Episodul 50 Pui într-un sos ușor Kölner Stadt-Anzeiger
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Corona din Köln: Valoarea incidenței scade ușor - Două noi decese
Episodul 50: Pui într-un sos ușor
De la ROMAIN WACK
Chiar dacă lista de ingrediente este lungă - „fricassée de volaille à l'ancienne”, frica de pui în stil vechi cu orez pilaf, este ușor de preparat. Este un fel de mâncare foarte popular în Franța.pregătire
Curățați păsările de curte, scoateți interiorul și tăiați puiul crud, adică tăiați aripile și picioarele cu foarfece de pasăre sau cu un cuțit ascuțit și îndepărtați carnea de piept. Pe cât posibil, desprindeți oasele și tăiați bucățile de carne.
Pentru bulionul de pui, puneți puiul și oasele zdrobite într-o cratiță. Acoperiți cu apă rece și aduceți-l încet la fierbere. Curățați și tocați aproximativ morcovul și ceapa. Curățați prazul și țelina și tocați în bucăți mari. Adăugați legumele și buchetul garni la pui și aduceți totul la fierbere. Îndepărtați spuma cu o lingură și lăsați focul să fiarbă timp de 30 de minute. Se scurge printr-o sită și se lasă deoparte.
Pentru fricassee, curățați și tocați mărunt ceapa. Condimentați păsările de curte cu sare și piper. Încălziți untul într-o tigaie, prăjiți carnea doar foarte scurt, amestecând constant cu o lingură de lemn. Începeți cu partea pielii, dar nu doriți să se bronzeze. Se adauga ceapa la carne si se presara cu faina. Lasă-l să se absoarbă câteva minute. Acum se toarnă trei sferturi din bulionul de pui pregătit, se amestecă bine cu spatula de lemn, se condimentează și se fierbe carnea încă 20 de minute până se înmoaie.
În acest timp, gătiți garniturile și orezul. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa de perle și glazurați-le într-o tigaie cu unt, zahăr, apă și sare. Curățați ciupercile mici și gătiți-le cu puțină apă, lămâie, unt și sare.
Pentru orez, tăiați ceapa cu mărunțiș și tăiați cu unt într-o tigaie. Se toarnă de o dată și jumătate mai mult lichid, apă sau stoc de pui ca orezul. Dacă doriți să utilizați stoc de casă, dublați cantitatea din lista de ingrediente.
Lichidul se fierbe cu buchetul garni, piper și sare. Când fierbe bulionul, amestecați-l foarte încet în orezul transpirat. Acum, înainte de a pune capacul pe oală, îți recomand să pui hârtie de unt cu partea unsuroasă, nu și cea aurie, pe apă, astfel încât orezul să prindă gust și apa să nu se evapore atât de repede. Gatiti aproximativ 15 minute. Este ideal dacă gătești orezul, astfel încât să îl poți servi pe farfurii direct din tigaie.
Scoateți carnea din oală și păstrați-o caldă în stocul reținut.
Pentru a îngroșa sosul, adăugați în cratiță cremă fraîche, gălbenușurile de ou, suc de lămâie și un praf de piper Cayenne, amestecați și reduceți. Se scurge printr-o sită ascuțită, se condimentează după gust și se pune carnea din nou în sos. Aranjați orezul pe farfurii preîncălzite, formați o fântână în mijloc și adăugați frica. Se toarnă o parte din ceapă perlă și ciuperci peste fricază.
Puteți găsi toate episoadele seriei de rețete pe Internet la