Eel EAT SMARTER

Rețete de iarnă
Legume de iarnă
Ciorbe de iarnă
Salate de iarnă
Tort de iarnă
Fruct de iarnă
Rețete de ceai
Rețete de Crăciun
prajituri de Craciun
cina de Craciun
prajituri de Craciun
Meniuri de Crăciun
Cina vegetariana de Craciun
Rețete de Anul Nou

Categorii
Rețete de sezon
- Rețete de primăvară
- Rețete de Halloween
- Rețete de Paște
- Rețete de petrecere
- Rețete de Crăciun
- Rețete de iarnă
Cărți de bucate
- Toate cărțile de bucate
- Rețete de mâncare curate rapid
- Prânz curat
- Gustări curate
- Coacere fără zahăr
- Desert cu zahăr scăzut
- savoy
- Curmal japonez
- Rețete de slăbit
- Cina cu conținut scăzut de carbohidrați
- Mic dejun sanatos
băuturi
Calorii
- Rețete sub 250 kcal
- Rețete sub 400 kcal
- Rețete sub 500 kcal
- Rețete sub 600 kcal
- Rețete peste 600 kcal
- feluri de mâncare cu conținut scăzut de calorii
- rețete cu conținut scăzut de calorii
dificultate
- Rețete simple
Tipuri de diete
- Rețete vegetariene
- Rețete dietetice
- Rețete vegane
- Rețete cu conținut scăzut de grăsimi
- Puțină zahăr
- Toata mancarea
- Bogat în vitamine
- Rețete de proteine
- Rețete fără gluten
- Rețete fără lactoză
- Bogat în fibre
- Mancare cruda
- Rețete cu conținut scăzut de carbohidrați
Rețete pe bază de ingrediente
- Rețete de conopidă
- Rețete de broccoli
- Rețete de dovleac
- Rețete de varză de Bruxelles
- Rețete de varză roșie
- Rețete de sparanghel
Rețete partenere
Mâncăruri rapide
- Prajituri rapide
- Cina rapida
- Rețete de 15 minute
Bucătărie internațională
- Rețete africane
- Rețete germane
- Rețete europene
- Rețete latino-americane
- Rețete din America Centrală
- Rețete nord-americane
- Rețete din Europa de Est
- Rețete sud-americane
a coace
- Rețete de pâine
- coc
- Produse de patiserie
- Prăjituri copioase
- tort
- aluat
- Plăcinte
Rețete de desert
- Creme
- Rețete de înghețată
- Desert de fructe
- Rețete de budincă
- Rețete de tiramisu
bucătar
- Rețete de supă
- Rețete de carne
- Rețete de cartofi
- Rețete de paste
- Rețete de orez
Rețete de salate
- salata de fasole
- Salată Cezar
- salata de castraveti
- salată de varză
- Salata de paste

Știri
Lexiconul alimentar
- fructe
- legume
- Superaliment
- leguminoase
- nuci
- Lapte și produse lactate
- Produse din cereale și cereale
- Condimente
- Uleiuri și grăsimi
- Ierburi
- fructe de mare
- peşte
- Carne și păsări de curte
Planuri nutriționale
Tipuri de diete
Dieta în caz de boală
- artroză
- Diabet
- Ficat gras
- gută
- Insuficienta cardiaca
- osteoporoză
- Sindromul colonului iritabil
Nutriție pentru copii
Pregătirea mesei
Rapid
nutrient
Revizuirea studiului
Client de călătorii inteligente
Un blog mai bun, desigur
Fă-o singur
Bucătari celebri
Ce gătesc azi?

Instruire EMS
250 kcal
Știri
Dietele dintr-o privire
- Dieta DASH
- Metoda 5: 2
Prezentare generală a planurilor de nutriție
Sfaturi pentru slăbit
Programe de slăbire

Știri
Subiecte generale
Bloguri
- Bloguri expert
  - Medicul de fitness
  - Medicul nutriționist
  - Mancare curata
  - Blog de mâncare bună
  - Testerele pentru băuturi
- Bloguri editoriale
  - Mănâncă.trenează.râde
  - Mâncare distractivă
  - Trai natural
  - Paturi verzi
  - Gătiți mai inteligent
  - Veggie & Co.
  - Blog alimentar vegan
- Live Blog mai inteligent
- blogul pionierilor alimentari
- Veste bună blog
- Un blog mai bun, desigur
Video
- Videoclipuri cu rețete
- Curs de gătit online
- Școală de gătit pentru începători
- Trucuri de bucătărie
- Școala de gătit a lui Poletto
- Sfaturi pentru bucătărie
- Videoclipuri de experți
- Colegiul copiilor
Sfaturi de gătit
- Fă-o singur
- Rețete de bază
- clasic
fitness
- A alerga
- Antrenamente
Știri din industrie
- Start-up-uri alimentare
- Recomandări de produse
  - Special: cafea la birou
- Produse noi
durabilitate
- Reciclarea resturilor
Dicţionar
- Dicționar de bucătărie
Călătorie culinară
Sfaturi de orez inteligent
sănătate
Vin special
Creveți speciali

Loterie
Teste de produs
- Test editorial: Feelgood from reis-fit
- Rezultate: Saupiquet
- Rezultate: aerisire
- Rezultate: Pur și simplu V
- Rezultate: GROHE
- Fotografii inteligente de la Rabenhorst
- Rezultate: ORYZA
- Rezultate: Shape Republic
Steaua de gătit
Cursuri de gătit
Mail de cititor
Abonament
Cărți
Buletin informativ
Reviste

Specia de pește mai puțin obișnuită are un conținut ridicat de proteine și multe alte substanțe nutritive importante de oferit. Deși anghila este la îndemâna oricărei persoane, cu excepția figurilor, datorită conținutului ridicat de grăsimi, are un conținut de carbohidrați zero.

Cuprins

Ce ar trebui să știți despre anghilă
1. origine
2. sezon
3. gust
Cât de sănătos este anghila de fapt?
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru anghilă
1. Achiziționarea
2. depozitare
Sfaturi de pregătire
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
1. De ce anghila este atât de scumpă?
2. De ce trebuie anghinata anghila?

Ce ar trebui să știți despre anghilă

Anghila este extrem de hrănitoare, în principal datorită conținutului ridicat de proteine și, cu 15 grame de proteine la 100 de grame, depășește chiar și quarkul și crema de brânză granulată. În plus, după cum sa menționat deja, este absolut lipsit de carbohidrați și, prin urmare, este perfect pentru o dietă săracă în carbohidrați. Cu toate acestea, peștele este adesea denumit pește gras - și nu fără motiv: 100 de grame de anghilă conțin 24,5 grame de grăsime și cu 278 de calorii nu este tocmai un pește „ușor”.

Anghila este amenințată cu dispariția din cauza intervenției umane în natură. De exemplu, vezica urinară a peștilor este afectată de infestarea așa-numitelor viermi rotunzi - dăunătorul a fost adus în Europa doar prin importuri din Asia. Anghilele nu se mai pot mișca corespunzător din cauza diferiților factori perturbatori din corpurile de apă, cum ar fi barajele și, prin urmare, prezintă un risc mare. În plus, permisul de pescuit și pescuitul ilegal în Marea Baltică înseamnă că există din ce în ce mai puține specii. Din 1970 stocul de anghilă a scăzut cu 98%. Prin urmare, speciile de pești amenințate nu ar trebui consumate prea des, astfel încât peștele să poată fi conservat în continuare (1) .

origine

Aal este originar din Florida, unde începe drumul spre Europa în primii trei ani de la naștere. O parte, așa-numitele anghile de sticlă, rămân în zonele de coastă, în timp ce cealaltă parte merge în râuri și lacuri - acestea sunt cunoscute sub numele de anghile galbene. O trăsătură distinctivă a anghilelor este forma lor alungită - speciile femele pot măsura până la 150 de centimetri.

Peștele alungit este, de asemenea, capturat în acvaculturi din Germania și Olanda.

sezon

Sezonul de vârf al pescuitului de anghilă este între iulie și începutul lunii septembrie. Călătoria peștelui gras spre coastă începe mai ales în august. Chiar și așa, anghila este disponibilă în magazine tot timpul anului.

gust

Anghila se caracterizează prin gustul său special. Nota intensă, uneori ușor gustată de mucegai, aduce totuși o schimbare sau două pe farfurie. Pentru ca prea multe arome să nu se unească, anghila este servită cel mai bine cu garnituri insipide și evitând legumele dominante, cum ar fi ceapa sau usturoiul. Peștele gras nu este pentru toată lumea datorită gustului său intens.

Cât de sănătos este anghila de fapt?

Anghila nu numai că are un gust special, ci oferă și o gamă de substanțe nutritive importante. Peștele gras furnizează o cantitate mare de vitamina D. vitală. La 20 micrograme la 100 de grame, anghila nu este departe de heringul primar. Vitamina este esențială pentru metabolismul calciului și fosfatului și, prin urmare, aduce o contribuție majoră la întărirea oaselor (2). Magneziul se găsește și în cantități mari în anghilă, calciu și fier în cantități mai mici.

În plus față de vitamine, anghila are și alte minerale. De exemplu, 100 de grame de pește conțin 280 de miligrame de potasiu, ceea ce reprezintă o cantitate moderată. Elementul cantitativ este extrem de important pentru transmiterea impulsurilor nervoase și, prin urmare, pentru contracția musculară. În plus, potasiul este responsabil și pentru reglarea tensiunii noastre. Prin urmare, anghila poate aduce o bună contribuție la satisfacerea cererii (3). Magneziul se găsește și în cantități mari în anghilă, calciu și fier în cantități mai mici.

Cu toate acestea, așa cum am menționat anterior, anghila este foarte grasă și conține mai multe grăsimi decât carnea de porc sau carnea de vită, de exemplu. Prin urmare, peștele este mai puțin potrivit ca masă ușoară. Tabelul de mai jos prezintă valorile nutriționale pentru 100 de grame de anghilă brută:

VALORI NUTRITIVE DE ANGHILĂ PE 100 GRAM

Calorii	278
gras	24,5 g
proteină	15 g
glucide	0 g
Fibră	0 g

Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru anghilă

Achiziționarea

Anghila este disponibilă în principal în magazinele de pește, la piețele săptămânale individuale sau acum și pe internet, sub formă afumată sau proaspătă. În cazul anghilelor afumate care sunt ambalate în folie sub vid, este esențial să acordați atenție datei de expirare. Aici se pot forma microbi periculoși, pe care nu îi poți mirosi, vedea sau gusta.

depozitare

Aici depinde în mare măsură de forma peștilor. Anghila afumată, învelită în hârtie de ceară, poate fi păstrată într-un recipient pentru depozitarea alimentelor la o temperatură maximă de opt grade (pivniță rece sau frigider) timp de aproximativ una până la două săptămâni. Pachetele cu vid pot fi depozitate timp de până la patru până la șase săptămâni și în formă înghețată timp de două până la trei luni. Cu toate acestea, peștele afumat ar trebui consumat relativ repede pentru a se bucura de aroma plină de fum.

Anghila proaspătă trebuie pregătită cât mai repede posibil. În frigider, acesta poate fi păstrat într-o cutie fără miros (de preferință sticlă, fără plastic) timp de maximum una până la două zile, deoarece temperatura optimă de depozitare a peștelui proaspăt este de la 0 la -2 grade, iar temperaturile la frigider sunt de aproximativ 2 până la 6 grade.

Sfaturi de pregătire

În primul rând, atunci când evaporați, este deosebit de important să purtați mănuși de unică folosință, deoarece sângele de anghilă, care se poate scurge, conține compuși proteici periculoși. În cel mai rău caz, acestea duc la inflamație și umflarea căilor respiratorii. Cel mai bine este să lăsați acest pas unui specialist și să cumpărați pește care este gata să gătească. Cu toate acestea, la gătit, acești compuși se sting și peștele gras este complet inofensiv. Atunci când cumpărați anghilă proaspătă, o grosime de aproximativ trei centimetri este ideală. Deci, anghila este vârsta perfectă pentru a mânca.

Există diverse opțiuni pentru preparatul în sine. Anghila afumată are o aromă puternică, rotundă (este deja disponibilă afumată) și, prin urmare, se potrivește perfect cu salatele proaspete. Peștele proaspăt poate fi gătit foarte ușor în cuptor cu ierburi proaspete, de exemplu în folie de aluminiu. Este deosebit de gustos dacă îl puneți într-o marinată picantă făcută din ierburi și ulei, de exemplu. Anghila este, de asemenea, extrem de gustoasă în tigaie. Aici, unele frunze de salvie și uleiurile esențiale pe care le conțin asigură o mai bună digestibilitate.

Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări

De ce anghila este atât de scumpă?

Anghila este relativ scumpă în comparație cu alți pești. Acest lucru se datorează în principal faptului că peștele gras este amenințat cu dispariția. Lipsa și reducerea stocurilor de pește scumpesc anghila.

De ce trebuie anghinata anghila?

Deoarece poate conține și sânge sau mucus, care este, de asemenea, otrăvitor. După cum sa menționat deja, atunci când aceste secreții intră în contact cu membranele noastre mucoase, căile respiratorii se pot umfla. Prin urmare, peștele trebuie consumat întotdeauna fără piele.