Efect și semințe de muștar în bucătărie

30 octombrie 2019 de Daniela Staber Categorii: Nutriție

muștar

Semințele de muștar sunt un condiment popular în multe culturi. Nu este de mirare: semințele mici sunt pline de aromă, pot fi prelucrate într-o varietate de moduri și sunt, de asemenea, sănătoase.

Semințele de muștar au o lungă tradiție ca condiment. Pilda sămânței de muștar se găsește deja în Biblie. Planta de muștar provine inițial din Asia și sudul Europei. Planta era deja în timpuri străvechi în toată Europa ca condiment și Planta medicinala răspândire.

Astăzi muștarul este cultivat și prelucrat în întreaga lume - în Europa, în special în Germania, Franța și Olanda. Puteți face acest lucru și în propria grădină Muștar de plante.

Semințele de muștar vin în trei culori diferite:

  • semințe galbene de muștar
  • semințe de muștar maro
  • semințe de muștar negru

Semințele de muștar sunt deosebit de populare în bucătăria indiană. Semințele sunt folosite și în multe alte bucătării din întreaga lume. Veți afla mai multe despre soiurile individuale și caracteristicile lor speciale mai târziu în acest articol.

Atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și sănătatea, ar trebui să acordați atenție calității organice atunci când cumpărați semințe de muștar. Conform Öko-Test, condimentele convenționale sunt adesea contaminate cu pesticide chimice și alți poluanți.

Fierbinte, blând, exotic, picant - fie că ardei iute, fenicul, scorțișoară sau piper - toată lumea are preferințele și sfaturile din interior pentru ...

Așa funcționează semințele de muștar

Mai ales în Dieta ayurvedică și medicina ayurvedică, semințele de muștar joacă un rol major. Semințele sunt bogate în proteină, Fibră, Vitamine și Minerale. Cele mai importante sunt:

  • Vitamina B3: important pentru metabolismul energetic și utilizarea nutrienților)
  • Vitamina E. (controlează gonadele și protejează celulele radicalii liberi)
  • Calciu (intareste oasele si dintii)
  • magneziu (necesar pentru construirea musculaturii)
  • seleniu (sprijină sistemul imunitar)
  • fier (responsabil pentru transportul oxigenului în sânge)

În plus, semințele de muștar sunt pline de alte ingrediente valoroase pentru sănătatea ta. Acestea includ:

  • Uleiuri esentiale
  • Glicozide de muștar
  • Antioxidanți

Conform studiilor, semințele de muștar au următoarele proprietăți sănătoase:

  • antiinflamator
  • anticanceroase
  • antioxidant
  • promovează Circulatia sangelui
  • stimulează digestia
  • scăderea nivelului de zahăr din sânge
  • coborâți Nivelurile de colesterol
  • au un efect de ameliorare a durerii asupra artritei și a altor probleme articulare

Semințele de muștar sunt fie aplicate ca pastă, absorbite prin digestie, fie ca Ulei de mustar folosit.

Semințe de muștar în bucătărie

Semințele de muștar sunt utilizate în principal în bucătărie datorită aromei fine, nuci și a aromei intense Claritate estimat. Semințele în sine nu sunt deloc fierbinți. Numai atunci când boabele sunt măcinate sau mestecate și glicozida conținută se întâlnește cu apa se dezvoltă claritatea puternică.

Cu cât încălziți semințele de muștar mai mult, cu atât semințele își pierd căldura. Dacă sunteți un fan al căldurii picante, ar trebui să adăugați semințele măcinate fin doar spre final. Dacă preferați nota ușoară și nuci de muștar, este recomandabil să prăjiți semințele la început.

Când gătiți, puteți distinge practic trei tipuri cu proprietăți diferite:

Semințe galbene de muștar:

  • Semințele galbene de muștar se mai numesc și muștar alb. Semințele sunt semnificativ mai mari decât cele ale altor soiuri.
  • Semințele galbene de muștar servesc drept bază pentru diferite tipuri de muștar și pentru pastele de condimente. Din boabele măcinate poți Faceți-vă muștarul.
  • Mai multe idei de rețete:
    • Muștar FIG
    • Sos de muștar
    • Pansament cu muștar miere

Semințe de muștar maro:

  • Boabele de muștar brun sunt un ingredient obișnuit în bucătăria indiană. Aici sunt de obicei bătute într-un mortar chiar înainte de preparare și apoi prăjite.
  • De exemplu, semințele de muștar maro se găsesc adesea în curry- sau Dhal-Instanțele judecătorești.
  • Tot cu cele fructate Chutneys semințele de muștar maro se armonizează bine.

Semințe de muștar negru:

  • Deși planta semințelor de muștar întunecat crește mai înalt decât rudele lor mai ușoare, semințele în sine sunt semnificativ mai mici. În plus, boabele sunt mult mai ascuțite în comparație.
  • Semințele de muștar negru servesc drept bază pentru faimoasele lumi mustar Dijon.
  • Semințele de muștar întunecate sunt potrivite pentru murat de muștar sau pentru altceva legume murate.
  • De asemenea, puteți amesteca diferite semințe de muștar și ale voastre Salate sau rafinați supele cu ea.