Eglefin aburit cu rețetă sos de muștar și arpagic; bun

Ingrediente:

  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 30 g țelină
  • 1 buchet de patrunjel (tocat)
  • 1 tulpină de cimbru
  • 0,5 lămâie organică
  • 250 ml vin alb
  • 2 frunze de dafin
  • 3 lingurițe de boabe de piper
  • 1 lingură muștar
  • 1,5 lingurițe boabe de condiment
  • 1 lingură boabe de ienupăr
  • 1 vârf de sare
  • 1 eglefin (1 kg, fără cap)
  • 1 kg cartofi (preponderent ceros)
  • 250 g frisca
  • 2 linguri de muștar Dijon (granulat)
  • 3 galbenusuri de ou
  • 1 vârf de piper (de la moară)
  • 1 vârf de piper Cayenne
  • 1 buchet de arpagic

rețetă

Ore de lucru:

Timp de preparare aprox.70 min.
Timpi de gătit aprox.35 min.

Pregătire:

Curățați ceapa, curățați morcovul și țelina, tăiați în grosime totul. Se spală pătrunjelul și cimbru, se agită uscat. Tăiați lămâia felii subțiri. Puneți ceapa, morcovul, țelina, ierburile și feliile de lămâie într-o cratiță mare, turnați 1,5 l apă, adăugați vinul, frunzele de dafin, piperul, muștarul și semințele de condiment, fructele de ienupăr, 1 1/2 - 2 lingurițe sare, aduceți la fierbere, aprox. Se fierbe timp de 40 de minute cu capacul pus.

Clătiți peștele, uscați-l, puneți-l în stoc și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute la o temperatură medie, întoarceți peștele după 10 minute.

Curățați și sfărâmați cartofii și gătiți-i în apă cu sare timp de aproximativ 15 minute. Scoateți peștele din stoc, înfășurați-l în folie de aluminiu și păstrați-l cald. Se toarnă bulionul printr-o sită, se reduc la jumătate 375 ml din bulion într-o cratiță cu smântână. Bateți muștarul, gălbenușul de ou și 3 linguri de bulion, amestecați în sosul care nu mai fierbe până se îngroașă, condimentați cu sare, piper și piper Cayenne. Se spală arpagicul, se agită uscat, se taie în rulouri fine, se adaugă la sos. Lăsați cartofii să se aburească scurt, serviți cu sosul de muștar și arpagic cu eglefin