Educația nutrițională care promovează sănătatea în - GRIN

Teza 2007 60 de pagini

nutrițională

Citirea eșantionului

Cuprins

2. Înțelegerea termenilor
2.1 Alimentație și nutriție - doi termeni, un sens?

3. Situația actuală în Germania
3.1 Situația nutrițională actuală a copiilor
3.2 Posibile boli legate de dietă
3.2.1 Carii
3.2.2 Obezitatea
3.3 Studii în Germania despre nutriție
3.3.1 Studiul DONALD
3.3.2 Studiul KiGGS

4. Recomandări de dietă
4.1 Obiectivele nutriției în copilărie și adolescență
4.2 DGE
4.2.1 Recomandare nutrițională conform DGE
4.2.2 optimiX - dieta mixtă optimizată
4.3 Probleme de implementare

5. Educație nutrițională
5.1 Curriculum european de bază
5.2 Educația în nutriție prin școală ca instituție

6. Asocierea subiectului om - natură - cultură
6.1 Trimiterea la planul de educație
6.1.1 Principii directoare pentru dobândirea de competențe pentru subiectul grupului de oameni, natură și cultură
6.1.2 Competențe
6.2 Educația nutrițională care promovează sănătatea la oameni - natură - cultură

7. Implementarea în școală
7.1 Micul dejun obișnuit în școală

1. Introducere

Frecvența bolilor legate de dietă este în creștere. Nu numai adulții sunt afectați, ci și mulți copii. Bolile legate de dietă pot fi, de exemplu, anorexia nervoasă numită popular anorexie, cariile dentare și obezitate.

Rezultatele sunt deosebit de îngrijorătoare pentru obezitate. Diverse studii științifice care au fost efectuate arată că mulți copii sunt supraponderali. Studiul KiGGS realizat de Institutul Robert Koch a constatat că fiecare șase. Copilul este supraponderal și fiecare al 16-lea copil este obez și numărul crește. 1 „Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a descris obezitatea ca pe o„ epidemie globală ”încă din 1997 și descrie o dezvoltare îngrijorătoare la nivel mondial”. 2 Consecințele excesului de greutate creează o povară psihologică și fizică asupra copiilor afectați, iar sistemul de sănătate este, de asemenea, împovărat cu costuri ridicate. 3

Există diverse cauze ale acestei situații. În primul rând, există o mulțime de alimente: dulciuri, gustări și fast-food sunt disponibile peste tot. Pe de altă parte, există o tendință în creștere spre sărăcie, situație în care cumpărarea de fructe și legume devine un lux. Activitatea profesională a părinților, mediile de migrație și ignoranța multor părinți joacă, de asemenea, un rol major. Mai mult, așezarea în fața computerului și a televizorului este mai interesantă decât jocul pe stradă, ceea ce face ca copiii să își mențină greutatea și mai greu. La urma urmei, copilăria media aparține și copilăriei schimbate.

Educația nutrițională ar trebui să înceapă acasă cu familia. Cu toate acestea, copiii își petrec o mare parte din copilărie și tinerețe la școală, ceea ce, pe lângă casa părintească, face o mare parte din activitatea educațională. Pentru a contracara această situație dramatică de creștere în greutate la tineri, educația nutrițională care promovează sănătatea este necesară și în școlile elementare. Cu cât este început mai devreme, cu atât se pot obține rezultate mai eficiente și mai durabile.

Din acest motiv, această teză tratează întrebarea: Ce poate face instituția școlară, în special subiectul oamenilor - natura - cultura, pentru a educa și a sprijini copiii în legătură cu educația nutrițională care promovează sănătatea?

În acest moment aș dori să încep prin a mulțumi doamnei Regine Bigga pentru preluarea muncii și pentru sfaturile și sprijinul ei. Aș dori, de asemenea, să îi mulțumesc prof. Dr. Ulla Gohl - Völker pentru preluarea celei de-a doua corecții. Mai presus de toate, aș dori să le mulțumesc părinților mei, care m-au susținut întotdeauna de la început până acum, fără sprijinul lor nu aș fi ajuns niciodată atât de departe. În cele din urmă, aș dori să-i mulțumesc foarte mult soțului meu Veysel Kilicaslan, care a stat alături de mine pe toată durata acestei lucrări și mi-a dat sfaturi oriunde poate.

2. Înțelegerea termenilor

În primul rând, o definiție a termenului este dată aici.

2.1 Alimentație și nutriție - doi termeni, un sens?

Înainte să mă ocup de tema „Educația nutrițională care promovează sănătatea la oameni - natură - cultură - predare”, aș dori să clarific termenii hrană și nutriție. În cele din urmă, lucrarea se ocupă de nutriție. Cuvintele nutriție și hrană vor însoți lucrarea.

Mâncarea și hrănirea sunt centrul supraviețuirii fiecărei ființe vii. Fătul se hrănește cu cordonul ombilical din uterul mamei. Fătul în curs de dezvoltare este alcătuit în întregime din substanțe nutritive obținute din dieta mamei și, prin urmare, cea mai bună dietă posibilă este un imperativ pentru creșterea fătului. Din aceasta se poate concluziona că mâncarea, alături de băutură, este vitală pentru noi până la moarte.

Mai mult, mâncarea este un act determinat individual, ceea ce înseamnă că ceea ce mănâncă unul este refuzat celuilalt. Achiziția, prepararea, distribuția și consumul de alimente au fost întotdeauna organizate și reglementate de societate, din care se poate concluziona că mâncarea a fost, de asemenea, un act social.

Mâncare și nutriție. Acești doi termeni sunt adesea folosiți în mod interschimbabil de către societate. Chiar și de către experți, cuvintele hrană și nutriție sunt adesea folosite în mod interschimbabil. Cele două cuvinte au semnificații diferite. Ines Heindl scrie, „că mâncarea este senzuală - încărcată emoțional. Mâncarea înseamnă plăcere, prieteni și pofta, până la lacomie. Dieta, pe de altă parte, se bazează pe recomandările experților și este mai mult asociată cu renunțarea și reticența ”. Al 4-lea

Barbara Menthfessel face, de asemenea, o distincție între termenii de hrană și nutriție: „Termenul de hrană este folosit pentru execuția reală (legat de produs și proces) și de relațiile sociale și psihologice asociate acestuia. Cu alimentele, evaluările subiective asociate procesului alimentar (de exemplu, gustul, confortul, sațietatea) sunt asociate cu termenul nutriție, pe de altă parte, cerințele „obiective” bazate științific (de exemplu, aportul de nutrienți, sănătatea, vitaminele, greutatea) și normele conexe, de exemplu. B. sub formă de evaluări precum „corect” sau „greșit” asociat ”. 5

Este foarte important să faceți o distincție între acești termeni și apoi să îi folosiți în funcție de semnificația lor.

După ce am clarificat acești doi termeni, aș dori acum să-mi încep subiectul cu situația nutrițională actuală a copiilor.

3. Situația actuală în Germania

La început aș dori să explic cum arată situația actuală a alimentației copiilor în Germania. Apoi voi prezenta două studii și le voi explica rezultatele. Aceste două studii se referă la nutriția copiilor din Germania.

3.1 Situația nutrițională actuală a copiilor

Emisia de bani de buzunar pentru fetele de 6 - 9 și 10 - 13 ani:

Figura nu este inclusă în acest extract

Figura 1: Emiterea de bani de buzunar pentru fete 6

Emisia de bani de buzunar pentru băieții de 6 - 9 și 10 - 13 ani:

Figura nu este inclusă în acest extract

Figura 2: Emiterea de bani de buzunar pentru băieți 7

De asemenea, se poate observa că există substanțe nutritive care nu sunt consumate suficient. Reprezentanții carbohidraților, cum ar fi polizaharidele și fibrele, în mod clar nu sunt consumați suficient. Cantitatea recomandată de fulgi de pâine și cereale, precum și garnituri (cartofi, paste, orez și cereale) este greu atinsă. În schimb, majorității copiilor le place să mănânce fructe. Cu toate acestea, doar 50% dintre aceștia ating cantitatea zilnică specificată.

În mod clar, legumele sunt preferate prea rar. Din nou, suma recomandată nu este atinsă. În schimb, aportul de alimente bogate în proteine ​​este foarte mare. Consumul de lapte și produse lactate a scăzut, iar produsele din pește sunt, de asemenea, consumate rar. De asemenea, s-a observat că copiii beau prea puțin, deși băutul joacă un rol foarte important pentru organism. Consecințele acestui lucru pot fi pierderea performanței și capacitatea de concentrare.

Nu numai aprovizionarea în funcție de necesități a anumitor substanțe nutritive este o problemă, ci și un comportament nutrițional care nu respectă orientările nutriției sănătoase sau nu reprezintă un comportament nutrițional adecvat. Fetele au deja experiență cu diete până la vârsta de 10 ani.

De asemenea, s-a constatat că mulți copii, majoritatea din familii defavorizate social, nu primesc mese regulate. Pentru a acoperi decalajul dintre mese, ei iau apoi dulciuri și gustări (de ex. Chipsuri). A 8-a

3.2 Posibile boli legate de dietă

Dieta joacă un rol foarte influent în asigurarea sănătății și a bunăstării. Riscurile nutriționale dobândite la începutul vieții au un impact durabil și dăunător asupra sănătății mai târziu în viață. În Germania, ca și în alte țări industrializate, apar diferite boli cronice cauzate de obiceiuri alimentare inadecvate. Consecințele unui astfel de comportament dietetic pot fi complexe. Aceasta înseamnă că efectele comportamentului nutrițional pot afecta latura somatică sub forma diferitelor boli și latura psihologică.

În cele ce urmează voi explica acum două posibile boli care pot rezulta din malnutriție.

3.2.1 Carii

Carierea dinților este o boală de afluență foarte frecventă. Coloniile bacteriene se acumulează în mod natural în diferite locuri ale unui dinte, iar adăugarea de zahăr face ca aceste bacterii să fie active. Și cariile încep să se dezvolte. În plus, formarea nu depinde de cantitatea de zahăr consumată, ci și de frecvența consumului, de conținutul de zahăr din alimente și de durata de timp în care rămâne în cavitatea bucală. Aceasta înseamnă că, cu cât dinții nu sunt periați mai mult, cu atât există o posibilitate de dezvoltare a cariilor. De aceea este fundamental greșit ca copiii să consume băuturi cu zahăr și alimente la micul dejun la școală. La urma urmei, copiii nu au ocazia să se spele pe dinți după pauză. Acest lucru provoacă practic dezvoltarea cariilor dentare.

S-au făcut diverse observații cu privire la dezvoltarea cariilor. Există diferențe între tipurile de școală și copiii de diferite naționalități. Există mai mulți dinți deteriorați la elevii de liceu decât la liceeni, de exemplu. De asemenea, s-a constatat că copiii turci și cei din fosta Iugoslavie aveau dinții mai deteriorați decât copiii germani. 9

3.2.2 Obezitatea

Numărul persoanelor supraponderale și obeze reprezintă o problemă de sănătate în creștere în Germania. Așa-numita obezitate reprezintă un risc foarte mare pentru sănătatea și bunăstarea psihologică a acestor persoane. OMS (Organizația Mondială a Sănătății) vorbește deja despre o epidemie pentru Europa. Numerele devin din ce în ce mai îngrijorătoare. Între timp, trebuie să vă faceți griji serios. Aici nu sunt afectați doar adulții, ci și copiii și tinerii. OMS estimează că până în 2010, aproximativ 20% din populația adultă și 10% dintre copii și adolescenți vor fi afectați de obezitate. 10

Înainte de a menționa factorii responsabili pentru obezitate, permiteți-mi să definesc termenul de obezitate.

Când se menționează supraponderalitatea, laicul înțelege imediat despre ce este vorba și ce înseamnă termenul „supraponderalitate”. Dar termenul „obezitate” nu este întotdeauna obișnuit.

„Societatea germană de obezitate” definește termenul „obezitate” după cum urmează:

„Obezitatea este o afecțiune care se caracterizează prin acumularea excesivă de grăsime în organism. Obezitatea este acum înțeleasă ca o tulburare cronică de sănătate. Se bazează pe o predispoziție poligenetică, este asociată cu un nivel ridicat de morbiditate însoțitoare și consecință și necesită un concept de tratament și îngrijire pe termen lung ”. 11

Ulrike Philipps subliniază că studiile pe termen lung au arătat că obezitatea în copilărie este un predictor independent al morbidității și mortalității, indiferent de starea de greutate la vârsta adultă. Mai mult, acest studiu pe termen lung a constatat că determinările repetate ale IMC (indicele de masă corporală) la copiii cu vârste între trei și opt ani permit un prognostic sigur pentru obezitatea ulterioară. Mai mult, obezitatea nu este adesea o etapă temporară, dar copiii obezi sunt mai predispuși să devină adulți obezi 12

Următorii factori sunt considerați responsabili pentru obezitate:

- Dispoziție ereditară
- Nutriție necorespunzătoare: Prea mult (hrănire excesivă), prea multe băuturi cu zahăr (de exemplu, Coca-Cola), prea multe gustări bogate în calorii și lipsa meselor principale obișnuite, nutriția alimentelor rapide.
- Lipsă de exerciții (vizionarea prea multă televizor sau așezarea în fața computerului)
- În câteva cazuri, hormonii pot fi responsabili (tulburări hormonale) 13

Este important să știm că copiii au o rată metabolică bazală ridicată și, prin urmare, au nevoie de mai multă energie decât adulții pentru creșterea și dezvoltarea lor. Dar energia furnizată cu alimente ar trebui să fie adaptată nevoilor copiilor. În caz contrar, corpul va pune kilogramele în plus.

Drept urmare, copiii obezi sunt mai puțin rezistenți și mai sensibili la infecții, operații și anestezie. În plus, sunt mai puțin capabili să performeze la școală și adesea suferă de boli de piele. În plus, trebuie menționate și problemele psihologice care sunt foarte stresante pentru cei afectați. Din cauza problemelor lor de figură, deseori dezvoltă complexe cu colegii de clasă. Adesea sunt tachinați de colegii lor. Transpirati foarte repede si mai des. La urma urmei, educația fizică devine un chin, ca urmare, acești copii și tineri se retrag din ce în ce mai mult și își suprimă frustrarea mâncând din nou. Așa se descurcă cu durerea lor. 14 Mâncarea servește drept compensație pentru acești copii.

Creșterea obezității deja în rândul copiilor și creșterea altor boli legate de dietă sunt preocupări pentru medici și nutriționiști din țările bogate. Noi studii, măsurători, examinări și observații sunt efectuate în mod constant (cum ar fi studiul DONALD, studiul KiGGS de RKI, studiul KOPS, studiul HBSC de către OMS) privind comportamentul alimentar al copiilor și adolescenților. În acest moment, aș dori să mă restrâng la două studii, să le prezint și să dovedesc argumentele menționate până acum cu ajutorul acestor rezultate ale studiului: Studiul DONALD realizat de FKE și studiul KiGGS de RKI.

M-am hotărât asupra acestor două studii, deoarece acestea nu au fost încă finalizate în cele din urmă și există rezultate actualizate constant cu privire la situația nutrițională a copiilor.

3.3 Studii în Germania despre nutriție

Astfel de studii nutriționale reflectă în esență problemele nutriționale cunoscute de mult în societățile bogate. În cele din urmă, astfel de studii sunt utilizate pentru a determina situația nutrițională și comportamentul alimentar al adulților, copiilor și adolescenților.

3.3.1 Studiul DONALD

„Studiul DONALD” a fost început în 1985 la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului (FKE) Dortmund. A fost planificat ca un studiu pe termen lung și continuă până în prezent. Aceasta înseamnă că oamenii (copii și tineri) sunt însoțiți, observați și examinați în mod repetat de-a lungul mai multor ani. Peste 700 de copii și adolescenți sănătoși participă în prezent la studiu.

Centrul de cercetare al studiului constă în domeniile comportamentului nutrițional, conceptelor nutriționale, epidemiologiei nutriționale, cum ar fi obezitatea și tiparele de creștere, influențele nutriționale și sindromul metabolic (metabolism) și alte glande suprarenale/suprarenale - sănătatea oaselor - biomarkeri.

Institutul este format din două grupuri de lucru: Nutriție - Sănătate și Comportament alimentar. Aceste două grupuri de lucru desfășoară împreună „Studiul DONALD”.

Activitatea de cercetare este finanțată de Ministerul pentru Inovare, Știință, Cercetare și Tehnologie din statul Renania de Nord-Westfalia. 15

1 Cf. Institutul Robert Koch: Primele rezultate ale studiului KiGGS. Despre sănătatea copiilor și adolescenților din Germania. KiGGS. 2006. p. 27

2 Centrul Federal pentru Educație pentru Sănătate: Bazele cadrului. Fără o întâlnire

4 Heindl, Ines: Carte de studiu educație nutrițională. Un concept european pentru promovarea sănătății școlare. 2003. p. 29

5 Menthfessel, Barbara: Concepție științifică: Bazele socio-culturale ale educației nutriționale. 2005. p. 5

6 http://www.ehapamedia.de/pdf_download/KVA06_Praesentation.pdf. P. 51

8 Cf .: Philipps, Ulrike: Evaluarea măsurilor de promovare a sănătății în ceea ce privește comportamentul nutrițional al copiilor din școala primară. 2004. p. 15

10 Cf. Institutul Robert Koch: Primele rezultate ale studiului KiGGS. Despre sănătatea copiilor și adolescenților din Germania. KiGGS. 2006. p. 27

11 Societatea Germană a Obezității: Ce este obezitatea? Fără o întâlnire

12 Cf .: Philipps, Ulrike: Evaluarea măsurilor de promovare a sănătății în ceea ce privește comportamentul nutrițional al copiilor din școala primară. 2004. p. 38

13 A se vedea: Zeilberger, Karlheinz: Obezitatea - Cauze. 2006

14 Cf .: Holtmeier, H. - J.: Nutriție sănătoasă pentru copii și adolescenți. Ținând cont de metabolismul colesterolului. 1995, p. 160

15 Cf .: Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului. Fără o întâlnire