Endive - intoleranță și alergie
andivă aparține genului de plante de cicoare și este atribuit familiei margaretelor. Crește în principal pe soluri bogate în humus, cu o cantitate medie de nutrienți și în locuri însorite. Cultivându-l în sere, andivul este acum disponibil pe tot parcursul anului, în timp ce poate fi cumpărat în aer liber la sfârșitul verii.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre andive
Endiva provine inițial din întreaga regiune mediteraneană. Arabii au adus probabil legumele în Europa Centrală. În prezent, Germania, Franța, Italia și Olanda sunt cele mai importante țări în creștere.
Endiva preferă un sol bogat în humus, mediu-bogat. Se dezvoltă deosebit de bine în locații însorite. În mod ideal, însămânțarea are loc din iunie până în iulie dacă andivele sunt plantate în aer liber. Alte tipuri de legume sau salată, cum ar fi varza, prazul, feniculul și fasolea sunt potrivite ca vecini în pat. Gunoiul de grajd sau compostul trebuie prelucrat în pat cu câteva luni înainte de semănat. De asemenea, este important să evitați apariția apei. Odată formate rozetele, udarea poate fi redusă pentru a preveni putregaiul.
Andivele care se plantează târziu toamna ar trebui protejate împotriva înghețului cu lână. Ca alternativă la câmp, andiva poate fi cultivată și într-o oală. În acest caz, plantarea are loc din iulie până în august. Endive sunt plante bienale, dar sunt cultivate doar ca salată ca anuală. În loc de capete închise de salată, planta înaltă de 30 până la 70 de centimetri formează rozete din frunze destul de groase.
Există două grupuri: andiva cu frunzele groase, late, cu margini întregi, care durează mai mult și sunt cele mai potrivite pentru depozitare. Al doilea soi este andiva cu frunze cretate, cu, așa cum sugerează și numele, frunze cret, care sunt destinate consumului imediat.
Timpul de recoltare poate fi din mai până în decembrie, deoarece un îngheț moderat nu afectează calitatea andivei. Dacă capetele andivei sunt legate împreună cu câteva săptămâni înainte de recolta obișnuită, inimile rămân mai ușoare și au, de asemenea, un gust mai blând. În schimb, frunzele exterioare verzi au un conținut mai mare de nutrienți. Andivia se consumă ca salată, dar nu este legată de salată sau salată, ci de cicoare și radicchio. Toate tipurile au un conținut relativ ridicat de substanțe amare, ceea ce stimulează pofta de mâncare. Andivia are o notă ușor picantă, consistentă, plăcută.
Importanța pentru sănătate
Andivul conține vitamina B într-o formă care este foarte ușor de absorbit de organism. Substanța amară lactucopicrin, care se găsește în principal în părțile inferioare ale frunzei, stimulează fluxul de bilă.
Aceasta înseamnă că vasele bogate în grăsimi pot fi digerate mai ușor și, de asemenea, are un efect ușor diuretic. Un ușor efect de calmare a durerii și calmant a fost, de asemenea, găsit din consumul de andive. Substanța amară lactucopicrin stimulează, de asemenea, apetitul. Prin urmare, andivul este ideal ca început. Substanța amară Intybin, care are un efect benefic asupra funcționării rinichilor și a vaselor de sânge, asigură gustul acru.
Inulina pe care o conține are un efect pozitiv asupra digestiei pe măsură ce frecvența scaunelor este crescută. Endiva este, de asemenea, bogată în caroten. Acești coloranți protejează corpul de radicalii liberi, care pot deteriora permanent celulele. Carotenii întăresc, de asemenea, sistemul imunitar, vederea, căile respiratorii și pielea.
Ingrediente și valori nutriționale
Comparativ cu salata sau salata verde, andivele conțin mult mai multe vitamine și minerale, precum vitaminele C, E, vitaminele din grupa B, betacarotenul, potasiul, calciul și fosforul. Flavonoidele antioxidante (substanțe vegetale secundare) sunt, de asemenea, destul de bine reprezentate. De asemenea, merită menționat conținutul ridicat de fier și acid folic. 100 de grame de andive conțin în jur de 15 calorii. Motivul pentru aceasta este conținutul ridicat de apă de peste 90%.
Intoleranțe și alergii
O salată de andive poate conține o mulțime de nitrați în lunile de iarnă. În organism, această substanță este transformată parțial în nitrozamină, despre care se spune că are un efect cancerigen. Persoanele sensibile pot reacționa la acidul salicilic, care este conținut în cantități mici în andive, cu erupții cutanate. De asemenea, trebuie remarcat faptul că andiva conține purine care promovează guta. Consumul excesiv poate duce și la indigestie.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Partea interioară ar trebui să fie mare și ușoară, pentru că atunci va fi mai tandră și mai puțin amară. Dacă este necesar, frunzele pot fi separate de capul de andive și tăiate în benzi. Restul capului poate fi păstrat într-o pungă de plastic la frigider timp de aproximativ trei zile. Salata poate fi depozitată în compartimentul pentru legume învelit într-o cârpă umedă.
Sfaturi de pregătire
La pregătirea andivei, trebuie avut grijă ca frunzele să fie spălate mai întâi și apoi tăiate în bucăți mici. În schimb, multe ingrediente valoroase ar putea fi pierdute. În Germania, andiva este consumată aproape numai crudă ca salată, în timp ce în alte țări este, de asemenea, foarte populară gătită ca o legumă sănătoasă și delicioasă.
Pentru o salată, acestea pot fi preparate cu marinate și sosuri bine condimentate. În funcție de nevoile dvs., este posibil să neutralizați gustul amar cu puțin zahăr, miere sau pansamente dulci. Dar tocmai gustul consistent, picant, uneori ușor amar, face endive atât de populare pentru salatele colorate de tot felul, deoarece le oferă o notă interesantă. Endiva poate fi combinată bine cu roșii, castraveți, ardei, măsline, ton și ouă, de exemplu. Datorită gustului amar, fructele cum ar fi mere, pere și portocale, precum și multe tipuri de brânză, de asemenea, merg minunat.
Andivele nu se ofilesc atât de repede, așa că pot fi folosite și pentru a garnisi aperitive, farfurii de carne, pește sau brânză. Aburit cu slănină, rezultatul este o legumă delicată care poate fi preparată ca spanacul și apoi servită ca garnitură caldă. Frunzele oarecum grosiere devin mai fragede atunci când sunt udate cu slănină fierbinte. Practic, se folosesc doar frunzele andivei. Tulpina este îndepărtată înainte de prepararea alimentelor. Andivia merge în general bine cu ingrediente picante, cum ar fi hamsii sau ouă, dar și cu fructe dulci.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.