Enciclopedia Larousse online - calorii
Acest articol este preluat din cartea „Larousse Médical”.
Unitate de măsură pentru energia degajată de căldură, utilizată pentru a exprima cheltuielile și cerințele energetice ale organismului, precum și valoarea energetică a alimentelor (dieta).
O calorie (cal) este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă cu 1 ° C sub presiunea atmosferică normală.
Unitatea oficială internațională de măsură pentru energie este joul, dar caloriile sunt utilizate pe scară largă, în special în dietă. Cea mai comună formă este „caloria mare”, sau kilocaloria (simbolul kcal), care valorează 1000 de calorii. 1 calorie este echivalentă cu 4.185 jouli.
Valoarea calorică a diferitelor alimente poate fi calculată din compoziția macronutrienților (carbohidrați, proteine, lipide) a alimentelor în cauză. Fiecare dintre nutrienții de bază are o valoare calorică cunoscută: 4 kilocalorii pe 1 gram de carbohidrați, 4 kilocalorii pe 1 gram de proteine și 9 kilocalorii pe 1 gram de grăsime. Alcoolul, deși nu este considerat un nutrient, oferă 7 kilocalorii pe gram; astfel, alcoolicii cronici pot avea aporturi calorice suficiente, dar de o calitate foarte slabă. Tabelele care enumeră diferitele alimente permit calcularea cantității calorice totale ingerate de un subiect în timpul unei zile. Bilanțul energetic al subiectului corespunde diferenței dintre cantitatea de aport caloric și cea a cheltuielilor. La adulți, atunci când această evaluare este pozitivă (aport mai mare decât cheltuielile), greutatea subiectului crește, deoarece excesul de energie este stocat sub formă de grăsime. Când această evaluare este negativă (aportul este mai mic decât cheltuielile), subiectul pierde în greutate. În cele din urmă, un bilanț echilibrat, în care contribuțiile și cheltuielile sunt echivalente, corespunde unei ponderi stabile.