Enzimele și aditivii din pâine MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Munca musculară și ingredientele de bază, cum ar fi făina, apa și răbdarea, au dispărut de mult. Ceea ce era necesar în brutării pentru a produce pâine este preluat acum de mașini industriale. Comerțul tradițional de panificație este pe moarte. Dar industria agenților de coacere este înfloritoare, deoarece nicio altă producție alimentară nu folosește atât de mulți aditivi. Din păcate, aditivii din pâine sunt aproape întotdeauna incluși astăzi.
Pâine - nu mai este aluat, ci aluat
Făină, apă, sare și drojdie - în principiu, nimic nu mai este necesar pentru pâinea hrănitoare și gustoasă. Din păcate, realitatea arată astăzi puțin diferită: meșteșugul vechi de secole al brutarului este deplasat din ce în ce mai mult de chifle și pâini industriale ieftine. La un preț de aproximativ 1,19 euro pentru un kilogram de pâine cu aluat, nu mai este mult loc.
Pentru brutăriile mari, acest preț se datorează, printre altele, utilizării Aditivi în pâine și așa-numitele bucăți de aluat posibile. În spatele său sunt porții de aluat înghețat, care sunt gata pentru a fi coapte și trebuie doar coapte la cuptor. Rezultatul este impresionant - proaspăt parfumat și impecabil, ei conving mai mulți oameni. Dar acest proces nu mai are prea mult de-a face cu coacerea tradițională. Și atât de mulți brutari se simt obligați fie să se supună presiunii prețurilor, fie să renunțe. Potrivit Asociației Centrale a Comerțului German de Panificație, în Germania se poate observa un număr tot mai mic de companii.
Pâine proaspătă în cuptor - fabricată în Polonia
Pentru că ceea ce este vândut consumatorului ca „proaspăt ieșit din cuptor” este doar jumătate din poveste. Nu este nimic în neregulă cu mirosul, aspectul și gustul. Cu toate acestea, mulți clienți nu știu că aluatul de pâine a rulat deja peste 100 de metri de străzile de coacere, pe de o parte, și pe sute de kilometri de autostrăzi, pe de altă parte. Deoarece bucățile de aluat sunt uneori produse în țări vecine, cum ar fi Polonia. Ca urmare, producția de aluat și coacerea sunt acum două procese separate.
Enzime și alți aditivi
În plus, ingredientele sunt astăzi mult diferite decât ne-am aștepta în mod normal: De exemplu, enzimele susțin proprietățile aluatului, prelucrarea și durata de valabilitate. Acest lucru nu numai că ajută la procesul de producție, ci influențează și caracteristicile relevante pentru decizia de cumpărare a consumatorului final. Din păcate, aceasta înseamnă că nu vă puteți baza pe elemente externe precum culoarea, volumul și crusta pentru a concluziona că calitatea pâinii este bună. Pentru că și aici industria are fonduri pregătite pentru înfrumusețarea produselor de panificație. Datorită diferitelor șuruburi de reglare, nimic nu este lăsat la voia întâmplării: prin adăugarea extractului de malț, pâinea pare mult mai întunecată și mai sănătoasă pentru consumator. Și durata de valabilitate poate fi prelungită și prin aditivi în pâine. Procesul de îmbătrânire este întârziat prin adăugarea de aditivi. Pâinea își păstrează elasticitatea mai mult timp și are gustul ca în prima zi.
Pâine proaspătă - datorită chimiei
Faptul că astăzi nu putem fi siguri ce anume se adaugă mâncării noastre nu pare să fie la fel de surprinzător. Cu toate acestea, există o gamă deosebit de largă de aditivi în pâine.
Cu toate acestea, devine problematic când vine vorba de etichetare: potrivit Institutului pentru Siguranță și Calitate în Cereale, aditivii precum enzimele nu trebuie să fie declarați de Institutul Max Rubner, deoarece nu se consideră că au efecte suplimentare asupra produsului final. Cu condiția ca acestea să fie utilizate în produse de patiserie libere destinate consumului direct de către consumator. În viitor, se așteaptă ca acest regulament să se aplice și produselor de panificație ambalate.
Între timp, multe companii s-au specializat în optimizarea proprietăților aluatului și pâinii cu ajutorul aditivilor din pâine și lucrează la găsirea unor noi modalități de mascare a produselor aluate finite cât mai proaspete posibil. Din păcate, de multe ori nu este posibil ca consumatorii să afle rapid și ușor ingredientele pâinii respective, ci doar într-un mod greoi - solicitând companiei respective.
Cei care consideră că pâinea fabricată industrial este suspectă și care tânjesc să se întoarcă la originea lor își pot încerca mâna să fie brutar aici. La EAT SMARTER veți găsi nu numai rețeta de preparare a pâinii cu aluat, ci și multe alte rețete pentru soiuri de pâine care sunt garantate că nu necesită aditivi.