Elementele nutritive, originea și prepararea orezului Basmati

25 martie 2019 de Sarah Gairing Categorii: Nutriție

Orezul Basmati se găsește astăzi în aproape fiecare bucătărie. Orezul parfumat indian se potrivește perfect cu curry și mâncăruri orientale. Puteți citi despre condițiile de creștere și cât de sănătos este orezul Basmati în ghidul nostru.

Orez Basmati: Soiul aromat de orez din India

Orez basmati este un aromat Orez parfumat, care se cultivă în principal în India și Pakistan. Este cunoscut pentru aroma sa ușor de nuci și provine inițial din Afganistan. Acolo oamenii îl folosesc în special în mâncărurile orientale și indiene.

Orezul Basmati este unul dintre Soiuri de orez cu cereale lungi. Adică boabele de orez sunt lungi și înguste și cu greu se lipesc. Ca urmare, orezul rămâne pufos și granulat după gătit.

La fel ca majoritatea soiurilor de orez, orezul Basmati este, de asemenea, fabricat în câmpuri inundate cultivat. Regiunile de la poalele Himalaya și zonele de pe malul Gangei sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru. Câmpurile de orez sunt alimentate cu apă suficientă de apa topită, de ploile musonice și de râul bogat în apă.

Orez Basmati în creștere: cât de durabil este?

1. Apă: Deoarece orezul Basmati are nevoie de multă apă pentru a crește, vorbim despre el aici Cultivarea orezului umed. Cu toate acestea, asta este cerere mare de apă câmpurile de orez reprezintă o mare problemă în multe zone în creștere. Pentru că, dacă ploile musonice nu sunt atât de puternice, fermierii trebuie să exploateze fântâni sau râuri pentru a alimenta câmpul cu apă. coboară pânza freatică și exacerbează deficitul de apă.

2. Metan: Cultivarea orezului umed adăpostește o altă problemă de mediu: apare metan, deoarece planta rămâne în apa stagnantă a câmpurilor de orez sunt descompuse de bacterii mici. Potrivit societății Max Planck, cultivarea orezului umed este responsabilă de zece până la 25 la sută din emisiile globale de metan. Metanul aduce o contribuție semnificativă la efectul de seră provocat de om și, potrivit Agenției Federale de Mediu, are un efect de 25 de ori mai puternic decât CO2.

3. Pesticide: Deoarece mulți fermieri cultivă cantități mari de orez convențional Pesticide ar trebui să acordați atenție calității organice atunci când cumpărați. Stiftung Warentest a găsit reziduuri de pesticide în multe cazuri în 31 de produse de orez basmati examinate. Aici puteți găsi o imagine de ansamblu despre care Orezul Basmati este deosebit de poluat este. Pesticidele nu sunt doar problematice pentru mediu și consumatori, ci mai ales pentru micii fermieri. Deoarece pesticidele ajung în apa potabilă și pun în pericol sănătatea localnicilor.

4. Ruta de transport: Echilibrul ecologic al orezului este slab - datorită și traseelor lungi de transport către noi, pe raftul supermarketului. Cât de durabil este orezul depinde în mare măsură de tipul de cultivare. Există diverse organizații și inițiative care sprijină agricultura ecologică în condiții de muncă și salarii echitabile, cum ar fi proiectul „Khaddar” din India de Nord sau fundația indiană „Navdanya”. Fundația plătește fermierilor salarii echitabile și vinde orezul cumpărătorilor internaționali la prețuri rezonabile.

Notă: Cu orez ar trebui Bio- și Sigiliul comerțului echitabil respect, gândește-te foarte mult. Pentru a evita rutele de transport lungi, puteți utiliza soiuri de orez europene (de exemplu, orez Bomba din Spania sau Arborio din Italia).

Orezul Basmati: nutrienți și sănătate

Orezul este un acompaniament popular pentru diverse feluri de mâncare. Este bogat în carbohidrați și sărac în grăsimi. Cu toate acestea, în orezul Basmati există cu greu vitamine și minerale. Prin urmare, orezul fiert și brun sunt alternativele mai sănătoase:

La orez brun (de asemenea, cereale integrale sau orez brun), cerealele sunt încă înconjurate de membrana de argint în care se află majoritatea vitaminelor și mineralelor.
La orez alb această coajă este îndepărtată prin lustruire și o mare parte din substanțele nutritive se pierd.
în Procesul de fierbere boabele de orez gătesc în abur și sunt expuse la o presiune mare. Acesta este modul în care ingredientele valoroase sunt presate în interiorul bobului. Procesul de fierbere este rar folosit cu orezul Basmati.

Aici puteți găsi o imagine de ansamblu a Valori nutritive de 10 grame de orez basmati alb:

Calorii: 351 kcal
Carbohidrați: 76 g
proteină: 9 g
gras: 0,3 g
Fibră: 2,2 g

Vitamine, minerale și oligoelemente în orezul basmati alb:

Orezul conține vitaminele B1, B2 și E., care sunt conținute în principal în pielea argintie. Printre altele, cerealele furnizează minerale magneziu, Calciu, fier, zinc, potasiu și fosfor. Orezul din cereale integrale conține semnificativ mai multe vitamine și minerale, motiv pentru care ar trebui să ajungi mai bine la el.

Ambalajul ar trebui să protejeze alimentele, dar unii fac exact opusul. În special, substanțele nesănătoase din ambalajele reziduale din hârtie pot pătrunde în alimente. ...

Arsenic în orez basmati

Orezul este cunoscut pentru nivelurile sale relativ ridicate de arsenic. Compușii anorganici arsenici sunt foarte toxici și cancerigeni. Potrivit Oficiului de Stat Bavarian pentru Sănătate și Siguranță Alimentară, următoarele niveluri maxime de arsenic din produsele din orez sunt stabilite în conformitate cu regulamentul UE din 2016:

Max. 200 micrograme pe kilogram de orez alb,
Max. 300 micrograme pe kilogram de prăjituri de orez.

Pentru comparație: Valoarea limită pentru arsenic în apa potabilă este de 10 micrograme pe litru (Agenția Federală de Mediu). Arsenicul este mai bine absorbit în orez comparativ cu alte boabe. Prin urmare, ar trebui să vă asigurați că aveți o dietă variată și să nu folosiți orezul ca singurul garnitură de umplere.

La Orez basmati conținutul de arsenic este extrem de redus, explică Stiftung Warentest. Experții suspectează că acest lucru se datorează conținutului scăzut de arsen în zona de creștere Basmati. Mai multe informații despre Arsenic în alimente.

Gătit orez Basmati: Instrucțiuni simple

Există mai multe moduri de a găti orez basmati. Dacă nu aveți la dispoziție un aragaz pentru orez, puteți alege dintre următoarele metode:

Metoda sursei:

1 cană de orez basmati
1 1/2 căni de apă
eventual ceva sare

Spălați orezul într-o strecurătoare până când apa curge limpede. În acest fel, orezul este plăcut și slab după gătit și nu se lipeste.
Puneți orez, apă și puțină sare într-o cratiță și lăsați orezul să se înmoaie timp de zece minute. Orezul Basmati are în mod natural o aromă grozavă, așa că puteți face fără sare aici complet. Sosurile picante merg bine cu el.
Porniți aragazul și lăsați orezul să fiarbă. Apoi reveniți imediat la mediu la scăzut. Orezul Basmati nu ar trebui să gătească, ci să gătească încet.
De îndată ce nu mai există apă în oală, orezul este gata (după 15-20 de minute). Dacă boabele sunt încă puțin prea ferme pentru mușcătură, puteți adăuga câteva linguri de apă și lăsați orezul să gătească puțin mai mult.

Gătit orez ca paste:

1 cană de orez basmati
6 căni de apă
eventual ceva sare

Cum se gătește orezul basmati:

Din nou, spălați orezul mai întâi.
Apoi puneți o parte de orez cu șase părți de apă într-o cratiță. Câtă sare adăugați depinde de dvs.
Aduceți orezul la fiert la mare, apoi reduceți focul la mic la mediu. Orezul se fierbe în aproximativ 15 minute.
Se toarnă apa rămasă cu o sită. Dar rețineți: Unele dintre substanțele nutritive se pierd prin decantare. Prin urmare, metoda de umflare este cea mai bună alternativă.

Gătit corect orez vrac este foarte ușor: indiferent dacă este orez basmati, orez sălbatic sau orez brun - cu aceste instrucțiuni veți obține ...