Educația trece prin Jurnalul Stomacului21
Iluminismul trece prin stomac
În concepția despre om a științei alimentare, creierul depășește sistemul digestiv. Consumatorul trebuie instruit în ceea ce privește gustul. Laboratoarele din industria alimentară sunt din ce în ce mai interesate de acest lucru. La o reuniune la nivel înalt a marilor companii alimentare, unul dintre șefi a spus: „Nu îmi vorbești despre valoarea nutrițională, îmi vorbești despre gust și dacă ceva are un gust bun, nu fugi încercând să vinzi altceva care are un gust mai puțin bun”.
Cheetos mănâncă sufletul
Întrebarea centrală este: Cum îi facem pe oameni să iubească mâncarea nedorită? Steven Witherly, nutriționist și consultant din California, se adresează chiar acestei întrebări. Exemplul preferat al lui Witherly sunt Cheetos, bețișoare pufoase și gustoase, fabricate din făină de porumb: „Cel mai minunat aliment construit de pe planetă”, se entuziasmează el. Acest lucru nu înseamnă nutrienți, ci atribute pe care creierul le solicită „mai mulți dintre ei”.
Unul dintre aceste atribute este capacitatea gustării aerisite de a se topi instantaneu în gură. Se numește „densitatea caloriilor care dispar”. „Când ceva se topește repede, creierul crede că nu are calorii, așa că poți mânca cât vrei din ea.” Matematica lui Witherly pare să funcționeze. „Pot termina cu ușurință un pachet imens în jumătate de oră fără conștiința vinovată”, scrie un blogger, „pentru că nici măcar nu observ că punga devine goală și goală”.
Vina ta este cea care este grasă
Cunoaștem trăsătura patologică a dietei de azi: obezitatea. Și odată cu aceasta apare întrebarea: cine este responsabil, cine este de vină pentru comportamentul alimentar dăunător? Ne amintim aici de argumentul standard Big Tobacco: Nimeni nu te obligă să fumezi. Este propria ta decizie. Sunteți un consumator responsabil.
Acest lucru este corect și ipocrit în același timp. Pentru că dacă un lucru este evident astăzi în junk food-urile mari, acesta este următorul: consumatorul este cel mai bine văzut ca fiind pe jumătate rațional - citiți: auto-hotărâre - ființă. Sau pentru a spune acest lucru cu vechiul concept de iluminare: industria are un interes vital în a se asigura că oamenii rămân în imaturitatea lor auto-provocată.
Un exemplu în acest sens. În 2001, CEO-ul de atunci al Coca-Cola, Jeffrey Dunn, a fost angajat să exploreze Brazilia ca o piață potențială a băuturilor răcoritoare. Motto: Cum ajungem cât mai multe uncii (aprox. 30g) în cât mai multe corpuri posibil? În favele, Dunn nu avea scrupule conforme cu compania: oamenii de aici aveau nevoie de mult, dar cu siguranță nu de Coca-Cola. Înapoi la sediu, „convertiții” au încercat să convingă conducerea să adopte o strategie mai etică, cum ar fi: B. interzicerea publicității din școlile publice. Nu a lucrat mult la Coca-Cola.
Obiceiuri alimentare decadente în secolul al XVIII-lea
Discuția despre influența patogenă a băuturilor și a alimentelor asupra corpului și sufletului are o paralelă interesantă în secolul al XVIII-lea. Istoricul Emma Spary a urmărit-o în cartea sa „Eating the Iluminism” (2012), care merită citită. În acea perioadă, firescul stătea împotriva nenaturalului. Când vorbim despre mecanizarea și industrializarea alimentelor astăzi, vorbim despre artificialitatea și decadența obiceiurilor alimentare.
Începând cu mijlocul secolului al XVIII-lea, gastronomia își găsește nișa în gurmanzii gurmanzi, cu preferințele lor pentru ingrediente sărate și condimente. Francezii nu înțeleg nimic despre mâncare, a batjocorit Rousseau, lucru care se vede din faptul că trebuie să pună atât de mult rafinament în gătit pentru a-l face gustos. Articolul „Bucătărie” al enciclopedistului Louis de Jaucourt citește ca o scurtă istorie a declinului moral folosind exemplul de a mânca: de la mâncare simplă, care promovează sănătatea, până la banchetul opulent și prea rafinat al aristocrației. Adâncimea declinului său moral corespunde înălțimii înaltei bucătării.
Multi-culinarism
Astfel de tonuri nu sunt nicidecum necunoscute astăzi. Un război cultural a izbucnit din cauza mâncării. Există ceva paradoxal în situație. În timp ce o mare parte a umanității continuă să flămânzească în ciuda progreselor în tehnologia nutrițională, o altă parte susține problemele legate de hrana cu un furor care se ridică la temperatura arzătoare a fundamentalismelor religioase. Pe lângă omnivorismul (din fericire) încă răspândit, comportamentul alimentar se împarte din ce în ce mai mult în comunități religioase. Previne multi-culinarismul: foodists raw, mixere de alimente, foodists originali, sun foodists, foodists din epoca de piatră, vegani, vegetarieni, pescarieni, fructari, flexarieni, freegani.
Ceea ce este frapant este tonul moral recent ridicat în materie culinară. Revista americană „Atlanticul” a publicat un articol în 2011 cu titlul complet „O cruciadă morală împotriva gurmanzilor („ foodies ”)”. Autorul Brian. R. Myers, vegan, trage din piele împotriva bucătăriei de înaltă tehnologie și a clientelei sale de elită, care își deghizează voracitatea în gurmandă dreaptă și se glorifică ca noua gastro-aristocrație. Rousseau ar aplauda cu entuziasm.
Probleme insidioase
Epidemia de obezitate manifestă una dintre acele probleme de obicei perfide cu care ne confruntăm atât de des astăzi: probleme care nu pot fi rezolvate într-un mod în general satisfăcător, deoarece soluțiile asemănătoare cu cele ale hidrei cresc în mai multe probleme. Un exemplu clasic este interzicerea cupelor de băuturi răcoritoare supradimensionate din New York. Un conflict de interese în triunghiul consumatorilor, al afacerilor și al guvernului: libera alegere a individului versus piața liberă versus sănătatea publică.
Buna intenție a măsurii politice de a proteja consumatorul de influențe nocive este rapid legată de un nod gordian cu consecințe neintenționate. Sectoarele individuale sunt dezavantajate; economia miroase a regularismul de stat; cetățeanul nu vrea să fie patronat de o dietocrație paternalistă; Nu în ultimul rând, medicii spin-corporate sunt ocupați cu binecunoscuta obiecție de omucidere că legătura cauzală dintre anumite diete și obezitate nu a fost încă dovedită. Ergo: interdicția este suspendată.
Concurența împinge grăsimea, zahărul și sarea
Aceasta nu înseamnă că reglementările legale sunt ineficiente. Există cu siguranță exemple pozitive: centurile de siguranță sunt obligatorii, fumatul este interzis în spațiile publice, liniile directoare dietetice în cantine. Pe termen mai lung, reglementările vor deveni oricum necesare, deoarece pare extrem de îndoielnic faptul că actorii cheie de pe piața globală sunt angajați într-o etică a restricției. Logica concurenței în natură nu permite acest lucru deloc.
După cum a declarat jurnalistul Michael Moss, autorul cărții „Sare, zahăr, grăsime” într-un interviu: „Dacă o corporație mare ar începe de la sine prin scăderea conținutului de grăsimi, zahăr și sare în favoarea unui profil mai sănătos al produselor sale, ar fi concurența rapidă la fața locului pentru a atrage consumatorul cu versiunea completă cu grăsimi, cu zahăr complet și cu sare completă a aceluiași produs. "
Fără a dori să diminuăm numeroasele măsuri împotriva Malbouffe, mi s-a părut că a sosit momentul să ridicăm Essen la nivelul problemelor care ajunseseră deja în secolul al XVIII-lea. Filosoful Harald Lemke numește această altitudine de reflecție „gastrosofie”: înțelegerea existenței ca esență.
Mâncarea nu este doar produse alimentare, ci o parte elementară și constitutivă a culturii noastre, cum ar fi citirea, scrierea, aritmetica și, astăzi, utilizarea internetului. Alimentația este un mijloc de educație pentru persoana independentă - o sarcină educațională care nu poate fi începută suficient de devreme. Exact aici se află potențialul de emancipare: să aducă rațiunea și gustul împreună.
Critica rațiunii dietetice
Educația pentru a mânca înseamnă mai ales educație pentru socialitate. Kant a subliniat în repetate rânduri importanța eminentă a consumului convivial: „O masă bună în companie bună întruchipează uniunea bunăstării sociabile cu virtutea și, prin urmare, adevărata umanitate.” Industria alimentară descompune în mare măsură această socialitate - se gândește doar o clipă bolnav izolat ambulator de mâncare instant care a devenit parte a vieții noastre de zi cu zi. Și el aparține imaturității auto-provocate. Kant nu a scris niciodată o critică a rațiunii dietetice. Ar fi mai urgent ca niciodată.
Depinde de noi să ne determinăm și să ne modelăm „esența” singură: ce și cum mâncăm, unde și ce produse cumpărăm, cum pregătim feluri de mâncare, cât timp petrecem mâncând, dacă mâncați singur sau în companie. Sapere aude: Îndrăznește să te gândești singur! Acest slogan iluminist se aplică mai mult decât oricând mâncării: îndrăznește să-l gusti singur!