Efecte secundare ale; o dietă fără gluten

Pentru mulți consumatori, glutenul face parte din dieta zilnică. Într-adevăr, se găsește în majoritatea alimentelor oferite pe piață. Cu toate acestea, glutenul se află astăzi în centrul dezbaterilor lansate de mulți nutriționiști și profesioniști în alimentație. Care sunt efectele reale ale consumului de alimente bogate în gluten? Care sunt beneficiile și dezavantajele unei diete fără gluten? Este acest tip de dietă o nouă soluție de slăbire? ?

Ce este glutenul și în ce alimente se găsește ?

Glutenul este o proteină care se găsește în cerealele obținute din grâu, ovăz, orz și secară. Se formează în timpul frământării și coacerii. Glutenul este utilizat pe scară largă în produsele alimentare datorită proprietăților sale. Acest lucru se datorează faptului că glutenul conferă elasticitate și crește volumul produselor de panificație, conferindu-le în același timp o textură masticabilă. Glutenul se găsește și în mai multe alimente precum aluatul pentru pizza, pâine, gri sau paste, dar și în mesele congelate și în alimentele care conțin agenți de îngroșare.

Care sunt efectele imediate ale glutenului asupra organismului și organismului ?

Glutenul oferă organismului aminoacizi suplimentari. De fapt, două proteine principale îl alcătuiesc: prolamine și glutenine. Aceștia sunt compuși în sine din aminoacizi care sunt arginină, histidină și lizină.

Care sunt efectele secundare și consecințele glutenului asupra sănătății ?

Compoziția glutenului poate afecta buna funcționare a mucoasei intestinale. Ca o reamintire, căptușeala intestinului subțire este un strat subțire care filtrează moleculele mari potențial dăunătoare organismului. Datorită compoziției sale particulare, glutenul poate perturba buna funcționare a mucoasei intestinale prin modificarea joncțiunii celulelor care îl compun. Drept urmare, membrana mucoasă devine din ce în ce mai puțin impermeabilă și permite trecerea anumitor molecule în sânge.

Glutenul este în general inofensiv atunci când este consumat cu măsură. Cu toate acestea, poate fi periculos pentru persoanele alergice la aceasta și pentru cei cu boală celiacă. Acest lucru se datorează faptului că consumul de gluten de către aceste persoane poate crește riscul dezvoltării bolilor coronariene.

Consumă prost gluten și prezintă pericole ?

Consumul de alimente bogate în gluten este periculos pentru persoanele sensibile la acesta. Acești indivizi au dificultăți la absorbția gliadinelor conținute în gluten, distrugând astfel treptat mucoasa intestinului subțire. Intoleranța la gluten sau hipersensibilitatea pot apărea oricând și sunt recunoscute de următoarele simptome:

Balonare;
Diaree;
Pierderea poftei de mâncare care poate duce la pierderea în greutate;
Dureri de stomac;
Vărsături;
Oboseală;
Afte;
Durere la nivelul articulațiilor.

Ce alimente au un conținut scăzut de gluten sau care nu conțin gluten? ?

Majoritatea boabelor, pastelor și alimentelor care conțin făină au un conținut ridicat de gluten, deoarece sunt foarte des fabricate din grâu. Cu toate acestea, se știe că unii nu îl conțin. Este posibil să se citeze:

Alimentele cu amidon, cum ar fi orezul, porumbul, cartofii sau leguminoasele. Pe lângă faptul că nu conțin gluten, amidonul este o sursă excelentă de fibre, proteine vegetale, minerale și vitamine.
Anumite făini, cum ar fi făina de orez, făina de castane, făina de mei sau chiar făina de quinoa și făina de naut. Mai mult, aceste făină fără gluten sunt folosite tot mai mult ca ingrediente în brutării și patiserii.
Fructe și legume, mai ales dacă sunt achiziționate proaspete. De fapt, fructele și legumele nefierte nu conțin gluten, lucru care nu mai este cazul atunci când sunt fierte.
Proteinele animale, cum ar fi ouăle, peștele, fructele de mare și carnea, nu conțin gluten, cu condiția ca aceste alimente să fie consumate crude. Există șanse mari să îl conțină dacă sunt pesmet sau carne marinată care ies din industriile alimentare.
Produse lactate, atât produse lactate simple, cum ar fi brânza sau produse lactate industriale.