Energie prin lapte și cacao - Mâncare pur și simplu inteligentă
Performanța mentală este semnificativ influențată de dietă. Creierul este alimentat cu energie de glucoză prin fluxul sanguin. O selecție adecvată de alimente poate asigura creșterea moderată, dar durabilă a nivelului de glucoză din sânge și, prin urmare, asigură, de asemenea, un aport suficient de energie pentru performanțe mentale mai îndelungate (Eissing 2011).
1 valoare nutritivă a laptelui și cacao
Laptele și cacao sunt două alimente al căror consum crește performanța mentală pe termen lung. Acest lucru se datorează compoziției alimentelor cu carbohidrați, proteine și grăsimi. Băuturile din lapte și ciocolată ca băuturi mixte din lapte sunt oferite cu un conținut de 1,5% și 3,5% grăsimi. Tabelul 1 rezumă informațiile nutriționale.
Alimentare la 100 ml
Băutură cu ciocolată
1,5% grăsime
Băutură cu ciocolată
3,5% grăsime
de aici: acizi grași saturați:
Tab. 1: Valorile nutriționale selectate ale băuturilor din lapte și ciocolată cu conținut diferit de grăsimi
Glucidele din lapte:
Glucidele conțin numai lactoză, 4,8 g la 100 ml și 12 g la 250 ml.
Glucidele din băutura cu ciocolată:
Pe lângă 12 g de lactoză din lapte, băutura de ciocolată conține câte 2,1 g zaharoză și 100 ml de glucoză, ceea ce corespunde preferințelor gustative ale copiilor și adolescenților. Un pachet de 250 ml băutură de ciocolată conține lactoză, 5,3 g zaharoză și 5,3 g glucoză.
Metabolismul băuturii din lapte și ciocolată:
Mono- (glucoza) și dizaharidele (lactoză, zaharoză) din lapte și din băuturile cu ciocolată duc la o creștere prelungită a glicemiei din cauza timpilor prelungi de retenție a stomacului. Proteinele și grăsimile nutritive pe care le conține împiedică creșterea prea rapidă a nivelului zahărului din sânge.
IG (indicele glicemic) al laptelui este de 27, GI al cacaoului școlar este de 37. Ambele IG sunt evaluate ca fiind mici până la medii. În comparație, IG al zahărului de masă este de 70.
2 Influența consumului de lapte asupra performanței mentale
Pentru ca laptele să promoveze performanța mentală, acesta trebuie să crească nivelul zahărului din sânge moderat, dar durabil. Fig.1 arată diferitele creșteri ale zahărului din sânge atunci când consumați 25 g glucoză (O.G.T.): Rezultatul este o creștere bruscă a zahărului din sânge la aproximativ 160 mg/dl. Scăderea mare ulterioară duce la niveluri de zahăr din sânge sub nivelul inițial.
lapte (1,5% grăsime) cu aceeași cantitate de carbohidrați. Creșterea zahărului din sânge atinge doar 100 mg/dl. Picătura postprandială este mică și prelungită. Nivelul zahărului din sânge este încă ușor crescut după 2 ore.
Consumul de lapte duce la o creștere prelungită și susținută a zahărului din sânge. Acest lucru asigură o bună aprovizionare cu energie a creierului.
Fig. 1: Cursul nivelului de zahăr din sânge după consumul de glucoză și lapte (Wagner și colab. 2013)
Influența asupra performanței intelectuale a fost examinată cu subiecții testului folosind testul KAI (test scurt de inteligență generală; variabila măsurată este capacitatea memoriei de lucru (Lehrl și colab. 2016)). Consumul de lapte crește semnificativ capacitatea memoriei de lucru în comparație cu consumul de apă ca condiție de control (vezi Fig. 2).
Fig. 2: Capacitatea memoriei de lucru în cele 3 puncte în timp și controlul celor două condiții de testare (apă) și lapte (Wagner și colab. 2013)
Eissing și Zipp (2017) au examinat eficacitatea consumului de lapte (250 ml cu 1,5% conținut de grăsime) asupra performanței mentale a elevilor din școlile secundare din clasele a VI-a și a IX-a. KAI și KT 3-4 (testul de concentrație) au fost efectuate ca teste. Pentru acesta din urmă, cuburile de pe partea de test trebuie să fie vopsite care corespund celor patru cuburi de probă indicate în partea de sus a paginii.
În ambele teste, rezultatele arată o îmbunătățire semnificativă a performanței mentale la consumul de lapte (Tabelul 1).
| Testează valorile | Schimbare. | Sig. |
| RAM_Capacity_B2 & _B4 | + | ** |
| Numărul total de cuburi_B2 & _B4 | + | ns |
| R% Proporția zarurilor corecte (%) _ B2 & _B4 | + | ns |
| Performanță de concentrare_B2 și _B4 | + | * |
Tab. 2: Modificarea valorilor testului după consumul unei băuturi din lapte comparativ cu stomacul gol
(Consumul B2 de băutură din lapte prima pauză majoră; consumul B4 de apă minerală prima pauză majoră; + îmbunătățire pozitivă)
Testele din laboratoare și școli arată că consumul de lapte îmbunătățește performanța mentală.
3 Influența consumului de cacao asupra performanței mentale
Pentru ca băutura din ciocolată să promoveze performanța mentală, trebuie să exercite o creștere moderată, dar susținută, a nivelului zahărului din sânge. Fig. 3 arată diferitele creșteri ale zahărului din sânge atunci când consumați 50 g glucoză (O.G.T.): Rezultatul este o creștere bruscă a zahărului din sânge la peste 160 mg/dl. Scăderea mare ulterioară duce la niveluri de zahăr din sânge sub nivelul inițial.
Băutură cu ciocolată (3,5% grăsime) cu aceeași cantitate de carbohidrați. Creșterea zahărului din sânge ajunge la 120 mg/dl. Picătura postprandială este mică și prelungită. Nivelul zahărului din sânge este în continuare crescut după 2 ore (Wagner 2017).
Consumul de băutură cu ciocolată duce la o creștere susținută a zahărului din sânge. Acest lucru asigură o bună aprovizionare cu energie a creierului.
Fig. 3: Cursul nivelului de zahăr din sânge după consumul de glucoză și lapte de ciocolată (GI = 37,4) (Wagner și colab. 2013)
Influența asupra performanței mentale a fost înregistrată cu „testul scurt al parametrilor de inteligență generală” (KAI) (Fig. 4). Îmbunătățirea performanței mentale după consumul băuturii cu ciocolată este semnificativă atât după 20 de minute, cât și după 1 oră.
Fig. 4: Capacitatea memoriei de lucru în cele 2 momente în timp și controlul celor două condiții de testare și lapte de ciocolată (modificat de Wagner și colab. 2013)
Eficacitatea consumului de băutură cu ciocolată (250 ml cu 1,5% conținut de grăsime) asupra performanței mentale a elevilor a fost examinată în școlile elementare din clasele a III-a și a IV-a (Zipp 2016). KAI (variabila măsurată este capacitatea memoriei de lucru) și KT 3-4 (testul de concentrație) au fost efectuate ca teste.
Comparativ cu starea sobră, ambele teste (vezi Tabelul 3) arată o îmbunătățire semnificativă a performanței mentale atunci când bei ciocolată. Acesta este și cazul în care elevii au luat micul dejun acasă dimineața. Fără micul dejun acasă există și o îmbunătățire a performanței mentale; din cauza numărului mic de cazuri, însă, nu există nicio semnificație.
Acasă da
n = 51
Acasă nr
n = 18
Răspunsuri corecte totale_B2 & _B3
Numărul total de cuburi_B2 & _B3
R% Proporția zarurilor corecte (%) _ B2 & _B3
Tab. 3: Modificarea valorilor testului după consumul unei băuturi din ciocolată în comparație cu stomacul gol
(Acasă: mic dejun acasă; consum B2 de băutură cu ciocolată prima pauză lungă;
B3 consum de apă minerală 1 pauză lungă)
Testele din laborator și din școli arată că consumul de ciocolată îmbunătățește semnificativ performanța mentală.
Se pare că modificările cauzate de băutura cu ciocolată (nivelul zahărului din sânge, valorile testelor) sunt mai mari decât după consumarea unei băuturi din lapte. Acest lucru se datorează faptului că aportul de carbohidrați din lapte reprezintă doar 55% din aportul de carbohidrați din cacao. Datorită preferințelor gustative, copiii preferă în mod clar băutura cu ciocolată. Prin urmare, băutura cu ciocolată ar trebui să fie oferită copiilor ca parte a meselor școlare, deoarece aceasta poate îmbunătăți performanța mentală pe termen lung. Consumul de cacao ca parte a micului dejun școlar nu are un efect negativ asupra sănătății dentare, așa cum arată studiile empirice realizate de Zimmer (campanie pentru protejarea dinților 2015).