Endive este o salată sănătoasă pentru evidero de toamnă și iarnă
Endiva aparține familiei de cicoare (Wegwarten), care include și alte salate tipice de toamnă și de iarnă, cum ar fi cicoarea, pâinea de zahăr și radicchio.
Un gust ușor amar este tipic pentru salatele de cicoare, cum ar fi andive și cicoare. Cu frunzele sale cu pene, andive creț nu este doar o legumă cu frunze deosebit de decorative, care este consumată în principal ca o salată cu nota amară populară, dar este, de asemenea, o legumă digerabilă atunci când este gătită.
Spre deosebire de multe alte salate, andiva nu formează un cap închis, ci o rozetă. Frunzele exterioare sunt colorate intens verde. Pentru ca interiorul andivei să rămână galben deschis, mai fraged și deci mai puțin amar, partea superioară a frunzei este legată împreună cu câteva săptămâni înainte de recoltare și scoasă din lumina soarelui. Soiurile mai noi se autoalbesc.
Salata de andive este în sezon din iunie până în decembrie
Regiunea mediteraneană este văzută ca fiind casa andivei. Astăzi este cultivată la nivel mondial ca plantă de salată. Frunzele erau deja folosite ca salată de iarnă în cele mai vechi timpuri.
Încă din Evul Mediu târziu, legumele de salată erau cultivate ca andive de iarnă în Europa. Endiva este cultivată în principal în Franța, Italia, Olanda, Germania și Elveția. Endiva din cultivarea locală este disponibilă proaspăt recoltată din iulie până în decembrie.
Salată sănătoasă de andive cu multe vitamine și substanțe amare pentru digestie
Chiar și în cele mai vechi timpuri, frunzele erau utilizate în principal în scopuri medicinale. Salata de andive este destul de sănătoasă cu conținutul său ridicat de minerale. Salata de andive conține mineralele potasiu, calciu, fosfor și fier. În plus, frunzele de andive verde pal conțin vitamine din grupul B, vitamina C și precursori ai vitaminei A. Vitamina B acid folic este conținută într-o formă care este deosebit de ușor de absorbit de organism.
Cu toate acestea, cel mai mare avantaj al andivei este substanța amară lactucopicrin, care se găsește în principal în părțile inferioare ale frunzei. Stimulează fluxul de bilă și asigură astfel că vasele bogate în grăsimi sunt mai ușor de digerat. Substanța amară are, de asemenea, un efect ușor diuretic. Inulina polizaharidică complexă pe care o conține este o substanță de celuloză care favorizează digestia. Studiile au descoperit atât un calmant ușor al durerii, cât și un efect sedativ. Beta-carotenul, precursorul vitaminei A, este deosebit de bun pentru piele și ochi.
Pregătirea adecvată a andivei
Endiva se consumă în principal crudă ca salată. Datorită conținutului amar, salata de andive are un gust ușor amar și picant; dar din cauza acestor substanțe amare, este adesea servit ca un aperitiv apetisant.
Deoarece gustul amar al andivei se potrivește bine cu fructele și legumele zaharoase precum mere, pere sau morcovi, salata este rafinată în mod avantajos cu aceste.
Apropo, andive nu numai că are gust bun în salate, dar poate fi preparat și ca spanacul și apoi se potrivește bine cu carne, pește și fructe de mare. Frunzele sunt, de asemenea, grozave într-o supă, tocană sau risotto.
Frunzele andivei trebuie spălate înainte de preparare, mai ales înainte de tăiere, deoarece pierderea de substanțe nutritive în zonele tăiate este foarte mare într-un moment ulterior.
Dacă salata de andive este prea amară pentru dvs., puteți pune frunzele în apă călduță pentru o clipă. În felul acesta își pierd din gustul amar. Mierea din marinată ameliorează și gustul amar. Pe de altă parte, tocmai substanțele amare stimulează apetitul.
Azotați în salată de andive
Salatele de andive din agricultura convențională pot conține o mulțime de nitrați în timpul iernii. Unele persoane pot reacționa la cantitățile mici de acid salicilic găsite în andive cu erupții cutanate.
Andivul, la fel ca salata verde, conține purine, deși nu în cantități mari. Purinele fac parte din fiecare celulă și sunt necesare materialului genetic și construcției de celule noi. Când purinele sunt descompuse din alimente, acidul uric este produs ca produs metabolic. La unii oameni, acest lucru nu poate fi excretat în cantități suficiente.
Acest lucru duce la un nivel excesiv ridicat de acid uric în sânge, care poate duce la depuneri de uree în articulații și, astfel, la gută. Prin urmare, persoanele cu predispoziție la gută nu ar trebui să facă din andive salata lor preferată.