Eglefin (pește și fructe de mare)

Imprimare Partajare Facebook

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Recunoscut prin pata neagră de deasupra aripioarelor sale pectorale, eglefinul (sau eglefinul) este un pește de apă sărată care trăiește cel mai adesea în apropierea fundului mării nordice sau atlantice. Acest pește drept, cu un corp rațional, prezintă o carne albă ușor roz. Când eglefinul este afumat și sărat sau vindecat, acesta se găsește comercializat sub numele de eglefin. În general, este vopsit cu annatto, un colorant vegetal (folosit și pentru a colora mimoleta), care îi conferă culoarea portocalie.

Eticheta trebuie să indice că este eglefin, nu alți pești afumați. Fileurile trebuie să fie suficient de mari și delicate. Cei care par prea uscați vor fi mai puțin gustoși. Numărați 100 până la 150 de grame de persoană.

Pentru ca eglefinii să-și recapete toată textura și aroma, trebuie înmuiate timp de 3 ore în lapte înainte de gătit. Acest lucru permite, de asemenea, să fie desalinizat înainte de gătit. O altă alternativă este braconajul rapid în bulionul de curte cu lapte sau lapte rece. Apoi așteptați aproximativ zece minute pentru ca lichidul să fiarbă.

---