Endive EAT SMARTER
Oricinei îi place o notă amară atunci când mănâncă trebuie să iubească andive: Caracteristica specială a acestui soi de salată la sfârșitul verii este proporția mare de substanțe amare, care nu numai că gâdilă palatul, dar au și o valoare ridicată pentru sănătate.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre andive
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de andive
- Cât de sănătoși sunt andivele?
- Endive: bine de știut
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru andive
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru andive
- Cunoștințe de luat
Ce ar trebui să știți despre andive
Rar se întâmplă ca francezii și americanii să împărtășească preferințele culinare - dar cel puțin Andivă au făcut acest mic miracol. Acest tip de salată este una dintre cele mai populare atât în țara gourmet, cât și în țara cu posibilități nelimitate. Cu toate acestea, ei preferă andive creț, cunoscută și sub numele de frisée. Trăsătura lor distinctivă sunt frunzele lungi, fin pinnate și puternic ondulate, care sunt verzi în partea de sus și apoi devin mai deschise și galbene spre inimă.
Galbenul este, de asemenea, interiorul andivei netede, cunoscut de mulți sub numele de escarolă. Cele două soiuri diferă doar prin forma capului și a frunzelor sau prin aspectul lor; Originea și ingredientele sunt aceleași.
origine
Endiva provine inițial din regiunea mediteraneană până în Asia Centrală și India. Cele mai mari suprafețe de creștere din prezent se află în Italia, SUA, Franța și Olanda.
sezon
Endive este acum disponibil de la seră pe tot parcursul anului. Timpul de recoltare de pe câmp începe la sfârșitul verii; Deoarece andivele nu se ofilesc când este geroasă, recolta durează până la jumătatea lunii decembrie.
gust
Gust de andivie consistent, condimentat și mai mult sau mai puțin amar, similar cu cicoarea și radicchio, de care sunt foarte strâns legate.
Rețetele noastre preferate de andive
Aici puteți găsi toate rețetele de andive.
Cât de sănătoși sunt andivele?
Endiva este una dintre legumele cu cele mai puține calorii și cu conținut scăzut de grăsimi, dar este extrem de bogată în ingrediente sănătoase precum vitaminele A, B și C, precum și potasiu, fosfor, calciu, fier și magneziu.
Cel mai sănătos lucru despre endive este în principal în părțile inferioare ale frunzelor și în tulpinile frunzelor: conțin substanța amară inulină, pe care medicii o laudă ca fiind deosebit de benefică pentru o floră intestinală sănătoasă (1) .
În același timp, această substanță, care este una dintre fibrele solubile, vă poate ajuta, de asemenea, să vă mențineți greutatea în echilibru sau să slăbiți, în special în cazul diabetului (2) .
Cu predispoziția adecvată, cantitățile mici de acid salicilic de la andive pot duce la erupții cutanate alergice. Persoanele cu gută sunt mai bine să mănânce andive în cantități mici, deoarece conține purine.
| Calorii | 18 |
| proteină | 1,75 g |
| gras | 0,2 g |
| glucide | 1,24 g |
| Fibră | 1,9 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru andive
Achiziționarea
Cel mai bun semn al prospețimii superioare este un cap închis, cu frunze exterioare cu aspect proaspăt pe andive netede și frunze ferme, fără vârfuri maronii pe endive.
depozitare
Spațiul de stocare lung nu este bun nici pentru versiunea netedă, nici pentru cea cret. Prin urmare, păstrați andive cât mai scurt posibil în compartimentul pentru legume al frigiderului, de preferință într-un prosop umed de bucătărie sau înfășurat slab în hârtie.
pregătire
Pentru a curăța andiva, îndepărtați orice frunze exterioare inestetice și apoi îndepărtați frunzele individuale de pe tulpină. La fel ca în cazul tuturor salatelor cretate, insectele sau nisipul și resturile se pot ascunde în andive. Cel mai bine este să spălați frunzele bine, dar cu atenție, într-un castron cu apă proaspătă. Apoi scurgeți-l bine într-o sită, rotiți-l uscat și smulgeți-l manual cu bucăți de mușcătură.
Sfaturi de pregătire pentru andive
Ambele tipuri de andive sunt minunate potrivite pentru salatele de început, deoarece stimulează apetitul și digestia; de asemenea, umple stomacul cu puține calorii. Endiva poate fi consumată și gătită, de exemplu în supe și tocănițe. Sunt potrivite și ca legume aburite: Pentru a face acest lucru, tăiați andiva în fâșii largi și gătiți-le aproximativ două minute în puțină apă sărată sau în unt.
Dacă preferați salata să fie puțin mai puțin amară, îndepărtați rădăcinile groase ale frunzelor atunci când curățați - aici sunt cele mai multe substanțe amare. Sau puteți face salata cu puțin zahăr în dressing, care neutralizează ușor substanțele amare.
Cunoștințe de luat
Merită să consumăm andive la sfârșitul verii: legumele de salată provin de pe câmp și conțin ingrediente valoroase, care sunt deosebit de bune pentru intestine.