Einstein Online - Calorii - Inamicii noștri preferați - Einstein - SRF
"Calorii, aceștia sunt bărbații urâți care îți coase hainele mai strâns peste noapte!" - așa a sunat în sondajul nostru de stradă. Da, ce sunt mai exact caloriile? Și de ce se aplică mai mult unora decât altora? Oferim răspunsuri cu valoare nutrițională.
Informațiile despre calorii sunt de fapt un dinozaur vechi care ar fi trebuit să fie dispărut de mult timp. Faptul că caloriile pot fi încă găsite pe ambalajele alimentelor noastre ca informații despre puterea calorică se datorează probabil faptului că noi oamenii iubim dinozaurii - și, evident, nu vrem să ne despărțim de calorii.
Caloriile indică câtă energie utilizabilă este într-un aliment. Acestea intră în corpul nostru ca salată, friptură sau prăjitură de cremă, sunt „arse” și ne furnizează energie sub formă de proteine, carbohidrați și grăsimi. Puterea calorică exactă a unui aliment este menționată pe fiecare ambalaj. Contrar credinței populare, nu în calorii.
De ce caloriile sunt pline de greșeli
De la 1 ianuarie 1978, caloriile nu mai sunt unitatea oficială de energie. În acel moment, legea a trecut la cantitatea fizică de bază joule. O calorie este de aproximativ 4,19 jouli. Și un joule este în jur de 0,24 calorii.
Faptul că mai găsim astăzi kilocalorii (kcal) pe hrana noastră, în plus față de cifra oficială Joules, poate avea ceva de-a face cu persistența noastră. În 2010, legiuitorul a declarat că aceste informații sunt permise. De atunci, pe lângă kilojoule (kJ), kilocaloriile (kcal) trebuie să fie întotdeauna date, dar numai între paranteze după unitatea oficială.
Pentru ciocolată, de exemplu, arată astfel: 100 g conține: 2245 kJ (536 kcal).
Și da, există kilocalorii - nu calorii! Deoarece nu numai că nu vrem să ne despărțim de informațiile despre calorii, mulți dintre noi le folosim și în mod incorect. Deci, atunci când spunem că 100 de grame de ciocolată are 536 de calorii, ne referim de fapt la kilocalorii (kcal).
Dar cum știu de fapt producătorii exact câte kilocalorii există în alimentele noastre?
Așa se măsoară caloriile
Cuvântul calorie provine din greacă și înseamnă „a arde”. Și într-adevăr: pentru a determina conținutul de calorii al alimentelor, îl puteți arde. Acest lucru se întâmplă într-un așa-numit calorimetru bombă.
Acest dispozitiv măsoară cantitatea de căldură generată în timpul arderii. Pentru aceasta se folosește un recipient din oțel cu pereți dubli, cu apă umplută între ele. Există o atmosferă de oxigen și presiune ridicată în centrul containerului. Acolo mâncarea - tăiată, liofilizată și presată în pelete ușoare de 1 gram - este arsă în cenușă și apoi măsurată cât s-a încălzit apa în spațiu.
În acest fel, s-a aflat acum 150 de ani că fiecare gram de carbohidrați și fiecare gram de proteine eliberează în jur de 4 kilocalorii de energie, în timp ce grăsimea este de 9 kilocalorii.
Astăzi, însă, niciun producător nu determină valoarea energetică a produselor sale cu calorimetru; asta ar consuma mult prea mult timp. Calculul se efectuează folosind tabele oficiale care indică exact ce nutrient are puterea calorică. Dar și aici există un dar, deoarece aceste informații nu sunt fiabile sută la sută. Depinde de corpul nostru.
Este o calorie într-adevăr o calorie? Nu pentru toata lumea
Un calorimetru bombă, de exemplu, măsoară energia care poate fi teoretic extrasă din alimente. Se vorbește despre puterea calorică fizică. Dar corpul nostru nu este atât de eficient. El nu poate recicla complet toate materialele. De aceea așa-numita valoare calorică fiziologică - adică energia care este de fapt disponibilă organismului - este întotdeauna puțin sub cea fizică.