Ern; alergie la alimente

În general, prin alergie se înțelege o hipersensibilitate specifică a organismului nostru la substanțe străine. Organismul formează anticorpi specifici împotriva anumitor substanțe (antigene). Aceasta este o măsură foarte utilă pentru a preveni infecțiile și ne menține sănătoși. Cu toate acestea, dacă sistemul nostru imunitar reacționează la substanțe care nu amenință, cum ar fi polenul, iarba sau alimentele, apar o reacție exagerată și alergie.

Deci, o alergie alimentară este o reacție a sistemului imunitar la substanțele din alimentele noastre. Pentru aceasta trebuie să existe o predispoziție genetică, care se găsește la unu la două procente din populație. De obicei, chiar și cele mai mici cantități sunt suficiente pentru a provoca simptome pe piele, mucoasa bucală sau în tractul respirator. Consecințele variază de la erupții cutanate, mâncărime, colțurile deschise ale gurii, furnicături ale mucoasei bucale până la umflături semnificative în zona feței, rinită alergică sau declanșarea unui atac de astm. Evenimentele dramatice pot duce la un șoc fatal. De exemplu. alergiile la arahide, care ucid mai mult de o sută de persoane în Statele Unite în fiecare an.

Varietate de alergeni

Mâncarea noastră conține un număr mare de substanțe potențial alergenice, dintre care majoritatea sunt proteine. În principiu, fiecare ingredient din alimentele noastre poate declanșa o alergie. Cu toate acestea, potența alergenică a diferitelor alimente este diferită. Peștele, crustaceele și crustaceele, ouăle de găină, laptele de vacă, interioare, țelină, fenicul, morcovi, leguminoase, mere, cireșe, soia, nuci și semințe sunt considerate alergeni potențial agresivi care pot declanșa reacții imediate amenințătoare.

Cu toate acestea, deoarece există mii de compuși proteici diferiți, este adesea extrem de dificil să aflați proteina care cauzează alergii. O altă dificultate pentru cercetare rezultă din faptul că alimentele noastre sunt compuse dintr-un număr mare de compuși proteici. După ce ați mâncat un aliment care cauzează alergie, se pune întrebarea care a declanșat reacția. Progresele enorme din cercetare au făcut posibilă analiza din ce în ce mai multe proteine ​​alergenice în ultimii ani.

Alergeni ascunși

Toate alimentele sunt supuse etichetării. Cu toate acestea, multe produse finite sunt doar slab etichetate. Preparatele aromatice sunt adesea incomplete. Adesele mai mici de diferite substanțe nu sunt adesea menționate deloc (de exemplu, așchii de arahide în ciocolată). Dar chiar și agenții de curățare din instalația de producție pot, în cel mai rău caz, declanșa o alergie. Din aceste motive, o înregistrare completă a tuturor constituenților unui aliment este din ce în ce mai necesară, deoarece chiar și cele mai mici cantități ale unui ingredient pot provoca o reacție alergică.

Cu cât este mai natural un aliment, cu atât este mai mare agresivitatea sa alergenică. Multe alimente își pierd potențialul alergenic prin gătit sau prin alte prelucrări. Acest lucru este valabil mai ales pentru numeroase tipuri de fructe, legume și cereale. În multe cazuri, doar atunci când se alătură diferiți alergeni apare o reacție, în timp ce substanțele individuale sunt bine tolerate.

Se observă adesea că persoanele care suferă de o alergie la polen sau iarbă fac, de asemenea, o alergie la fructele de piatră și de nucă sau la nuci. Aceasta este cunoscută sub numele de reacție încrucișată. Reacțiile încrucișate foarte frecvente dintre alergenii din polenul de mesteacăn și cei din alun, fructe de piatră, măr, țelină și morcovi au fost studiate în mod deosebit.

Alergie la ingineria genetică?

De multe ori se tem că transferul de gene va transfera și proteine ​​care cauzează alergii. Riscul pare extrem de mic. În primul rând, structura proteinelor este analizată cu precizie și testată pentru potența lor alergenică.
În al doilea rând, toate proteinele transmise anterior prin inginerie genetică sunt defalcate de acidul gastric. Cu toate acestea, o proteină poate declanșa o alergie numai dacă poate trece intact prin stomacul acru și apoi să intre în contact cu membrana mucoasă a intestinului subțire. Pentru că doar acolo vine în contact cu sistemul imunitar.
Pe de altă parte, ingineria genetică oferă, în mod natural, posibilitatea de a schimba anumiți compuși proteici, astfel încât aceștia să nu mai poată declanșa alergii.
O evaluare finală a pericolului ingineriei genetice în ceea ce privește declanșarea alergiilor nu este încă posibilă din punctul de vedere actual.

Testarea alergiilor

Cu ajutorul diferitelor teste, pot fi determinate posibile declanșatoare:

• Prick test: o picătură de posibil alergen este plasată pe cotul antebrațului și zgâriată în stratul superior al pielii cu un ac special. Dacă pielea reacționează cu înroșirea și umflarea, aceasta este o indicație clară că substanța testată este alergenică.
  
• Testul patch-urilor: un plasture îmbibat cu o anumită substanță este lipit de piele timp de una până la două zile. Cu o alergie, pacientul reacționează cu înroșire și vezicule.
  
• Determinarea anticorpului: Concentrația anticorpilor împotriva anumitor alergeni poate fi determinată în sânge (nivelul IgE). Deoarece anticorpii se formează numai în cazul unei alergii reale.

Într-un sens mai larg, o „dietă de eliminare” poate fi apoi efectuată dacă se suspectează o alergie alimentară. Aceasta înseamnă că alergenul suspect este eliminat pur și simplu din meniu.
„Testele de provocare” care utilizează alergenul suspectat trebuie efectuate numai în timpul unei spitalizări. Există întotdeauna riscul declanșării unui șoc alergic.

Diagnosticul alergiilor este de obicei foarte dificil. Alergia este considerată confirmată numai dacă rezultatele testelor alergice corespund în mod clar simptomelor. În acest caz, consumul de alergen este strict interzis.

Intoleranță la mâncare

Aceasta este, de asemenea, înțeleasă că înseamnă o intoleranță la alimentele care nu au un fundal alergic. De obicei, există un defect în sistemul enzimatic al tractului nostru digestiv, astfel încât anumite alimente nu pot fi descompuse și descompuse corect. Dacă mâncăm astfel de alimente, acestea nu sunt digerate și rămân în intestine. Milioane de bacterii și ciuperci atacă apoi aceste substanțe și provoacă disconfort masiv.

Intoleranțe alimentare specifice

Există întotdeauna o intoleranță la anumite feluri de mâncare. Un exemplu foarte cunoscut este acela Intoleranță la lactoză . Din cauza lipsei enzimei lactază din intestin, zahărul din lapte nu poate fi procesat. Când consumați lapte sau alte alimente care conțin lactoză, cum ar fi brânza, iaurtul și produsele din lapte acru, apar diaree, greață, flatulență, crampe intestinale și vărsături.

Cu la fel de comun Intoleranță la fructoză fructoza nu este descompusă. După consumul de fructe, gem și compot, apare un disconfort masiv.

În Boala celiaca există o intoleranță pe tot parcursul vieții față de proteina adezivă gluten, care este conținută în cereale precum grâu, secară, orz, spelt și spelt verde. Dacă intestinul subțire al unui pacient celiac intră în contact cu glutenul, peretele intestinal este literalmente defalcat de o reacție inflamatorie. Din nou, apar diaree, dureri abdominale, greață și scaune grase. Deoarece această boală apare de obicei în copilărie, tulburările de dezvoltare și creștere sunt adesea observate. Puteți opri această boală doar urmând o dietă pe tot parcursul vieții și evitând toate alimentele care conțin gluten.

Spre deosebire de alergii, cu intoleranțe alimentare specifice, reacțiile pozitive cu greu pot fi găsite în testele cutanate și de laborator; nu se găsește niciodată o reacție de șoc. Acest lucru se aplică și intoleranțelor alimentare nespecifice menționate mai jos.
Oricine este afectat de o anumită intoleranță alimentară trebuie să evite nutrientul declanșator pentru viață. Aceasta este singura opțiune terapeutică.

Intoleranțe alimentare nespecifice

Aceasta se referă la apariția simptomelor după consumul așa-numitelor alimente greu de digerat. Cauza este dată de întinderea și iritarea peretelui intestinal datorită gazelor și acizilor produși de descompunerea bacteriană a componentelor alimentare. În consecință, pacienții se plâng de balonare, arsuri la stomac și vărsături, gaze și diaree. Adesea simptomele apar după consumul de alimente celulozice și grase. Legumele crude, ceapa și usturoiul, diverse condimente și ierburi, dar și produsele de patiserie prăjite, pâine și grase sunt periculoase. Spre deosebire de intoleranțele specifice, nu există o deficiență enzimatică specifică, ci mai degrabă o slăbiciune digestivă generală.

Pe lângă cauzele organice, se presupune, de asemenea, că prejudecățile împotriva mâncării, emoțiile și introspecția exagerată contribuie adesea la dezvoltarea intoleranțelor.
Frecvența generală a acestor intoleranțe este de 5% în populația generală.

Auto-observarea, testarea și evitarea alimentelor incompatibile sunt singurele măsuri eficiente. Dacă cauza simptomelor nu poate fi identificată cu precizie, o dietă ușoară cu alimente întregi este la ordinea zilei.

Dieta ușoară întreagă diferă de dieta normală prin faptul că sunt omise toate acele alimente pe care experiența le-a demonstrat că provoacă intoleranță la mai mult de 5% din populație. Necesarul de calorii se bazează pe recomandările generale. Raportul nutrienților este modificat în favoarea carbohidraților (60%), cu o reducere a proteinelor (12%) și a grăsimilor (30%).

Aportul de fibre trebuie să ajungă la cel puțin 15 grame pe zi. Deoarece fructele și produsele din cereale integrale nu sunt adesea atât de bine tolerate, ar trebui să treceți la legume preparate ușor. Prăjește scurt într-un wok sau gătește într-o oală sub presiune.

Cu toate tipurile de intoleranță alimentară, auto-observarea este crucială. Prin bucurarea sau omiterea declanșatorului suspectat și a simptomelor rezultate, medicul poate furniza informații valoroase. Apoi este testat.