Efectul termic al alimentelor
Proprietățile termice ale alimentelor
Efectul termic al alimentelor este un aspect care până acum a fost greu luat în considerare în învățăturile actuale de nutriție occidentale. Cu toate acestea, în medicina tradițională chineză și nutriția, accentul este pus pe proprietățile energetice ale alimentelor individuale. Fiecare aliment are propria sa calitate termică individuală, care poate fi slăbită sau întărită în funcție de preparat sau tratament. TCM clasifică comportamentul temperaturii în cinci niveluri: cald, cald, neutru, rece, rece.
Rețete pentru toate anotimpurile
În principiu, ar trebui să aveți o dietă echilibrată termic în fiecare sezon și să mâncați conform constituției personale. Climele calde sau reci și oferta sezonieră respectivă duc la utilizarea mai frecventă a alimentelor răcoritoare vara și a celor mai calde iarna. În general, ingredientele foarte calde și reci ar trebui folosite cu moderare. Cerealele fierte pe tot parcursul anului, neutre din punct de vedere energetic, sunt baza ideală pentru mâncarea de zi cu zi - în funcție de sezon, combinată cu ingrediente răcoritoare și încălzitoare din toate elementele într-un mod variat.
Deoarece în general face mâncarea foarte indigestă, prăjirea foarte „fierbinte” într-o mulțime de ulei nu este în general recomandată pentru toate tipurile constituționale. Acest preparat creează căldură inutilă și este greu de digerat. Alimentele congelate își pierd calitățile termice naturale și sunt foarte reci. Chiar și gătitul prelungit nu poate restabili calitatea termică. Persoanele cu simptome de frig în special ar trebui să evite produsele congelate. În general, mesele congelate complete nu sunt recomandate, deoarece au un efect foarte răcoros chiar și atunci când sunt încălzite. Un proces de gătit care distruge calitățile naturale ale alimentelor este cuptorul cu microunde. În general, nu este recomandabil să îl utilizați. Producția, depozitarea și prelucrarea suplimentară a alimentelor afectează calitățile termice și, în general, energetice ale alimentelor. Ingredientele proaspete de înaltă calitate hrănesc mai durabil și mai holistic.
Rețete energetice de bucătărie bazate pe efecte termice
Metode de pregătire conform TCM
Ingredientele reci și răcoritoare pot fi preparate folosind așa-numitele. metode de gătit yangizante, cum ar fi fierberea lungă și coacerea în cuptor, încălziți-vă puțin termic în sensul TCM. Tipurile de preparare Yangizing sunt recomandate în special iarna și pentru constituțiile cu simptome de frig. Metode de gătit yinizante, cum ar fi albirea scurtă, fierberea în multă apă etc. A. Construiți și conservați sucuri. Legumele ușor albe sunt de ex. B. foarte digerabil seara. În lunile de vară sau dacă aveți o constituție încălzită, conservarea sucurilor poate fi susținută de ingrediente răcoritoare și preparate yinizante.
Probele de alimente în funcție de calitatea termică
Alimente calde
- Brânză de mucegai, ceai de yoghin
- Scorțișoară, ardei iute, curry, usturoi, piper, ienibahar, ghimbir uscat
- carne la grătar, carne de oaie și de capră
- procent ridicat de alcool
Alimentele și băuturile calde au o puternică influență termică asupra organismului!
Alimente calde
- Ovăz, quinoa, vrajă verde, orez dulce, cartof dulce, fenicul, cireșe, caise
- Stafide, nuci de pin, ulei de nucă, pesto, ceapă de primăvară, busuioc, cuișoare
- Ceai de fenicul, cafea
- brânză picantă, parmezan
- Creveți, ton, pui, salam, șuncă, carne de vânat, carne afumată
Alimente nutritive neutre
- Orez, bulgur, spelta, amarant, secara, mei, mamaliga
- Sfeclă roșie, fasole verde, morcovi, cartofi, rață, varză roșie, nap, varză albă
-> Aceste alimente sunt energetic neutre și hrănitoare și formează o bază nutrițională bună.
- curmale uscate, smochine, migdale, semințe de susan
- Unt, brânză tare
- Ceai de măceș, ceai negru, suc de struguri
- Somon, curcan, gâscă
Alimente răcoritoare
- grâu
- Ruccola, muguri de soia, țelină, ridiche, vinete, bietă elvețiană, ardei gras, dovlecei, broccoli, spanac, avocado
- Mere, portocale, căpșuni, grapefruit, banane, struguri
- Crema de branza, zeama, tofu
- Suc de mere, ceai verde, ceai de balsam de lamaie, ceai de menta, salvie, menta
- Vin alb, bere
Alimente reci
- Tărâțe de grâu
- Roșii, castraveți, ananas, kiwi, lămâie, rubarbă, mango, pepene verde
- iaurt
- Sos de soia, crabi, alge marine, sare
Alimentele reci au o puternică influență termică asupra organismului!