Eritritolul ca înlocuitor al zahărului
Eritritolul, pulbere de cristal alb fin măcinat, îndulcește mâncarea și băuturile. Și cel mai bun dintre toate: popularul înlocuitor al zahărului nu are aproape nici un fel de calorii și nu are nicio influență asupra nivelului de insulină. Dar cât de sănătos este cu adevărat eritritolul?
Ce este eritritolul?
Eritritolul alternativ al zahărului (de asemenea: eritritolul) este un alcool din zahăr care arată foarte asemănător cu zahărul normal de uz casnic. Pulberea albă este aproape lipsită de calorii. Amidonul este utilizat ca bază în producția de eritritol. În etapa următoare, enzimele descompun amidonul într-un proces biochimic-enzimatic. Apoi fermentarea are loc cu ajutorul drojdiei sau ciupercilor. Din acest rezultat se obține eritritolul. Substituentul zahărului poate fi recunoscut și pe eticheta E968 de pe lista de ingrediente.
Desigur eritritolul apare în aceste alimente:
- Alge
- brânză
- Pasta de fasole Miso
- Fistic
- sos de soia
- Fructe coapte (de exemplu, în pere, pepeni, struguri)
- Vin
Substanța a fost descoperită în 1852 de către chimistul John Stenhouse. El a extras eritritolul din alga Apatococcus lobatus. Producția comercială a început în 1993, dar inițial a fost vândută doar pe piața japoneză. Astăzi, eritritolul este un îndulcitor alternativ popular care este vândut în peste 55 de țări.
În ce produse se găsește înlocuitorul zahărului?
În legea alimentelor, eritritolul este menționat ca un aditiv cu un efect ușor de răcire. Industria alimentară folosește alternativa zahărului pentru producerea, printre altele:
- dulciuri
- Mâncăruri gătite
- băuturi
- Dragees
- Gumă de mestecat
- Baruri de granola
- lichior
- Bomboane de ciocolată
Fără zahăr - acești înlocuitori ai zahărului se găsesc în alimente
Câte calorii are eritritolul?
Eritritolul este singurul alcool din zahăr din grupul îndulcitorilor care este aproape lipsit de calorii:
● Zaharul are aproximativ 400 de calorii la 100 de grame. ● Eritritolul are aproximativ 20 de calorii la 100 de grame
Cât de mare este dulceața?
Similar cu alți alcooli de zahăr, eritritolul este, de asemenea, mai puțin dulce decât zaharoza. Are doar aproximativ 50 până la 70% din dulceața zahărului de masă. Atunci când coaceți și gătiți cu înlocuitori de zahăr, ar trebui să vă asigurați că adaptați cantitatea de îndulcitor la rețeta respectivă.
Eritritolul este mai dulce decât izomaltul, sorbitolul sau manitolul, dar mai puțin dulce decât xilitolul. În plus, eritritolul (ca și alți înlocuitori ai zahărului) aparține grupului chimic al poliolilor și, prin urmare, este prietenos cu dinții. Bacteriile din gură nu pot utiliza substanțele. Eritritolul nu favorizează dezvoltarea cariilor dentare.
Înlocuitori de zahăr - îndulcitori sănătoși din A-Z
Este eritritol nesănătos?
Conform studiilor, eritritolul este considerat inofensiv. Îndulcitorul este absorbit de intestinul subțire și 90% din acesta este eliminat neschimbat în urină în 48 de ore.
Îndulcitorul cauzează probleme digestive?
Ca o regulă generală eritritolul este considerat ușor digerabil. Deoarece substitutul zahărului nu trece prin intestinul gros, problemele digestive, cum ar fi gazele și diareea, sunt semnificativ mai puțin frecvente decât în cazul altor îndulcitori. Restul de zece procente care rămân în organism mai mult timp pot provoca indigestie la unii oameni.
Eritritol și insulină
Eritritolul este independent de insulină și, prin urmare, poate fi ușor consumat de diabetici. Cu toate acestea, un produs care conține mai mult de zece la sută eritritol trebuie să poarte următoarea notificare: „Poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces”.
Sfat: alegeți calitate organică
Porumbul este foarte des folosit ca produs de pornire pentru producerea de eritritol. Adesea, acest lucru este importat din America de Nord sau de Sud. Acest porumb nu numai că are un echilibru ecologic negativ, dar este modificat în mare parte și genetic. În plus, culturile de ciuperci utilizate pentru fermentare sunt adesea modificate genetic. Dacă preferați să renunțați la astfel de produse, alegeți produse cu sigiliul organic european. Atunci eritritolul este o alternativă bună la zahărul normal, care poate fi consumat cu conștiința curată - chiar și de către diabetici.