Editorial 0106 Revenirea proteinelor
Prof. Dr. Helmut Erbersdobler Primul editorial al noului an este dedicat proteinelor dietetice. Acestea au fost mult timp clasate pe primul loc printre nutrienți. Încă din 1839, Gerhard Mulder a cerut: „Substanța organică care apare în toate componentele corpului animal, precum și, așa cum vom vedea în curând, în regnul plantelor, ar putea fi numită proteina proteios, primarius”.
Această primărie, pe care u. A. Bazat pe poziția specială unică pentru structura țesutului, a durat până la începutul anilor șaptezeci ai secolului trecut. Pentru o lungă perioadă de timp, sindromul de deficit de proteine a fost singura cauză a bolilor precum Kwashiorkor și altele asemenea. A. vizualizat. Mai târziu, însă, s-a constatat că nevoia de proteine sau aminoacizi, chiar și la copii, este mult mai mică decât la animalele de fermă sau de laborator cu creștere mult mai rapidă.
Încetul cu încetul, aprovizionarea cu energie a fost recunoscută ca o prioritate pentru combaterea foametei. Ceea ce nu înseamnă că proteinele nu joacă un rol - cu aport scăzut de proteine și atunci când 60% și mai mult provine din cereale, așa cum se întâmplă în regiunile sărace din țările în curs de dezvoltare, lizina poate fi în continuare un factor limitativ pentru dezvoltarea copilului.
Dar V. A. În ceea ce privește situația din țările industrializate, un expert mi-a spus la mijlocul anilor 1970: „Valoarea proteinelor se măsoară numai în funcție de funcționalitatea lor tehnologică și proprietățile senzoriale.” De fapt, absorbția proteinelor și aminoacizilor din partea noastră a lumii a depășit valorile de referință corespunzătoare întotdeauna de departe. Noul studiu de consum (vezi p. 4 și următoarele) va confirma cu siguranță acest lucru.
Recent, proteinele și-au recăpătat importanța în contextul noilor diete de slăbit. Dietele bogate în grăsimi și proteine ar trebui să facă mai ușor să facă față obezității decât dieta cu conținut scăzut de grăsimi propagată anterior. De mult timp se știe că proteinele alimentare au un efect pozitiv asupra sațietății - doar motivul pentru aceasta nu a fost cunoscut și nu au existat date specifice din studiile la om. Recent, însă, au fost prezentate rezultatele unui studiu interesant asupra acestei întrebări [Weigle, D.S. și colab., Amer J Clin Nutr 82: 41-48 (2005)].
19 adulți cu vârsta de 41 ± 11 ani (IMC 26,2 ± 2,1) au primit diete cu 15 procente energetice (En%) proteine, 35 En% grăsimi și 50 En% carbohidrați (conținut normal de proteine) sau diete în perioade relativ scurte. 30 En% proteine, 20 En% grăsimi și 50 En% carbohidrați (dietă bogată în proteine). Dietele au fost alocate izocaloric în funcție de necesitatea calculată. În cele din urmă, dieta bogată în proteine a fost oferită pentru consum gratuit (ad libitum).
Dieta bogată în proteine a crescut semnificativ sentimentul de sațietate al subiecților, deși nivelurile lor de leptină nu s-au modificat. Aportul ad libitum al dietei bogate în proteine a dus la o scădere spontană a aportului de energie și la o scădere a greutății corporale și a conținutului de grăsime corporală, deși nivelurile de leptină au scăzut și nivelul de grelină a crescut.
Din aceasta se concluzionează că o creștere a aportului de proteine cu un aport constant de carbohidrați reduce aportul voluntar de energie, probabil prin creșterea sensibilității la leptină în creier. Se spune, de asemenea, că acest „efect anorectic” al proteinelor este responsabil pentru pierderea în greutate care se realizează cu diete cu conținut scăzut de carbohidrați.
Chiar dacă acest studiu se referă doar la o rândunică care, după cum se știe, nu face încă o vară, concluziile ne încurajează ici și colo. A. să continue cercetarea cu studii pe termen lung. În orice caz, proteinele - și nu doar din cauza acestui studiu - sunt din nou în discuție și, pe bună dreptate. Conform valorilor de referință D-A-CH, un aport de proteine de până la 2 g pe kg de greutate corporală este inofensiv, adică până la 25 En%. Puteți seta această limită mai mare fără pericol? Compoziția de aminoacizi joacă cu siguranță și un rol aici, deoarece aminoacizii individuali au praguri de toxicitate diferite.
Poate că aici pot fi folosite proteine vegetale izolate, obținute din cereale, soia și, în viitorul apropiat, poate și lupini și rapiță? Deoarece primesc aminoacizi care conțin sulf mai puțin agresivi decât proteinele de origine animală. În plus, producția de proteine prin plante este mai justificată din punct de vedere ecologic, deoarece pierderile de conversie ale producției animale nu se aplică. La urma urmei, potrivit recalculărilor, nu mai sunt 12, dar totuși 9 miliarde de oameni vor trebui hrăniți în 2050.
În acest sens, încă un an bun în 2006!