Efectul hranei pentru animale asupra calității cărnii și a laptelui

Sănătatea umană este relativ legată de hrană, deci este necesar să aveți cunoștințe precise despre calitatea senzorială și organoleptică a produselor de origine animală. Acesta din urmă este afectat de mulți factori, inclusiv de caracteristicile animalului, de dieta acestuia, precum și de tehnologiile de procesare. De fapt, hrănirea efectivelor exercită o influență ponderală asupra producției cantitative și calitative de lapte și carne destinate uzului uman.

Influența dietei asupra calității laptelui

Alimentele afectează nivelurile de grăsimi, precum și proteinele în diferite moduri. Aportul de aminoacizi, precum și aportul de energie ajută la îmbunătățirea nivelului de proteine lapte. Pe de altă parte, conținutul de grăsime depinde de cantitate și de modul de prezentare a concentratelor în rația distribuită.

Efectele furajelor

Sursa principală de fibre pentru rumegătoare, furaje sunt necesare pentru a menține un nivel ridicat de grăsime. Astfel, grație fermentării celulozei și a hemicelulozei prin acțiunea microorganismelor din rumen, furajele contribuie la creșterea acizilor grași din lapte. Într-adevăr, produsele acestei fermentații sunt acetat și butirat, considerate a fi principalii precursori ai sintezei grăsimii din lapte.

Este necesar să se asigure un echilibru de fibre în rația vacilor de lapte. În plus, furajele trebuie să fie prezente la o rată de cel puțin 40% din substanța uscată totală din rație. Dăm ca exemplu lucernă deshidratată, care, odată introdusă în aportul zilnic de vaci, stimulează ingestia și îmbunătățește nivelul de proteine din lapte.

Efectul concentratelor

Spre deosebire de furaje, concentratele, odată introduse în rație, cresc nivelul de proteine din lapte și duc la scăderea conținutului său de grăsimi. Cantitatea de concentrat afectează compoziția laptelui. Nivelul de proteine al acestuia din urmă este stabilizat de la o cantitate masivă de concentrate.

Un concentrat bogat în amidon duce la o reducere remarcabilă a conținutului de grăsime. De fapt, cantități mari de amidon provoacă fermentarea în rumen. Acestea din urmă au ca rezultat producerea de propionat în cantități mari, ceea ce contribuie la creșterea nivelului de proteine. În același timp, variația conținutului de grăsime depinde de tipul de amidon conținut în alimente: degradarea amidonului din porumb, de exemplu, este mai lentă decât cea a amidonului din ovăz și orz care afectează mai mult conținutul de grăsime.