Efect Louche De ce Ouzo, Raki; Absintul devine lăptos
Fie că ouzo grecesc, raki turcesc, sambuca italiană sau absint și pastis francez - toate băuturile spirtoase din anason sunt clare și transparente în sticlă. Dar dacă le amesteci cu apă sau pui un cub de gheață în pahar, distilatele devin tulburi într-o clipită și devin tulburi. De ce este asta și ce spune norul despre calitatea Ouzo, Raki & Co.?
Efectul louche a explicat pur și simplu
Efectul louche este tulburarea lăptoasă a spiritelor anasonate atunci când sunt amestecate cu apă sau puternic răcite. Anasonul conține uleiuri esențiale slab sau deloc solubile în apă. Când sunt amestecate cu apă, uleiurile de anason formează nenumărate picături mici, care fac ca băutura să pară lăptoasă și tulbure.
Chiar și la temperaturi scăzute, efectul de lumină lovește rece ca gheața: uleiurile esențiale se dizolvă mai slab decât la temperatura camerei și ouzo, raki sau sambuca devin lăptoase.
Apropo, termenul Louche este franceză și tradus înseamnă ceva de genul voalat, tulbure sau opac. Deci, termenul se potrivește destul de bine pentru ceea ce se întâmplă în pahar.
Nu ai timp și vrei să înțelegi repede despre ce este vorba? Am creat un mic videoclip despre efectul Louche, care vă va aduce la viteză în 44 de secunde:
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
Deblocați întotdeauna YouTube
Anetol - substanța care face tulbure ouzo, raki & Co.
Fiecare anason - așa se numesc spiritele anasonate, cum ar fi Ouzo, raki, pastis sau absint - conține aproximativ 1 gram de anetol. Această substanță este componenta principală a uleiurilor esențiale care alcătuiesc gustul spiritului.
Pe lângă anason (anason și anason stelat), acesta poate include și uleiuri dintr-o mare varietate de plante, cum ar fi fenicul, mentă, coriandru sau balsam de lămâie. Nu numai că adaugă aromă spiritului, dar conțin și anetol.
După cum sa menționat deja, anetolul nu se dizolvă foarte bine în apă, astfel încât se formează o emulsie. Același efect poate fi observat dacă, de exemplu, adăugați o picătură de ulei sau unt în apa pastelor sau fierbeți un bulion puternic de pui pe care plutesc ochii de grăsime. Uleiului și apei pur și simplu nu le place să se combine.
Deși efectul louche este cunoscut de multă vreme, termenul a existat și din 2003 Efect Ouzo. Reprezintă „formarea emulsiei spontane” în băuturile spirtoase anasonate, care are loc fără adăugarea de energie sau „substanțe active de suprafață” suplimentare. Ambii termeni pot fi folosiți pentru fenomenul descris.
La temperaturi scăzute, anasonul ca raki devine lăptos și tulbure (Foto: Yeni Raki)
Ritual bine cunoscut: absintul devine lăptos în picături
Dacă adăugați apa sub formă de picături individuale la anason, înnorarea lăptoasă este de scurtă durată. Se formează voaluri fine, dar se dizolvă din nou. Dar, cu fiecare picătură, proporția de apă din amestec crește și efectul de lumină se instalează din ce în ce mai mult - și nu mai poate fi inversat.
Cei care se bucură de absint de înaltă calitate pot cunoaște următorul ritual: Cu ajutorul unui așa-numit Fântâna de absint - o sticlă de sticlă cu patru robinete mici - apă poate fi adăugată la sticlă picătură cu picătură. Cu fiecare picătură de apă, absintul devine încet tulbure.
În același timp, diluarea ajută la îmbunătățirea spiritului de anason, care este adesea foarte puternic. Prin adăugarea de apă în absint, aromele se dizolvă mai bine și noile nuanțe gustative pot fi capturate în timpul degustării. În timp ce efectul louche se instalează în pahar, acest ritual de absint crește și factorul de plăcere. Iată un exemplu atmosferic despre cum poate arăta ritualul de absint cu Fontaine:
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe