Elveția ca ecosistem perfect pentru inovarea alimentară - concentrați-vă online

Industria alimentară este sub presiune. Deoarece, potrivit ONU, lanțurile de producție de astăzi leagă 40% din terenul disponibil, produc 30% din gaze cu efect de seră și folosesc 70% din apa potabilă. Pe de altă parte, obiceiurile alimentare de astăzi sunt o sursă de probleme de sănătate în societate. Deci, este necesar să se dezvolte sisteme alimentare cu care populația mondială în creștere să poată fi hrănită în mod adecvat și sănătos, fără a împovăra resursele dincolo de mase. Elveția ar putea dezvolta modele inovatoare și ar putea crea noi valori.

Aceste fapte sunt motoare pentru inovațiile alimentare din întreaga lume. Cu Agenda 2030, ONU a stabilit, de asemenea, cursul pentru o lume mai bună în 2016, cu 17 obiective de durabilitate (ODD). Industria alimentară este afectată semnificativ. Cum ar fi: foamea zero, accesul la apa potabilă, consumul responsabil și producția.

Consumatorii de astăzi sunt, de asemenea, motoarele inovațiilor alimentare. Odată cu conștientizarea colectivă a efectelor deciziilor consumatorilor asupra resurselor din ce în ce mai rare și a consumului responsabil pentru propria sănătate, consumatorii cu o putere de cumpărare ridicată pun sub presiune modelele actuale de producție.

Peisajul alimentar din Elveția este predestinat pentru a genera noi modele cu impact internațional. Apropierea și disponibilitatea diverselor resurse contribuie la acest lucru. Distanțele scurte între o gamă largă de competențe sunt un factor de diferențiere puternic pentru forța inovatoare a Elveției.

Mediu economic

Aproape 100.000 de companii sunt implicate în lanțul valoric de la agricultură până la interfața cu consumatorul. 11 la sută din toți angajații din Elveția lucrează pentru industrie și generează 15 la sută din produsul intern brut. (Sursa: statistici de afaceri FSO, FSO 2019, industria agricolă și alimentară, inclusiv catering)

Cadrul politic optim

Promovarea inovațiilor bazate științific pentru dezvoltarea de noi produse, metode, procese și servicii pentru afaceri și societate prin cercetare, în special cercetarea orientată spre aplicații, este ancorată în Legea federală SR 420.1 și este implementată de Innosuisse, Agenția Elvețiană pentru Promovarea Inovării, în principal în cercetarea orientată spre aplicații. . Peste 14 universități, institute și colegii tehnice și organizații publice și private precum CSEM, FIBL, Agroscope în Elveția acces la cercetare în legătură cu agricultura, alimentația și tehnologia alimentară.

Agricultură bine dezvoltată

Agricultura este un bun cultural elvețian și a oferit întotdeauna baza operațiunilor din amonte și din aval. Nu numai că produce nenumărate alimente diferite, dar aduce și o contribuție semnificativă la menținerea diversității biologice datorită managementului său ecologic.

Pe lângă marile corporații precum Nestlé, Givaudan, Bühler și DSM, industria alimentară elvețiană este puternic caracterizată de IMM-uri, care oferă dezvoltării o dinamică proprie. Marile companii comerciale elvețiene sunt integrate vertical în industria alimentară și, prin urmare, au o pârghie puternică în dezvoltarea industriei. O poziție care presupune, totuși, o mare responsabilitate.

Specialiști bine pregătiți

Școlile profesionale de gastronomie, brutarii, cofetarii sau măcelarii sunt adesea punctul de intrare în industrie. Cursurile de licență și master pentru competențe în fiecare domeniu al lanțului valoric sunt oferite în principal de ETH, EPFL, Universitatea din Berna de Științe Aplicate a Universității din Elveția de Vest HES-SO și ZHAW.

O bază financiară sănătoasă și disponibilitatea de a investi

Cheltuielile totale pentru inovații de 27,5 miliarde CHF, inclusiv fonduri din sectoarele privat, public și din alte sectoare, fac din Elveția cel mai important inovator din lume în comparație cu investițiile pe cap de locuitor. În fiecare an, companiile elvețiene cheltuiesc un total de 15 ** miliarde CHF pentru cercetare. Până în prezent, 0,5 la sută ** din acestea au fost destinate industriei alimentare.

În prezent există o creștere a investițiilor în start-up-uri. Multe inițiative de promovare a inovațiilor alimentare provin de la companii individuale, asociații, rețele, universități și colegii tehnice, eforturi cantonale, programe de sprijin pentru inițieri și investitori privați și instituționali.

Rețele

La nivel național, segmentele sunt organizate în asociații naționale și regionale. Aici sunt reprezentate interesele comune și sunt tratate problemele politice. Alte organizații combină, de exemplu, cercetarea de bază a institutelor cu cercetarea aplicațiilor pentru industrie.

Consumatori interesați și bogați

Consumatorii sunt din ce în ce mai conștienți de impactul alegerilor alimentare și sunt, prin urmare, o forță motrice în ecosistemul de inovare.

Tendințe

Odată cu cunoașterea eficienței consumului de alimente asupra deficitului de resurse, apare un nou sentiment al scopului pentru întreaga industrie, care se reflectă și în tendințele actuale.

1. Plăcerea fără carne

Fie ca renunțare, ca produs de substituție pe bază de plante sau chiar carne cultivată: această tendință se dezvoltă într-o nouă întrebare de credință în populație.

2. Inițiative împotriva deșeurilor alimentare

Ca răspuns la pierderea mare de 1/3 din toate alimentele comestibile, gastronomia apare pentru consumatori, adică „De la nas până la coadă”, inițiativele cetățenilor, cum ar fi „partajarea alimentelor” sau producția adecvată consumatorilor cu ajutorul procesării digitale a datelor.

3. Transparența și apropierea de produs

Ca dorință pentru produse originale și distanțe scurte, se dezvoltă inițiative precum agricultura urbană sau comercializarea directă a fermelor.

4. Fără plastic sau fără ambalaj

Pentru a proteja mediul, ambalajele fără plastic/reciclabile au ieșit de mult din „colțul eco” prin inițiativele climatice și își găsesc drumul în multe companii de retail și gospodării.

5. Siguranța alimentelor

Se așteaptă ca garanție, dar nu este întotdeauna completă. Noile tehnologii fac posibilă închiderea lacunelor, cum ar fi sistemele de detectare timpurie a germenilor, sau o mai bună conservare și logistică.

6. Sănătate

Fiind cea mai valoroasă marfă, sănătatea individuală este menținută prin disponibilitatea unor alimente suficiente și sănătoase.

7. Plăcerea

Indiferent de preferința nutrițională, plăcerea și bunul gust sunt prioritatea maximă și sunt considerate în continuare o ancoră a viitoarei culturi alimentare.

Cele mai recente inovații alimentare, proiecte de cercetare și inițiative sunt specializate în răspunsuri la procesele de fabricație care economisesc resurse și consumul care promovează sănătatea și reflectă ultimele tendințe. Progresul în digitalizare permite, de asemenea, multor proiecte de cercetare să facă un salt cuantic în implementare.

Berlinul, Israelul, Parisul, Londra și SUA au fost considerate de cercetătorii inovării drept decisive pentru noi proiecte legate de aplicații. Între timp, Elveția a acumulat, de asemenea, expertiză relevantă la nivel mondial în ecosistemul său, prin cooperarea dintre cercetare și aplicare, între universități și școli hoteliere, între bucătăriile experimentale și industrie, furnizorii de tehnologie și noi ingrediente, de exemplu pentru proteine alternative, cum ar fi insecte și alge sau plante de interior pentru producția de alimente.

Prin urmare, nu există o condiție prealabilă mai bună pentru dezvoltarea de alimente noi decât un ecosistem bine conectat în care diversitatea este motorul inovației.

* Sursa: OECD 2017, ** Sursa: Economie Suisse