Entrate festive cu foie gras, somon sau caviar L; Evadarea simțurilor
Dilema de a începe mesele festive: somon sau foie gras și dacă optați pentru caviar ... . Selecția mea de produse gustate în comitetul de redacție și aprobate.
Aceasta este întrebarea „furioasă”: ce produs de lux să alegeți pentru a începe masa? Cum să satisfaci toate gusturile? Cum să nu copleșiți masa cu un fel de mâncare prea grea, care ar face oaspeții să aprecieze mai puțin felul principal, desertul? Ce paradă pentru copii cărora s-ar putea să nu le placă gustul de iod, ficatul gras ?
Foie gras esențial
Casa Lafitte: atașat Landelor și rațelor sale; Maison Lafitte a fost dedicată excelenței din 1920. În produsele acestui brand am selectat un ficat de rață întreg pe jumătate gătit. Gătit pe jumătate deoarece aromele sunt cele mai fine, întregi pentru a profita de întregul lob, prezentat într-o terină din gresie, care le permite oaspeților să creadă că ați gătit și ați făcut acest foie gras .
Se consumă pe pâine de țară prăjită însoțită de sare grosieră și piper grosier.
Lafitte în terină
350 g, 45 €; delicatese, buticuri Lafitte și www.lafitte.fr
Mușcături de aperitive, lingouri, de la Comtesse du Barry
Contesa du Barry: pentru a cumpăra în această delicatese, escalope de foie gras pentru a prăji. Sunt pregătiți în spirit de catering și pot fi un starter fierbinte.
Scallops Comtesse du Barry pentru a prăji
Vă rugăm să rețineți: cotletele sunt un produs fragil de manipulat. Pregătiți un compot de mere ușor caramelizate, păstrați cald, scoateți din frigider foarte rece sau chiar din congelator unde veți fi stocat cotletele numărul dorit de bucăți și petreceți câteva secunde la foc mare pentru a le arde și a lăsa inima topindu-se și roz. Se servește imediat cu mere fierbinți sau pe un crutoan abia prăjit.
O altă posibilitate: oferiți foie gras ca aperitiv sau să însoțiți aperitivul cu lingoul de ficat acoperit cu șuncă de Bayonne (14,50 €).
4 felii IGP gata de gătit, 18,50 € pentru 200g
Delpeyrat: și aici suntem asociați cu dragostea de Sud-Vest și rațele pentru această casă care a început la Sarlat în 1890 și se poate lăuda acum cu o cifră de afaceri de 400 de milioane de euro și 1.800 de angajați.
Selecția la Delpeyrat a unui bloc de ficat de rață prezentat ca un butuc cu glazura ”cu jeleu de caise și baza de migdale și alune.
450 g pentru 8-10 persoane, 39,95 €; în distribuția în masă și www.delpeyrat.com
Picard: magazinul de alimente congelate surprinde cu felii de cremă de foie gras într-un biscuit crocant de cacao. Ficatul este reîmprospătat și sublimat de un coulis de coacăze negre și fructe uscate.
Picard pentru a servi ca aperitiv
8, 95 € pentru 8 bucăți
Superbă casă Dubernet îmbunătățită și mai mult de o rețetă de la Thierry Marx
Casa Dubernet: pentru un bloc frumos de ficat de rață întreg: preluat de doi tineri entuziaști, tânărul în vârstă de 133 de ani va transplanta un tânăr cu un viitor foarte lacom și foarte sud-vestic în Chalosse.
Chiar și Thierry Marx, bucătarul de două stele, vine să dea o mână pentru a energiza „domnișoara” oferind un condiment subtil cu ulei de alune și ficat de rață.
Pentru a fi savurat de unul singur, potențial cu puțină sare grosieră sau piper zdrobit pentru a lăsa delicatețea ficatului să se exprime.
Cutia Thierry Marx de 200 g, 46, 10 €; în magazinele Maison Dubernet din Paris, Bordeaux, Lyon, Saint-Sever și pe www.maison-dubernet.com