu peste 500 de ani
Columb a luat și dovleacul în Europa. De acolo s-a răspândit
de-a lungul secolelor pe întregul pământ. Și și în Elveția, în ultimii ani s-a dezvoltat o piață pentru dovleci, semințele și uleiul de gătit. În prezent, peste 40% din consumul de dovleac elvețian este acoperit de cultivarea internă.
Uriașii printre fructe de pădure
Dovlecii aparțin familiei cucurbitaceelor; din punct de vedere botanic, fructele lor aparțin fructelor de pădure. Sunt disponibile în toate dimensiunile, nuanțe colorate și într-o mare varietate de arome. Cei mai mari giganți pot cântări aproape 600 de kilograme și pot măsura patru metri în circumferință. Copii în asemenea
dimensiunile gigantice sunt de interes doar pentru competițiile de mărime
și nerecomandat ca dovleac.
Printre cele mai renumite culturi din familia dovleacului se numără în plus
castravete, pepene galben, pepene galben (kiwano), tărtăcuță de sticlă (picior Hercule) și castravete de ceară. Deoarece există mai mult de 800 de soiuri în întreaga lume, dovleceii sunt clasificați de crescători în diferite grupuri: În prezent, experții fac diferența între dovleacul de grădină (Cucurbita pepo), dovleacul uriaș (Cucurbita maxima) și dovleacul de mosc.
(Cucurbita moschata), tărtăcuța de frunze de smochin (Cucurbita ficifolia) și
Ayote (Cucurbita argyrosperma). Toate soiurile cunoscute precum
„Spaghetti Pumpkins”, „Jack Be Little”, „Pâtissons”, „Zucchetti/Zucchini”,
„Potimarron” (Hokkaido Roșu) sau „Muscade de Provence” provin din
aceste cinci tipuri.
O distincție de bază se face între dovleceii de vară și de iarnă:
De exemplu, „Zucchetti/Zucchini” sau „Pâtissons” sunt dovlecei de vară care se recoltează când sunt imaturi. Cu toate acestea, timpul lor de stocare este foarte limitat. Tipurile de dovleac Cucurbita maxima și moschata se numără printre dovleceii de iarnă care pot fi păstrați pentru o perioadă mai lungă de timp. Aceștia sunt foarte buni furnizori de minerale și vitamine în lunile reci și întunecate de iarnă.
Atenție amară!
Exemplarele din familia cucurbitelor pot cucurbitacina
conține. Acestea sunt substanțe amare care pot duce la probleme digestive severe, cum ar fi greață, vărsături, diaree și creșterea salivației. Aceste substanțe au fost în mare parte extrase din formele cultivate, dar sunt încă prezente în formele sălbatice și ornamentale. În cazuri individuale, pot exista mutații inverse spontane sau - prin fertilizarea de către albine - încrucișări cu forme sălbatice sau tărtăcițe ornamentale. Acești urmași arată atunci ca niște dovleci, dar conțin o mulțime de cucurbitacine și au un gust neplăcut de amar.
Vitaminele și mineralele conținute în dovlecei precum magneziu, cupru, fier, potasiu și sodiu sunt coordonate în mod optim și sunt disponibile metabolismului uman într-un raport fiziologic excelent. Ar trebui subliniat conținutul ridicat de beta-caroten și carotenoizii mai puțin cunoscuți, luteina și zeaxantina. Acești antioxidanți luptă împotriva radicalilor liberi și astfel previn cancerul și bolile de inimă.
Chiar și în cazul degenerescenței maculare incurabile - o boală a retinei legată de vârstă care duce la orbire - acestea prezintă un efect protector
Efect: Într-un studiu realizat într-o clinică americană specializată în boli oculare, obiceiurile alimentare ale persoanelor vârstnice bolnave au fost comparate cu cele ale colegilor sănătoși. S-a constatat că persoanele care urmează o dietă bogată în caroten au fost cu până la 43% mai puține șanse de a suferi de degenerescență maculară decât cele care au urmat o dietă cu conținut scăzut de caroten.
Nu sunt suficiente vești bune, oamenii de știință din China au descoperit recent într-o serie de experimente că carnea de dovleac poate inhiba dezvoltarea diabetului de tip 1 și probabil reduce cantitatea de insulină necesară.
Timpul fantomelor de dovleac
Halloween-ul este cel mai vechi festival în care dovleacul joacă un rol. Se sărbătorește în noaptea de la 31 octombrie la 1 noiembrie și se întoarce la Celain Semainfest. Celții au sărbătorit odată această noapte ca
Halate care trebuiau să alunge fantoma. Inițial, luminile erau sculptate din napii locali, dar dovleceii mai mari și mai impunători concurează cu napii tradiționali. Chiar și astăzi copiii se îmbracă de Halloween, merg din ușă în ușă cu felinare strălucitoare și cer dulciuri. Ziua Tuturor Sfinților de astăzi s-a dezvoltat din această sărbătoare în cursul creștinării.
Ciugulituri sănătoase pentru bărbați
Nucleii sunt celulele germinale ale vieții. Sunt puternice și conțin toate substanțele și informațiile de care planta are nevoie pentru existența sa continuă. Din acest motiv, ingredientele din sâmburi sunt de obicei speciale
valoroase și semințele de dovleac în special sunt de o mare importanță pentru sănătate. Miezul (semințele) și uleiul comestibil obținut din acestea prin presare la rece provin de obicei de la un singur reprezentant al Cucurbitaceae, așa-numitul dovleac cu ulei din Stiria (Cucurbita pepo var. Styrica), care este cultivat și în Elveția de câțiva ani.
Acest tip de dovleac diferă în principal prin forma semințelor fără coajă. Acest lucru îl face deosebit de potrivit pentru extragerea uleiului de semințe de dovleac și a semințelor de dovleac. Proaspete, uscate sau prăjite, miezurile sunt potrivite ca rafinament în supe, salate, pâine sau doar ca gustare între mese. În plus, semințele de dovleac se numără printre medicamentele naturale recunoscute și dovedite științific, care nu numai că previn, ci și vindecă. În totalitate, ingredientele sale au un efect de normalizare și întărire a mușchilor vezicii urinare și, astfel, pot oferi un remediu pentru extinderea benignă a prostatei și slăbiciunea vezicii urinare. Pentru îmbunătățirea generală a simptomelor și pentru prevenire, două-trei linguri de semințe de dovleac trebuie consumate pure sau încorporate în dietă.
Uleiul obținut din semințe are, de asemenea, aceste efecte pozitive asupra organismului. În plus față de o proporție mare de acid linoleic, oferă multe vitamine
și minerale și are un conținut ridicat de zinc. Uleiul din semințe de dovleac are, de asemenea, un efect antioxidant și ajută la scăderea nivelului de colesterol.
Internet
• Pumpkin Club
• semințe KCB (livrarea semințelor de dovleac)
• Lucerna organică
literatură
• Karin Messerli: „Dovleacul - Cele mai bune rețete”,
AT Verlag 2007, 17,90 Fr.
• Brancucci/Bänziger «Marea carte a dovleacului»
Fona-verlag 2003, pr. 48.–